Vi skulle ha lagat asiatiskt den här helgen. Äntligen. Böckerna var framlagda. Inköpsrundan spikad. Smaklökarna vässade.
Men till Årstidernas matlagningskurs igår kom det ett ton grönsaker (Ja, det är sant jag skojar inte om så allvarliga saker). Trots att deltagarna staplade iväg tyngda av goodiebags och härligt surdegsbröd har jag massor kvar.
Så helgen kommer att tillbringas i sällskap med ett gäng burdus savoykål, undersköna silverlökar, rodnande majrovor, purjolökar, purjolökar, en och annan liten hänförande näpen brysselkål, syrliga saftspända äpplen och en trave doftande välväxt timjan. Det lutar alltså mer åt inköp av gräddfil, pepparrot och … ja, ni hade det säkert på känn: sidfläsk. Det behövs nog ett smärre fläskberg för att balansera grönsaksberget. Andra bra smakkamrater är getost, kummin, brynt smör, äppelcidervinäger och kryddpeppar. Fast inte allt samtidigt.
Vad gillar ni att göra med savoykål? Och om någon vill kika förbi Matlabbet före 16.45 och knacka på fönstret får ni ett ståtligt ekologiskt savoykålshuvud.
Kommentarer
12 svar till ”The best laid schemes eller En helg i kålträsket”
Lyckliga du! Attans att jag inte bor i Stockholm.
Med tanke på att det är höst, och äppelsäsong, hade jag nog bara smörfräst savoykålen tillsammans med äpple, samt lite valnötter och färsk timjan. Serverat till majskyckling, honungsrostad palsternacka samt ricotta blandat med någon svensk färsk getost.
Savoykål är ju som bekant gott hur man än tillagar den. Helst av allt tittar jag nog bara på den. Precis som på din bild är den otroligt vacker i verkligheten. Lite snabbt förvälld och stekt/bräserad med fläsk och ska vi säga kummin i stället för fänkål, då. Mumsig!
PS Kul påhittat ord det där ymninghetskorn, du är en sån språkkonstnär!
PPS Finns det majrovor så här års?
Majrovorna trotsade sitt namn och dök här i parti och minut. De var kanske franska och trodde de hette navet. Fantastiskt goda var de och kålrotsrelishen gjord på majrovor blev fantastiskt god. Mildare och mjukare.
Jag trixade till någon sorts snabb-choucroute på savoykål, fläsk, lök, kummin, lite äpple och ett par fina korvar, som nog var det godaste jag har ätit på den här sidan kräftorna.
Jag är lite grön på kål, men med era tips från Taffel.se har jag hittat tillräckligt med mod för att börja experimentera.
Tack!
Jag ÄLSKAR savojkål! Brässerar med apelsinjuce eller äpplejuice, äter som det är eller i bulgur, omelett, carbonara, i wok, det passar till allt. Stekte kålen med purjo och valnötter, brässerade klart med torr äppelcider och fyllde en falukorv som jag ugnsstekte med massor riven parmesan över. Serverades till rotfruktsmos.
Varva i en järngryta kål,rökt sidfläsk eller lägg, skivad potatis, skivad purj0 i flera lager. Krydda med mejram, kummin, salt och svartpeppar. Häll på god kycklingbuljong så det knappt täcker, låt puttra på spisen i 20-25 min. Red med gräddfil eller creme fraiche.
Tips: Hemmafru-Lottas Savoydolmar på lamm är fantastiskt bra.
Savoykål i stället för vitkål till kåldolmar
ToreW ler i sin himel
Den här säsongens två savoykålsbästa, hittills, är:
bara ångad i bitar, och sedan svängd i MYCKET smör. Väldigt bra till viltkött.
i får-i-kål de lux: stekta bitar av lammbog, bräseras, efter en halvtimme tillsättes savoykål i bitar och morötter i skivor och lite timjan. Blir godare och framför allt vackrare än vanlig får-i-kål med vitkål och utan morötter. Savoykål är så snyggt, förutom att det är så gott.
Fixa lite kåldolmar med kålen – jag brukar fylla dem med någon skön viltfärs – se tex
http://silverkocken.blogspot.com/2008/10/viltkldolmar.html
Savojkålssallad med smak av ädelost
¼ st savoykål
¼ st purjolök
ca 0,5 dl sandsopp eller smörsopp, torkad
0,5-1 dl Västerbottensost
0,5-1 dl grönmögelost
1-2 dl creme fraiche
salt och peppar
Skölj och skär savoykål och purjolök i bitar.
Förväll savoykål och svamp i lätt saltat vatten några minuter.
Kyl med kallt vatten.
Riv/smula osten.
Blanda alla ingredienser.
Smaka av med salt och peppar.
Tack för alla fantastiska tips! Jag ska laga savoykål idag. Ngt med lammfärs vore gott. Återkommer i frågan!