Det stora köttkalaset på Fanjunkaregatan

Min sexåriga systerson Felix smakade på den pulled pork jag haft i 6 timmar i ugnen och domen kom snabbt: “det är gott, men jag vill inte ha det.”

Kanske denna dissning berodde på att han fått en överdos av kött dagen innan? Mamma, syster och systerson var på besök hela helgen och det skulle slås på stort. Konfiterad fläsksida (med gängse tillbehör, se här) och en rejäl bit oxbringa hade då stått på bordet. Den sammanlagda tillagningstiden för köttet var närmare ett dygn än 14 minuter, och både gris och ko var smältmöra. Fläsket hade fått svålen knaprigt stekt i panna och bringan hade skivats och bräckts i het panna. Inför denna köttprakt var jag lite förskräckt, det fanns inte en chans att vi skulle få i oss allt även om vi var fyra personer plus Lilja. Speciellt inte som jag också gjort en stor gryta med riktigt smörig potatispuré. Men som det åts. Lovorden haglade. Tja, vad skulle de säga, vi är ändå släkt.

En sak är i alla fall säker: det var ett fullkomligt tabberas. Inte en matrest fanns kvar på bordet när vi ätit klart, och alla såg dästa, blodsprängda och nöjda ut. Det är precis så här vi visar kärlek i vår familj: vi lagar för mycket mat åt varandra, och vi äter tills det tar slut.

Oxbringa

RECEPTMAKARE: PETER JÄGERBRO

4.5 kärleksfulla personer

Receptet kräver framförhållning, men tar väldigt lite pysseltid i anspråk. Servera med en potatispuré så smörig att den nästan spricker. Testa att köra skivorna på grillen, det skall jag göra i helgen.

• 800g urbenad oxbringa
• 1 normal morot
• 1 liten klyfta rotselleri
• 1 stor gul lök
• 2 lagerblad
• 10 korn vitpeppar, krossade
• Salt
• + Vad som behövs till gräddsåsen

1. Putsa bringan, ta bort löjligt stora fettklumpar. Gnid in den med salt och låt den stå och rimma i rumstemp några timmar.
2. Torka bort saltet med en bit papper, lägg bringan med buljongattiraljerna i en gryta, täck köttet med vatten.
3. Koka upp, skumma, sjud sedan försiktigt i minst 4h. Vänd köttbiten då och då om den har en tendens att flyta upp.
4. När den är vansinnesmör, lyft upp den och lägg i en form. Lägg något tungt och platt på den och låt ligga under press tills den svalnat och stelnat, gärna en tid i kylen.
5. Under tiden, sila buljongen och reducera så mycket det går (det finns ju lite salt i buljongen). Använd buljongen till en gräddig, reducerad sås.
6. Skiva bringan tvärs alla lager och bräck skivorna i het panna någon halvminut per sida, med eller utan smör.
7. Servera med potatispuré, sås och nån väl vald 70-talsgrönsak.