Nu är jag frisk igen. Men fy bubblan för att vara sjuk! För att belöna mig själv för att jag har ett sådant fantastiskt immunförsvar blev det adobo till middag igår. Av flera skäl.
Det första skälet till att laga adobo är förstås att det är svinigt gott. Det andra skälet är att Anthony Bourdain utnämnt adobons hemland Fillippinerna till förstaland i grishierarkin. Och även om han kan vara lite lustig så kan man inte argumentera mot en man som tar gris på sådant härligt allvar.
Det tredje skälet är att det går att svänga ihop något som du obrydd och liksom ovärldsligt kan säga “äsch, den här gamla rätten? Det är bara en fillippinsk specialitet…” med ingredienser du nästan garanterat har hemma. Ta en bit gris (eller en stackars kyckling), lite lök, soja och vinäger är du halvvägs hemma. Lägg till lagerblad, svartpeppar, vitlök och en gnutta socker och middagen är kirrad!
Förutom adobo är det närmsta jag kommit Fillippinerna julaftons krakmandellekar. Men adobo har ett kolonialt linguistiskt arv: på spanska betyder “adobar” att marinera. Men fillippinerna har tagit verbet och gjort en alldeles egen rätt av den som inte påminner om Spanien mer än makaronipudding påminner om Italien. Och fy fan vad gott. Magnus äter allraminst tre portioner och ber om mer. Så gör en rejäl sats. Det går åt.
Adobo
Receptmakare: Margit Richert
Tid: 1 timme
6 portioner
Det går bra att göra adobo antingen på gris eller pippi. Men har man svårt att bestämma sig tar man både och. Vilken välmarmorerad del som helst av grisen fungerar, bara man anpassar koktiden efter köttet.
- 700 g fläskkött (förslagsvis karre, revbenspjäll eller köttigt sidfläsk)
- 2 kycklingklubbor
- 1 hel vitlök, skalad och strimlad
- 1 gul lök, strimlad
- 20 svartpepparkorn
- 5 lagerblad
- 2,5 dl vitvinsvinäger
- 1,5 dl ljus soja
- 1 msk socker
- vatten så det täcker (ca 2-3 dl)
- 1 msk maizena
- jordnötsolja till stekning
- till servering
- ris
- ev strimlad paprika
- Stycka upp kyckling och gris i mindre bitar. Lägg trångt i en gryta.
- Tillsätt övriga ingredienser (utom jordnötsolja och maizena). Koka upp och låt sjuda i 40 minuter. Låt svalna något. Sila av såsen (spara till senare). Släng lagerblad, pepparkorn och annat lafs.
- Koka ihop såsen till cirka hälften. Red med maizena utvispat i lite kallt vatten och låt sjuda några minuter.
- Hetta upp jordnötsoljan i en stekpanna eller wok. Stek fläsk och kycklingbitar knaprigt runt om och låt rinna av på hushållspapper. Blanda med såsen.
- Servera med ris.
Kommentarer
12 svar till ”A-do-bi-do-bi-do, adobo!”
Bra recept är globala.
Jämför japanska goyzara, ravioli, polska sjudna piroger och tyska Maultaschen . Varianter av samma sak i olika regioner som alla gillar.
Här skriver du om en spanskinspirerad filippinsk rätt och mina smaklökar påminns om Lisas tvålagade, kinesiska fläsk. Eftersom det tvålagade fläsket är bland det godaste jag ätit måste ju det här vara minst lika gott. Spännande med kycklingen – undrar hur den blir kokt och knaperstekt.
Detta recept gick hem hos min familj; hade både karré och kyckling i kylen samt led av total middags-idétorka. 7-åringarna o pappan gillade fläsket bäst, jag tyckte båda var lika goda.
Jag använde risvinäger (hade slut på vitvins-) och utan att kunna jämföra var detta i alla fall supergott.
Tack för tipset!!
Tänk vad man har att lära över ländsgränser. grattis till ditt goda immunförsvar!
Men vad hände med de underbara mexikanska adobos? Mycket som finns på Filippinerna har “mellanlandat” i Mexiko först! Eller kommer direct därifrån, som t ex Achiote (Annato).
