Under arbetet med matmolekyler händer det att jag av en slump snubblar på roliga studier. Ibland visar de kanske sådant som kan tyckas vara självklarheter, men det dels är det intressant att se vad det finns forskning på, dels vilka förväntade samband forskarna inte hittar. Hör upp här serviriser och servitörer! Här finns kanske information som ger klirr i kassan.
Det finns en liten studie där det visade sig att gäster stannade längre på en krog och spenderade mer när den doftade lavendel. Och så den där klassiska studien att gäster accepterade serveringspersonalens förslag och gav mer dricks om serveringspersonen rörde lätt vid dem. Klassisk musik kan också förmå gästerna att lätta på plånboken. Ett litet “Tack!” eller ett tecknat glatt ansikte på notan kan ge högre dricks. Att huka sig vid bordet är ett annat lömskt och fungerande knep. Om servispersonen presenterar sig med namn i början av måltiden påverkar det också positivt. Effekten skiljer sig förmodligen mellan olika kulturer, de flesta av de här studierna är utförda i USA där dricksen är mycket viktigare del av serveringspersonalens inkomst.
Varför ger vi dricks överhuvudtaget? Tja, det tycks inte i särskilt hög grad vara för att försäkra oss om bättre behandling i framtiden. Snarare för att bli omtyckta. På krogen går kärlek att köpa för pengar. Flera studier har lite förvånande visat att sambandet mellan effektiv service eller god mat och dricks inte är särskilt stark.
Det som avgör är sociala förväntningar, hur attraktiv och vänlig serveringspersonen är samt gästens humör. Den där skylten i amerikanska barer kan nog hjälpa, ni vet den där det står “Tipping is not a town in China“. Men det finns det ingen studie på.
Kommentarer
16 svar till ”Därför ger du dricks på krogen”
Ägglossning tycks också vara en faktor:
http://www.ehbonline.org/article/PIIS1090513807000694/abstract
ojojoj
detta kan man gå in på på längden och tvären… alltså dricks är så himla känsligt. om jag säger så här, fick servisen ingen dricks skulle det inte finnas någon serveringspersonal över huvud taget, och fanns det ingen serveringspersonal hade vi ett oerhört tråkigt restaurangutbud. pga hur restaurangbranschen konsekvent snedbeskattas KAN många restauratörer inte ge sin personal skäliga löner. så dricksa din gulliga servitör på lokala mellanklasskrogen istället för den där random bartendern på stureplan, för han kommer aldrig komma ihåg dig ändå, men gör förmodligen flera tusen i dricks varje kväll. Äter du på en mindre krog som inte ägs av stureplansgruppen/melker/ahlbom så kan din dricks i princip vara det avgörande för om din servitör kan betala telefonräkningen i morgon…
så ni vet…
/visdom från insidan
Intressant.
Jag jobbade på restaurant i slutet av 70-talet, då la man till en serverings avgift på 13% på notan. Serveringsavgiften var vår lön. Det fanns en garantilön, ett minimibelopp man fick som man inte kom upp i en serveringsavgift som motsvarade garantibeloppet.
Dricks var då något som gästen gav som tack för bra service, oftast jämnade de av beloppet på notan en aning uppåt.
Vet att somliga servitörer/servitriser såg till att lämna växel som gjorde det lättare att lämna dricks, typ 5 st enkronor istället för en femkrona.
Tror mig veta att i USA blir serveringspersonalen beskattade på dricksen oavsett om de får den eller inte.
gudmundson: Du och jag verkar inte frekventera riktigt samma krogar ;-)
Jag körde taxi när jag pluggade, fr gymnasiet och uppåt. Jättebra och kul extraknäck. Men vi fick skatta för x% dricks på inkört belopp oavsett om man fick dricks eller inte. Jag tror det var 6% där jag körde, men det varierade över landet, högre i ex vis Stockholm än i Luleå. Märkligt system, för majoriteten av kunderna visste ju inte att det var så det förhöll sig.
Huka sig vid bordet? Jag fattar inte riktigt!
Heidi: Säta sig på huk så att man kommer i underläge.
Jag har märkt att jag ger mer dricks när jag själv hamnar i underläge, på ett kunskapsplan. Om servitören är stel, sval (inte otrevlig eller dryg) och ger ett otroligt kunnigt intryck får jag känslan av att jag borde kompensera för min okunskap genom att ge lite extra. Men jag ger sällan mer dricks till någon som vill vara min kompis och fyller på glaset ofta. Det borde jag ju förstås göra, men det kan bli uppenbart vad man fiskar efter då.
Om en servitris/Servitör TAR på mig, om än lätt, stelnar jag till i hela kroppen och drickshögen växer inte precis. Om någon presenterar sig med namn ber jag dem skriva det på en lapp istället, så kan jag bara kasta lappen… Sitta på huk vid bordet…? Kom igen. Det låter som om studien är gjord på TGI Friday´s. Fast vem vet, kanske längtar mitt undermedvetna efter allt detta och så river jag loss en hundring extra ur den stina sedelbunten (som oftast består av drickspengar). Jag dricksar gärna, men värdesätter kunskap, humor, snabbhet och framför allt hur det smakar.
