Idag tog vi bilen på spontanutflykt till Blidö, men mer om det i morgon.
Igår hade jag min nyplockade zucchini att våndas över. Hur ge den bästa möjliga behandling? Jag velade fram och tillbaka och till slut bidde det bara en tumme av det hela. Jag skar den i halvmånar, stekte den i olivolja med lite strimlad purjo och tillsatte lite kokta bondbönor och någon näve kokt och väl avsköljt svart råris. Salt och peppar. Det var inte äckligt, men det var verkligen ingenting att jubla över. Det smakade exakt som det låter, men inte mycket mer.
Däremot gav Tomas artikel mig äntligen riktig lust, och kunskap för att varmröka lax att ha till den habila zucchiniröran. Eftersom jag har frysen full av portionsbitar lax (ungefär som sådana där fyrapack man köper fryst, fast mina är egenfiléade och skurna) var det en lätt match att fiska upp ett par bitar ur frysboxen, röra ihop en saltlake och ploppa ned bitarna frysta. Sedan fick de tina i laken för att sedan rimma vidare i kylen tills magen började kurra.
Jag rökte med alspån i en liten abu-rök, eftersom det är det jag har. Eftersom jag hade portionsbitar gick de rätt fort att röka – jag fyllde etanolbrännaren till knappt två tredjedelar, och det var alldeles lagom för en saftig lax med rejäl röksmak. “Helt okej för att vara lax” var det omdöme jag lyckades lirka ur Magnus. Nästa gång slänger jag på en bit karré åt honom när jag röker lax. Eller en makrillfilé kanske?
Kontentan av det hela: det är smidigt värre att röka lax i portionsbit. Visserligen blir det nog lite torrare i mindre bitar, men det kompenseras av en litet kortare tid i röken…
Nu funderar jag på nästa sak att röka. Hm. En bit ost kanske? Rökt potatis har jag hört om, men det låter inget vidare i mina öron. Rökta ägg? Bästa förslag vinner mig som bloggande testpilot!
Kommentarer
17 svar till ”Bortsjabblad zucchini, men laxen var god!”
Haha, vilken slump. Vi hade nämligen squashpremiär igår.
Vi saltade ur den, penslade med olivolja och grillade. Den blev mycket god.
http://desbonsvins.wordpress.com/2009/08/10/kram-markt/
Färskost så att du får dansk rygeost! Jag är galen i det. Smaksätt med rostade brödkummin. Eller mozarella (har aldrig testat). Eller rök den jädra zucchinin helt enkelt?
Morötter? Kan man röka morötter?
Har provat rökt mozzarella. En gång. Jag tyckte synd om den.
Varför inte? Är den god grillad kan den säkert vara god rökt.:)
Des bons vins: Det låter mycket bättre än min misslyckade zucchini! :)
Lisa: Rent praktiskt, hur röker man färskost? I en vanlig skål eller? Zucchinin ska fan inte rökas. Den ska njutas på något naturligt välsmakande vis. Trots att den inte smakar nåt. :)
Peter: Hahaha!
Anders: Fast nu gör du mig ju intresserad!
Håller med om rygeost! Det är jättegott!.
Man röker som oftast direkt på någon sorts galler (som här: http://www.bennykronborg.dk/rygeost.htm) eller med bakplåtspapper mellan ost och grill (vilket Camilla Plum föreslår: http://www.dr.dk/DR2/CamillaPlum/Mad_der_holder/Opskrifter/2009/uds_2/20090706132613.htm).
Rygeost ska ha ganska kort tid i röken: Plum säger 3 minuter.
Rökt mozzarella är gott. Annars är väl oliver det konstigaste vi rökt, det var lite märkligt men gott.
Rökt lammhjärta är delikat men tar lite längre tid i vår varmrök, har ingen abu-rök så jag vet inte hur det funkar där?
Rökta räkor är väl aldrig fel. Rökt lök låter intressant i mina öron.
Appropå bilden så såg jag laxen och tänkte direkt “hmmm, hur har hon fått till den där tillagningen. Färgen är speciell.”, rökning var oväntat och kul =)
Men va fanken, nu har min man lämnat kommentarer när han varit inloggad på min användare. Det var ju jag som sa det där, inte Janne.
Hm……rök nåtmen inte väntar sig? Något urvanligt och billigt? Falukorv?
…eller rökt frukt…ananas?
Ägg blir OK men tar inte upp så mycket av röksmaken som man skulle vilja, inte ens när jag krackelerat dom och rökt dom nästan en timme. Vitlök som toppats och droppats med lite olivolja och rökts hel i folie till confit blir bra – se till att röken kommer in i paketet bara. Prova också att köra ett hemkok Zeb Macahan-kryddade bruna bönor i röken för lite cowboy-nostalgi. Skaldjur och musslor naturligtvis. Köp en såndär kryddkvarn med svartpeppar-korn rök dom med ek eller hickory och du har instant grillsmak i pepparkvarnen till vinterns stekta köttbitar, salt har jag inte provat än.
Tomat eller Citron i skivor?
Jag gillar surt….
Mimmi: Falukorv är ju redan rökt…om den inte är fejkad med aromer.
Grönsaker tar generellt inte upp så mycket röksmak. Halva citoner med hårt grillade snittytor till fisk, och grillade tomater eller paprikor är jättegoda, men vill man ha en rökigheten i sin tomat-salsa så pimpa med den rökta vitlöken stället. Jag tror röken beköver fett eller oljor att binda sig till. Iofs så borde då citrus-skal kunna funka – en rökig apelsin-zest till chokladglass kanske…
Och jovisst-ja, nötter blir kalasgott.
I Gourmet nr 07/08 finns en trevlig artikel om rökning. Där rekommenderar man faktiskt att röka rotsaker, exempelvis morötter.
Jo, men frågan är om man då inte bara sotar rotisarnas yta med rökpartiklar istf att binda aromen till råvaran. Empiriska undersökningar verkar behövas.
Fler oprövade förslag: rökt citron-cest till drajjan kanske med en tabasco-oliv till. Fiskrom – torskrom är väl PK igen eller? Rökta vinbärssnäckor på snittar med en klick aioli!