Jotack, Juancho’s split grill fungerade bra på nöt också. Efter en natts vila rubbad i korianderfrö, vitpeppar, salt och dragon (allt mortlat, förstås) fick en högrev ta plats i min BBQ-tacklade klot-Weber för en två timmars fuktig rökbastu. På eftervärmen (det fanns minst en timmes löd kvar i briketterna) svartgrillade jag späd purjolök som fick svalna inlindade i tidningspapper för att mjukna, en svennevariant av de calçots Anna Billing skrev så oemotståndligt om. Jo, jag gjorde även den salsa romesco Anna lämnade recept till, dock utan chilihetta då den skulle provas i barnmun. Jag rekommenderar salsan å det grövsta; söt, nötig och len passar den till allt som kan ramla ur en sommargrill om man bara ser till att justera syran efter det som skall serveras.
Den här gången passade jag som en hök på temperaturen och hade inga problem att med rätt balans mellan topp- och bottenventil hålla temperaturen i klotet stabilt strax över 100 grader. Men tid är alltid en faktor på vardagar så jag öppnade spjällen lite och lät högreven gå på 140 grader ungefär, till 65 graders innertemperatur. Behandlingen tog bra, och högreven hade förvandlats till en saftig, mör pastramismakande nötkassler. Utan rökträ eller spån av något slag, bara oset från briketterna. Till nästa grillsession har jag säkert fått tag på rökträ, men 2010 har redan potential att bli ihågkommet för sin långa, sköna, rökiga grillsommar.
Här lämnar vi grillningen och går över på barnrelaterat gull, jag vill härmed varna alla känsliga läsare.
Det här kan jag inte undanhålla världen: i eftermiddags var jag inne i sovrummet när jag tyckte att det flimrade märkligt ifrån vardagsrummet, där Lilja satt och tittade på Molly Mus. Hade TV:n gett upp? Nej, Lilja hade fått tag på min kamera och satt där förtjust i soffan och knäppte bild efter bild på sig själv. Denna lilla trollunge.
Kommentarer
13 svar till ”BBQ HGRV och kalikotter”
Verkligen kul att det blev bra. På bilden ser den lite blek ut, hur länge fick den gå? Fast om den är liten och ensam i grillen kan det iofs gå snabt att få kärntempratur så ytskorpa inte riktigt hinner bildas. För riktigt sönderfallande och mör Q, låt köttet vila inlindat i två lager folie och en handuk gärna i en kylväska en timme eller mer mellan grillning och servering,
Ljuset bedrar, den blev illröd på de två timmar den fick ligga inne. Det är väl ärligt talat ett mellanting mellan BBQ och grillning jag håller på med. Någon skorpa att tala om fanns inte.
Jag gillar din inställning Fredric, du tar seriöst på din BBQ! Är du rentav i branschen?
Jag är bara en glad amatör som iofs hållt på några år och lärt mig med tiden av trial and error – och av att BBQ-avdelningen av kokbokshyllan sakta vuxit. Har man bara intresset och tålamodet så kan man utan problem förskjuta balansen från mellantinget till riktigt bra ‘äkta’ Q, också i en klotgrill – som jag själv använde dom första åren med oftast jättebra resultat.
Problemet är att jag inte riktigt vet vad jag skall styra mot. Jag har aldrig blivit exponerad för äkta BBQ. Inte ens i USA. Det blir lite av en resa i blindo. Men jag har hela sommaren på mig att öva, nånstans kommer jag i alla fall.
Har du bara den inställningen kommer du antagligen längre än med falska förebilder. Läs lite och prova sedan igen och gämför resultatet med förra gången, repeat, …, profit! Så länge det blir gott kan ingen säga att det är fel – i sämsta/bästa fall kan det faktiskt bli ännu bättre nästa gång.
snabbt tips om rökträ: http://www.lindarn.se/layout.asp?ID=100
de säljer äpple, körsbär, mesquite, pecan och naturligtvis hickory
Jag minns med glädje den pecan bbq:ade briskett som jag ibland fick mig serverad i Midland, Texas för snart 20 år sedan!
//s
Fan va’ patroniserande, gulligt & klapp på huvét det där blev. Sorry – det var inte meningen, och så kan vi inte ha det; alltså:
MEN FÖR BÖVELEN! Que kräver RÖK som en kubansk revolutionär, och TID(MASSOR med TID för nöt) – för att bryta ner bindväven till smältande mörhet, således måste temperaturen NER och hållas nere LÄNGE. Gör OM, och gör RÄTT – utan RÖK och TID ingen äkta BBQ. Och se till att ha ett rejält lager med rubb nästa gång för att få en anständig skorpa så slipper den stackars köttbiten ligga och skämmas där helt naken! Sådär ja, balansen återställ. ;-D
Tjocka revben är annars en bra detalj att börja Q’andet med. Enkel tillagning och svår att sabba; rubba över natten, Q’a i 6 timmar, med hickory-rök dom första två-tre timmarna, glaca lite mot slutet typ timme 5 och 5 1/2.
Fredric, jag tänkte väl att du höll inne med passionen i ditt tidigare inlägg. :)
Jag lovar! Nästa gång skall jag sätta lillan på nattdagis och inte hämta henne förrän köttet fått sina 6-8 timmar i rök! Men det är nästan så att du får ta och lämna lite tips om hur en bra rubb är beskaffad, det är ditt ansvar som BBQ-missionär!
Stefan, tack för tipset. Är du också en ivrig BBQ:are?
Ok, rubb ska ju ge en personlig touch till köttet och en bra Q-bok listar ingridiensernas karaktär så man blanda sin egen efter tycke och smak. Hursomhelst, den här riktigt bra allround-rubb’en kommer från Mike Mills “Peace Love and Barbeque”:
_Magic_Dust_
1dl paprika
1/2dl salt
1/2dl socker
1/2dl chile-pulver (ren chile typ New Mexico)
1/2dl mald spiskummin
1/2dl vitlökspulver
2msk senapspulver
2msk krossad svartpeppar
2msk cayennpeppar
Jag brukar göra den utan salt för att kunna bestämma mängden salt/kryddor beroende på tillfälle och smak.
Ett tips för att få på rubben utan att klogga igen kött-porerena. Lägg köttet i en stor plastpåse, häll på rubben på köttet, blås upp påsen och surra sen igen den så du har en ballong. Med en hand om toppen så det håller tätt och en hand under för balansen, skaka som en galning för att få rubben jämt fördelad på hela stycket. Tryck bara inte inte in krydorna i porerna! Du kommer att få en perfekt ‘dustad’ köttbit.
Vad roligt att du gillade sasen! Det varmer mig alldeles extra har nere i Grekland. I Robins inlagg om calcots var det en lank till en film dar man planterade ngt som sag ut som toppskuren silverlok, kommer du ihag? Vi kanske borde prova det till nasta sasong, eller redan i sommar?
Anna, kommer det en sväng inlägg om grekisk mat när du kommer hem?
Fredric, jag är redo att ta tag i min första, äkta rubb. Fast korianderfrö måste jag nog ha med på nåt sätt!
Peter: japp det kommer grekiskt, grekerna gillar att prata mat och delar med sig av en hel del kul