Dille på makrillen

Lisa skrev så vackert om makrill igår att jag var tvungen att rusa iväg och skaffa mig ett par fina filéer. Nu är det ju många som menar att makrill ska ätas pinfärsk och helst också i Göteborg, men eftersom det var klent på både reskassa och SJ:s sista minuten-avgångar gjorde jag det näst bästa: köpte fryst makrill.

Nu sätter antagligen ett par av er kvällswhiskeyn i halsen. Fryst makrill? Och hon kallar sig matnörd? Jajamensan – fryst makrill är nämligen betydligt bättre än sitt rykte. Även om vi har en trevlig och riktigt kompetent fiskhandlare i Toiwos fisk här i Kalmar så tror jag inte att deras halvfärska makrill slår den frysta, framför allt som det framkommit att köttfärsfusket på ICA har förgreningar långt in i fiskdisken (är det någon som ens är lite förvånad?).

Och makrillen var förstås helt ljuvlig. Krispigt skinn med en lite nötig smak av kikärtsmölet och fett fiskkött som smeker sig ned i halsen. Magnus, som hyser ett märkligt hat mot många andra feta fiskar (speciellt lax och stekt strömming) korade min kikärtsmjölspanerade makrill till  sin nya vardagsfavorit. Och det med rätta, om jag får säga det själv.

Ni får inget riktigt recept på kikärtsmakrillen eftersom det inte kräver några utförligare instruktioner än dessa: salta och peppra filéerna, vänd dem i lite kikärtsmjöl och stek i en blandning av rapsolja och smör på medelstark värme, ungefär tre minuter på varje sida. Idiotsäkert!

Potatis- och bönsallad med hovmästardressing

receptmakare: Margit Richert

Portioner: 6

Tid: 30 minuter

Det här receptet höftade jag ihop som en blinkning till min favoritsås i alla kategorier:  hovmästarsåsen. Första gången jag minns att jag åt hovmästarsås var på min farmors 90-årskalas på Naddö slott utanför Vadstena (Verner von Heidenstams gamla lya, sedermera köpt av min farbror Bengt). Hur som helst, jag åt säkert tre deciliter sås (och ofantliga mängder gravad lax) och mådde illa hela kvällen. Men illamåendet minskade inte min kärlek till denna senapsbaserade socker- och fettchock till sås.

Men i det här fallet behöver man inte oroa sig över vikten eftersom både socker och olja skurits ned i receptet. Den som å andra sidan inte oroar sig kan ersätta vattnet med olja för en riktigt fettljuv upplevelse.

• 800 g kokt potatis i skivor
• 2 burkar kidneybönor
• 1 strimlad rödlök
• 3 msk söt senap (gärna hälften graveleij och hälften västerviks)
• 2 msk hela bruna senapsfrön, rostade i en stekpanna tills de börjar poppa
• 1 msk rödvinsvinäger
• 1 paket fryst, hackad dill
• 3 msk rapsolja
• 3 msk vatten
• salt och nymalen vitpeppar

1. Blanda potatis, kidneybönor och lök i en bunke.
2. Blanda resten av ingredienserna i en annan bunke.
3. Slå bunke nummer två över bunke nummer ett och blanda försiktigt.
   Ätes förslagsvis till stekt fisk.