Man ger dricks av flera olika skäl men det man försöker köpa sig är omvärldens, servitörens och sitt eget gillande. En dryg servitör vill gästen beveka eller bestraffa (berende på läggning) så jag tror det går jämnt ut. Själv skickar jag demonstrativt dricks till köket om maten är bra och jag får dålig service. Även om de delar på dricksen känns det bra. Men jag bryr mig mer om trevlig än skicklig service, känner jag att servitören är mån om att ge mig en trevlig kväll och gillar mig blir det mycket dricks. Så lättköpt är jag.
Jonas: Studien är gjord på flera ställen och dessutom ingår en metastudie som sammanfattar flera olika studier. Men jag påpekar speciellt att det är i USA den är gjord. Att TA i gästen handlar inte om att lägga handeln på axeln utan att snudda vid gästen t ex när man ger dem menyn eller genom att ställa sig nära. Det är inte sagt att ALLA gäster ger mer dricks om de behandlas enligt ovanstående, det är givetvis den genomsnittliga dricksen som avses. Det du glömmer bort är att du är en rutinerad gäst, större delen av gästerna på en ordinär restaurang känner sig på främmande mark, lite osäkra. Många kan inte ens bedöma om servicen är bra, bara att den är trevlig.
Jag tror ett problem med servering är att de utgår för mycket av sig själva och sina egna förväntningar på vad servis ska vara. Istället för att känna av gästen och faktiskt få gästen att trivas och känna sig älskad.
Jag hör till dem som har 10 % som riktmärke, dock inte för att bära ut en öl.
När man kör taxi idag skall dricksen redovisas separat, när man betalar med kort får man fylla i dricks på en speciell rad, denna summa beskattas, men hela beloppet är ditt ( dvs ingen procent till ägaren). Betalar man kontant skall detta också göras vilket man försöker undvika genom att snabbt slå ut kvittot och ta dricksen bredvid
Jag har fått för mig att det funkar på samma vis på krogen, därför ger jag alltid dricksen kontant, jag har redan betalat skatt på dessa pengar, servitören/ chauffören skall inte behöva göra det igen.
Karin: Under förutsättning att inte ägaren ‘trunkar’ dricksen eller hanterar den på annat sätt så går alla pengarna direkt till personalen utan att skatt dras, oavsett om dricksen lämnas kontant eller via dricksraden på kortslippen.
I enstaka fall där dricksen trunkats och betalats ut månadsvis till de anställda har ägaren blivit skyldig att dra preliminärskatt och betala arbetsgivaravgifter. Därför håller ägare sig klokt nog oftast borta från drickshanteringen.
Men mottagaren av dricks är alltid skattskyldig för den, dricksen skall tas upp i deklarationen. Dricks är helt enkelt inkomst av tjänst, fast utan någon arbetsgivare som är skyldig att dra preliminärskatt. Men ansvaret för att ta upp dricksen ligger alltså på den enskilda mottagaren. Sen kan man ju misstänka att antalet personer som tar upp dricks i deklarationen kanske inte är jättestort…
Intressant inlägg det här. Själv lägger jag alltid 30 procent i dricks.
De är svårt med dricksen i Sverige tycker jag, Jag gillar trevlig med proffisionell servive vilken är ganska ovanligt.
I England drickas jag mer är gärna de 12.5% som läggs på notan och lite till, i USA har jag inga problem med att lägga mellan 15-20%.
Mycket på grund av skatten i Sverige blir inte servervingyrket särskilt prestigefyllt och där består 90% (helt taget ur luften…) av alla servitörer av deltidjobbande studenter som har betydligt “större” planer här i livet och bryr sig inte mer än vad som behövs. Det blir helt enkelt svårt för krögaren att ha tillräckligt mycket personal på för att services ska bli riktigt bra. Och det blir ju svårt för servitören att vara sjukt trevlig mot alla gäster
Serveringsyrket har ju inte heller fått ett sådant uppsving som kockyrket fått de senaste 10 åren.
Den trevligaste servicen jag fått i Malmö, där jag nte känner någon, är den lilla Pressbyrån sid Centralen, men hur fan drisckar man där?
Annars kommer St John Bread & Wine upp som den restaurang som jag dricksar mest på…
Serveringspersonalen här i USA har ju minimilön och lever på dricksen. Det är en “relativ” dricks som ägaren rapporterar, som ska skattas på… och hoppeligen kommer servisen över det rapporterade beloppet – eller möter det åtminstone – eftersom annars blir det en högra skattesats för man kan inte förhandla i efterhand.
Hemma i Sverige lägger jag inte så himla mycket dricks, bereoende på vad jag äter och var. Drinkar på stureplan får sällan mer än slaskpengarna, kanske dumt men jag ser inte poängen eftersom servisen ofta är dryg mot mig, som icke känd ;)
Min lokala kvarterskrog vid mina föräldrar dock, får alltid 15%-20% eftersom den är suverän och alltid är vänlig och säger “hejhej X” men samtidigt är trevlig även om nya personer som kommer in.
Och nej, här borta får jag panik när dom tar på en, sätter sig brevid eller avbryter hela tiden för at tkolla “everything’s good?” – men det är deras sätt att kolla, och amrisarna gillar det. Själv blir jag gladast när dom lite stillsamt men leenede frågar :)