Jag köper en TV-middag på Konsum, en sådan där som plastats in och lagts i en papplåda. Jag går hem med den och stoppar den i ugnen, föreskriven tid och gradtal. Gästerna kommer, jag tar ut maten ur ugnen och ställer den på köksbordet och säger:
“Se här, jag har lagat mat!”
Är det en lögn? Eller en villfarelse? Matlådan var ihopplockad och tillagad av någon annan, min insats var som sagt bara att ställa den i ugnen en stund. Men mina gäster som jag uppenbarligen tänkt bjuda på Dafgårds viltjärpar ser inte detta. De ser bara hur jag tar ut mat ur ugnen och ställer den på bordet.
“Så du ansträngt dig, så snällt!”
Nej, den situationen skulle jag inte klara av. Men i morgon inleds grillsäsongen här på Fanjunkaregatan och jag är ställd inför ett liknande problem. Ute i köket pågår nu två parallella långkok: en bringa som sjuds i buljong och en rimmad fläsksida som bakas i rapsolja. I morgon, när gästerna kommit, skall jag pensla skivor av nämnda kött med smör och bränna dem på grillen några minuter innan de läggs upp på tallrikarna. Nu vill jag veta, är detta verkligen grillning?
De facto är grillning en process där en rå råvara transformeras medelst hetta, rök, svordomar och tändvätskeos till en tillagad – gärna undermålig, maträtt. En råvara som preparerats med värme innan grillning, om den så bakats i mammutfett, blir i anden besläktad med färdigmaten i exemplet ovan. Det kanske blir gott, men är det grillning?
Välkommen till definitionsfrågan som inte ens platsar som I-landsproblem. Är den för trivial, gå bara vidare, men ser ni mitt dilemma, ge mig sinnesro!
Kommentarer
8 svar till ”En definitionsfråga? (Fredagkvällsbagatell)”
BBQ är det väl i alla fall.
Men jag har problem med rapsolja så jag kommer inte längre än så i mitt resonemang.
du får gärna berätta lite mer, både om bringan som sjuder och sidan som bakas i olja – skulle själv vilja prova!
Om Du använt het gjutjärnspanna för att ge yta, så hade Du ju halstrat eller bräckt köttet.
Så varför ej “grillat”?
BBQ är det inte för det är långsam grillning på svagvärme med lite rökighet, i regel under lock.
Grillning tycker jag är när man använder grillen och lägger saker på gallret. (Alltså inte när man gör t ex paella på grillen).
Joakim, här är en länk till recept på bringan och till en ytterligare länk med sidfläsket, jag gör mer eller mindre likadant: http://kortomgott.taffel.se/2010/05/17/den-stora-kottkalaset-pa-fanjunkaregatan/
Så ni tror att jag kan komma undan med att kalla det grillning, och att man inte bara tycker att jag är en larvig effektsökare som använder grillen som mikro? Hm, nu slår det mig, det är ju grillning om det tillför något mer än värme. Jag måste se till att bränna på köttet lite.
Om du lägger en korv( som inte är rå) på grillen så är det ju samma sak.. grillat
dessutom underlättar det ju att i vissa fall ha det man ska grilla färdigt så att säga, speciellt om man lagar till många, bättre kontroll
I fråga om korven så får man åtminstone fina ränder på den, så det tillförs nåt. Nå, här är nog mina kriterier för grillning nu när jag tänker efter:
– Direktvärme från glöden.
– Ligger maten på folie på gallret är det inte grillning.
– Åtminstone en chans till exponering mot kolångor eller rök.
– Det är grillning om man tillför smak eller konsistens som man inte skulle ha fått om man bara värmde maten i ugn eller mikro.
– Grillränder
– En öl i handen under tillagningen
Den definitionen kan jag köpa, oavsett om maten är förberedd med värme innan.
Jag gjorde en riktigt gräddig sås av buljongen från bringkoket, en sås gränsande till gräddglaze. En tesked varar för evigt.
håller med om allt utom ränder, dom blir oftast snyggast i grillpanna och det är väl inte grillning..och burger king dom målar sina ränder har jag för mig, men kan ha fel i den frågan..
gott lät det i vilket fall :-)