Fast filippinsk adobo är underbar. Dotterns bästis kommer just från Filippinerna och ibland bjuder familjen på den godaste kycklingadobo… mums :-)
Måste nog erkänna att jag hade gett upp hoppet att få höra av dig här igen. Vilken lycka, jag skulle göra lufsa (Innan och vinterpotatisen är slut) hade för mig att jag sparat ett recept från bin blogg, men nej. Sökte på nätet och hittade en annan kvinnlig matbloggare på öland http://kryddburken.wordpress.com/
Och visst fanns där ett recept på Lufsa. Men när jag var där kände jag ett sug efter dina texter (och recept).
tag blev så glad att jag blev varm i hela kroppen när jag såg att sidan var uppdaterad. Nu har jag haft en högtidsstund med att läsa ikapp nästan en hel månad :-).
Roligt att läsa att du fått ordning och harmoni i ditt liv igen. Ber att få gratulera er båda inför det stundande bröllopet. Själv har jag gift mig två gånger men jag hoppas att det räcker med en gång för er.
Slutligen apropå Abodo! det verkar vara något som jag absolut vill göra en av sommarens regniga dagar. Inte behöva välja mellan fågel och fläsk, man tager båda!
// Janne
Pippopp: ja, gillar du twice-cooked pork ska du definitivt prova det här!
Och kycklingen blir ovanligt god – skinnet blir superknaprigt…
Annica: Vad roligt att du lagade det redan samma dag! Ibland glömmer jag nästan att folk kanske också lagar mina recept eftersom jag rätt sällan får respons på dem. Och risvinäger går alldeles utmärkt. Säkert mer autentiskt. Har ingen aning om vad standardvinägern är i Fillippinerna.
Håller med om att fläsket är godast. Men å andra sidan slår inget fläsk.
Gabriela: Mexicanska adobos vet jag faktiskt inget om erkänner jag. Upplys mig gärna!
Kommer att servera rätten i morgondagens lunchlådor.
Tillagad på fläskkarré.
OK det står på veckomenyn “Thailändsk Husmanskost” och blir Indonesisk sådan. Jag tror ingen tar illa vid.
Varje onsdag någon orientalisk rätt.
(Som alternativrätt Kålpudding gjord med brynt färsk vitkål).
OT- har lyckats introducera Lufsa som uppskattad lunchrätt.
Serverades senast för ca 3 veckor sedan, efter att en kund efterfrågat den .
Å ena sidan förvånandsvärt att rätten är så lite känd i övriga Sverige, med tanke på alla Ölandsturister.
Å andra sidan kanske naturligt, turisterna bir inte erbjudna denna rätt i juli/augusti. Vilken krog har då gammelpotatis kvar?
Låter grymt gott, stämmer in i hyllningskören för fläsk tillagat två gånger.
Rolfs kök confiterade fläsksida är grym! Först en natt i 106 gradigt ankfett och sedan krispad under service.
Blev jättegott.
Kompetterade med hela champignoner i koket, och lite gröna frysta bönor vid upptekningen.
Jag angav indonesiskt, och blev undrande. de är ju muslimer, och fläskkött…..
Nu ser jag vid omläsning. “Filipinskt”, och där är man ju katoliker och äter antagligen fläskkött med förnöjelse.
Örjan: Vad gäller lufsa så tror jag bara Sandviks kvarn serverar den på Öland. De har den dock året runt, så jag misstänker att de använder delar av kvarnen som ett hemligt potatislager. Men visst är det märkligt att det inte är en mer känd rätt? Det är ju supergott och tämligen lättlagat.
Robin: Rolfs köks fläsksida har jag dräglat över varje gång jag läst om den. Dock aldrig smakat. Men det låter ljuvligt!
Örjan igen: Roligt att det gillades! Och att man blandar ihop Fillippinerna och Indonesien må vara hänt. I Oceanien blandar de flesta antagligen ihop Sverige och Schweiz. :)
Nu har jag lagt upp recept på mexikansk adobo i min blogg! Kolla gärna om ni vill :-)
Sverige-Schweiz problematiken behöver man inte åka långt för att uppleva. Söder om Danmark löper man stor risk att bli tagen för schweizare.