Ibland blir jag beklämd när jag märker hur få fiskrecept jag lägger in här. Skälet är egentligen mycket enkelt. Vi gör nästan alltid samma sak med riktigt fin fisk. Vi panerar den med mjöl och smörsteker. Eller när vi har ungarna varannan vecka: dubbelpanerar med panko och steker i mycket olja så att den blir nästan friterad. Eller så köper vi rökt fisk. Sen serverar vi med olika tillbehör eller såser och mycket grönsaker. Just så kommer fisken bäst till sin rätt. Men bättring utlovas!
Bara inte just idag för jag hittade det här receptet. Jag använde älgfärs vilket var mycket bra, men amper viltsmak i övermått passar inte.
Varm sallad med kinesisk biffdressing
Receptmakare: Lisa Förare Winbladh
Portioner: 2
Tid: 25 minuter
När jag hittade ett stort glömt salladshuvud som började se lite ledset ut tyckte jag att det var smart att förse det med lite glamour i form av kött. Den här eller i alla fall en liknande receptidé snublade jag över i den makalösa boken Beyond the Great Wall av mina favoritförfattare Jeffrey Alford och Naomi Duguid. Fast sen lagade jag helt efter eget huvud i alla fall.
- 200 g köttfärs, gärna älg men inte välhängt
- 2 msk grovriven eller finstrimlad ingefära
- 2 msk jordnöts- eller rapsolja
- 1 msk ljus soja
- 2 tsk farinsocker
- 1 liten grön thaichili, finhackad eller 1 msk chilipasta t ex sambal
- 2 klyftor vitlök
- 1 msk miso
- ev 1/2 msk torr sherry
- 1 msk chinkiangvinäger
- 2-3 dl god osalt buljong
- 2 huvuden romansallad eller annan fast sallad, färsk vitkål funkar också
- 1 tsk maizena
- 1 tsk mörk sesamolja
- Till servering:
- Fullkornsnudlar eller pasta
- Ev 2 msk grovhackade rostade jordnötter
- Bryn köttfärs och ingefära lätt i oljan i het panna. Blanda ner soja, farin och chili. Pressa ner och fräs någon minut.
- Rör ner miso, sherr, vinäger och buljong. Låt puttra under lock 10 minuter. Skölj under tiden salladen noga och skär i stora bitar,
- Vispa ut maizenan i vatten och red av med den. Smaka av med mer vinäger eller socker. Vänd ner salladen och låt puttra under lock någon minut. Droppa över sesamolja
Kommentarer
14 svar till ”Fiskbrist och varm sallad med kinesisk biffdresing”
OK säger bara WOW tack, nu vet jag vad det blir till middag.
Zaba
Jag antar att det går bra att byta ut sherryn mot Shaoxing-vin. Jag söker anledningar att få använda min illegalt sålda flaska…
toshiba: Det låter ljuvligt!
*suck* Du har så många recept som låter såååå goda, men för mej som bor i en småstad långt från nån av storstäderna är det nästan aldrig nåt som går att testa… alldeles för många ingredienser går inte att få tag på om man bor i en liten stad i Småland…
Maggisen: De flesta av ingredienserna kan hopas över eller ersättas av annat. Och de flesta av konstigheterna håller i evigheter så det är bara att shoppa upp sig vid nästa storstadsbesök!
Jag lagar visserligen rätt mycket fisk, men det blir oftast nästan likadant; antingen ngn form av pasta eller bulgur med varmrökt lax/makrill eller panerad i ströbröd och stekt i smör! Supergott! Min städerska på jobbet har en man som är fiskare och av henne köpte jag 2 kg gös och 1 kg abborre för 250 kr (!!!!!) och det gjorde jag både fiskgratäng, fiskgryta och stekt panerad fisk på, mumsigt värre :)
I brist på fisk tar man musslor och sardiner. Supergott, enkelt, billigt o Omeganyttigt! Här en musselsallad “to die for”:
Två burkar Abbas musslor i vatten. (Ca 225 gram per burk, tror jag det var).
2 dl Creme Fraiche.
En knippa grovhackad persilja.
En rågad tsk Dijonsenap, helst Bornier.
Maldonsalt o nymald svartpeppar efter behag.
Cayennepeppar också efter behag..
Rör först ihop “smeten” med persilja o kryddor.
Vänd ner de väl avrunna musslorna försiktigt och låt alltsammans stå kallt minst ett par timmar.
Avnjuts med rustik baguette eller ciabatta, sardiner i olja vid sidan av, tomatskivor, gurkskivor, kanske en stingig guacamole för optimal mättnadskänsla.
Sen hoppar man lätt över små hus:-)
Jo, det blir till att shoppa mat nästa gång jag kommer till Sthlm… vilket år som helst ;)
Går det överhuvudtaget att få tag på Shaoxing-vin legalt? Kan man tvinga Systembolaget att ta hem det?
Christer: Ingen aning men det finns på vissa asiatiska affärer om man vet var man ska leta.
Anki: det där lät underbart! Har du testat Ullmos frysta musslor? De är riktigt bra i t ex pasta etc.
Ullmos frysta musslor finns tyvärr inte i vår lanthandel. Men Bornier-senap har dom – och Bjäres färska majskyckling! Annars hade jag köpt Ullmos bums! Nästa gång jag far in till E-tuna bunkrar jag upp – promise!
Hej!
Jag måste bara höra mig för. Vad menar du med osalt buljong? Och menar du 1 matsked misopasta eller misobuljong (jag antar det senare)? Det låter otroligt gott i alla fall, så jag tänkte testa det så snart jag bara kan!
Sakana: Att den nte ska vara toksalt. ju mindre salt desto bättre, men finns det ingen osaltad får man bita ihop.
Miso är misopasta.