Magnus avskyr ju koriander med en intensitet som får hans mangohat att blekna i jämförelse. Av alla vidriga vedervärdigheter han känner till rankar han korianderns tvåliga blad högst. Det var alltså med lätt panikartad, flackande blick som han granskade mig när jag viftandes med en jätteruska koriander förklarade kvällens middagsplaner häromdagen: tacos al pastor med korianderbemängd pico de gallo och guacamole.
Det blev fantastiskt gott, tyckte Magnus. Förutom den där djävliga koriandern så.
På bilden ser ni majstortillas från La Neta , men tar du dig inte dit fungerar vanliga majstortillas bra. Hur som helst är det här en alldeles underbar sötstark anrättning och rätt långt från fredagsmys med Santa Marias kryddmixer.
Tacos al Pastor
Receptmakare: MArgit Richert
Portioner: 4
Tid: 1 dygn
Bli inte förskräckt av mängden ingredienser. Det är helt klart värt ansträngningen.
- 600 gram fläskkarré
- 1 stor burk ananasringar i juice
- neutral olja till stekning
- till marinaden:
- 4 torkade pasillachili
- 4 torkade guajillochili
- 1 torkad anchochili
- 1 gul lök
- 5 vitlöksklyftor
- 2 msk tomatpuré
- 1 tsk spiskummin
- 2 stötta kryddnejlikor
- 1 1/2 dl vitvinsvinäger
- 2 dl apelsinjuice
- 1 burk coca cola
- spadet från ananasen
- till servering:
- majstortillas (helst små)
- strimlad silverlök
- limeklyftor
- pico de gallo
- guacamole
- Börja med marinaden. Ta bort fästena från chilin och skaka ut de flesta fröna.Smula ned chilin i en kastrull.
- Hacka lök och vitlök och lägg den i kastrullen. Tillsätt resten av marinadingredienserna och låt sjuda ihop till en fjärdedel. Mixa någorlunda slätt.
- Skär karrén i så tunna strimlor du bara kan. Det går lättast med en riktigt vass kniv och halvfryst kött. Dela ananasringarna i små bitar.
- Blanda kött, ananas och marinad i en plastpåse och marinera över natten.
- När det är dags att laga till köttet låter du den och ananasen rinna av lite i en trådsil eller durkslag, så att det inte bara blir blask i pannan.
- Hetta upp din bästa gjutjärnspanna med lite olja i botten. Stek köttet i omgångar tills det har fått rejält med färg.
- Ät i majstortillas med valfria tillbehör. Lime att pressa över är dock inte förhandlingsbart: det är ett måste.
Kommentarer
20 svar till ”Fredagsmys på riktigt: Tacos al Pastor”
Jag håller med Magnus, koriander är djävulens fis!
Bort fy och hämskt!
Jag kör mera vitlök i stället=)
Såja Micke. Luuuugn och fin. :)
Mangohat måste vara veckans ord. Jag håller på dig i korianderkriget, det vet du ;)
Ha en skön kväll, ni båda!
La Neta “äger” verkligen (som min dotter skulle ha sagt). Ganska simpel lokal men helt rätt Taco-utbud när man en gång varit i Mexiko och inte längre lockas av halvdanna kopior.
Ambitiöst recept Margit. Skall provas.
Anna B: Du med, raring. Hoppas helgen blir precis som du vill ha den!
Per-Anders: DAmn, jag glömde ju blogga såsen, den hamnade ju några stänk av på tacosen för att pimpa den med. Blir i morgon när vi äter resterna: hemfriterade tortillachips, al pastor-resterna: gratinerat med ost, tomat och lök. Lär hamna lite av Sista där också. Kram och tack för fenomenal sås, även om den inte klår D’elidas, alla såsers moder.
Vem är pastorn?
http://en.wikipedia.org/wiki/Pasilla
http://en.wikipedia.org/wiki/Guajillo_chili
pastor betyder väl herde på spanska om jag minns rätt. Mer vet jag inte. Google is your friend. :)
underbart. Vi åt liknande idag, fajitas på flankstek. Jag inledde matlagningen på jobbet strax efter 10 med att hälla kryddor på köttet för något slags torrmarinering. Det blev fantastiskt gott även om kollegorna undrade vad jag pysslade med i köket…
Du är bara för go Gitto!
Det är lungt Margit. Och Al pastor är mycket riktigt herde-stil, eller sheperd style. http://en.wikipedia.org/wiki/Al_pastor . Ytterliggare ett (gott) bevis på att alla kök har lånat av varandra någon gång.
Mums. Ska testa!
Stefan: Helt rätt! Låter gudomligt. Vad kryddade du med?
Björn: <3
Per-Anders. Tack för länk, var för lat för att googla själv.
Inger: Gör så, du kommer gilla!
Torkad chili av alla slag köper man btw på extremefood.se. Kan rekommendaras, och jag får inte betalt för att skriva det. :)
Tack för info om al Pastor. Har ju ätit det i Mexico, (men det var för 35 år sedan).
Tänkte på det när kebabspett introducerades i Sverige.
“Men det finns ju även i Mexico”. Tack Wikipedia och Gitto.
Har alltså inte sett denna mexikanska variant beskriven på dessa 35 år.
Örjan: Det finns på La Neta också – helt klart värt ett besök. Det var där jag stiftade bekantskap med det. Riktigt smarrigt!
mmm Al Pastor, blir nog La Neta på lunchen idag också.. En fråga ang ananasen, om du marinerar i ananas för länge, finns det inte en riska att ananasen bryter ner köttet helt, eller gäller det bara färsk ananas?
Jesper: Konserverad ananas är upphettad i burken, vilket gör att enzymet i fråga förstörs. Så det är ingen risk att den käkar upp köttet. :)
Så. Då var det provlagat! Och ja.. det var mycket gott! Tyvärr reser jag idag så det var frugan som snodde resterna i sin lunchlåda. Grrr.
Jag hade trott att få saker kunde få vår lägenhet att lukta så mycket som ditt jerk pork (också provlagat.. yum) men i detta recept krävs en klar varning, både marinaden och stekandet kräver sin köksfläkt på max och kanske ett par öppna fönster. Och stäng alla garderober! Glöm inte heller bort att salta då köttet går i pannan.
Stort tack för receptet Gitto! Super!
Köpte bröden på La Neta men de va jättetorra och blev smulor då man skulle äta dem. Skulle man göra nåt med bröden innan kanske??
Man måste värma dem. Jag missade att skriva det pga av att det – för en matbloggare i alla fall – är en självklarhet. All tortilla som inte är helt nybakad måste värmas i ugn eller snabbt in stekpanna. Förlåt.