Spontanitet, glädje, verklighetsförankring, socialt, enkelt.
Jag har inget som helst intresse i att mat ska smaka på samma sätt varje gång, jag tycker att en skrattande servitris är tusen gånger bättre än den som kan vinkällaren utantill och lägger alla bestick perfekt parallellt, jag får svårt att följa med när mat hamnar alltför långt utanför sitt sammanhang och det hänger ihop med att jag uppskattar det enkla framför allt. Den ultimata måltiden är ett socialt virvarr där alla roller är utsuddade och alla lagar, dricker, äter och lär av varandra. En sammankomst som aldrig slutar där man går tillbaka till grunden och utvecklar sitt ätande förutsättningslöst från noll.
Det finns någon slags vanföreställning på restaurang att maten måste smaka på samma sätt varje gång, egentligen handlar det bara om att få gästen att lita på att det som kommer ligga på tallriken är något som den som tillrett den är stolt över.