Ordet majonnäs är tvärute. Allt, precis allt där olja vispas ner ska idag kallas emulsioner. Jag har inget mot emulsioner, många av mina bästa såser är emulsioner. Men ordet låter lite träigt. Så misomajo, är vad jag kallar det. Hur som helst har jag märkt att valet av miso är enormt viktigt. Du behöver leta upp en riktigt blek och skön variant med låg sälta och rik sötma, baserad på ris och sojabönor. Jag hittade min på Omi Food på Olofsgatan. Servera misomajonnäsen till pocherad lax eller kyckling. Gröna bönor och gari (sushiingefära är gott till. Sötpotatis också.
Misomajonnäs med lime
Receptmakare: Lisa Förare Winbladh
6-8 portioner
Tid: 10 minuter (max!)
- 1 litet ägg
- 2 msk mycket ljus miso (shiro)
- 4 dl jordnötsolja
- ca 2 msk pressad lime
- ca 1 tsk råsocker
- (ca 1/3 tsk chiliflingor)
- Se till att alla ingredienser är rumsvarma. Mixa samman ägg och miso i en matberedare. Tillsätt 3 dl av oljan lite i taget.
- Stäng av mixern, tag ur kniven och rör mer sista decilitern olja för hand. Det gör oljan mjukare eftersom oljedropparna i emulsionen blir större. Vill du ha en hårdare majonnäs mixar du ner den oljan också.
- Smaka av med lime och socker. (vid det här laget borde majon vara så god att du inte vill sluta smaka av. ) Rör ner chili om du gillar det.
Kommentarer
26 svar till ”Fullträff: Misomajonnäs”
Jag har slutat handla majonnäs och gör själv och det här lät spännande! Var hittar jag ljus miso?
Asiatiska hyllan eller asiatiska affären eller som det står ovan Omi Food. Lycka till! :-)
Nämen jag dör vad gott det låter!
Lotta: Den får en inbiten ateist att tro att det kanske finns en gud. Eller två. Och de bor i misomajon.
Bland det godaste jag ätit …
Det kommer att ligga bland matminnena brevid första mumsbiten av en perfekt snabbhalstrad pilgrimsmussla.
(Övriga likeheter är möjligen färgen samt att varken majon och musslan liknar knääckebröd.
Shiro är/betyder vit, den ljusaste som finns. Finns också i kylen på japanska bokhandeln och tvärs över gatan på japanska torget (tegnérgatan). Jag gillar japansk majonnäs, att blanda den med t ex wasabi ger den schwung.
Det finns miso från vit till svart.
Jag vevade först majon på en lagrad hatcho-miso men den blev inte alls så bra. Denna var faktiskt helt fantastisk. Mer recept kommer pö om pö.
Detta lät ju toppenbra! Jag har varit på jakt efter någon bra butik att inhandla just miso på, så nu har jag planerat in en besök på Omi Food. Tackar, tackar :)
Tack Lisa för en kul kurs i helgen! Vi kom hem till Lund sent på natten, väldigt trötta och fortfarande mätta. Misomajonäsen blev söndagens vinnare och kommer att tillagas här i Skåne den här veckan med lax och förmodligen med en ärtdip som jag tror jag såg här ganska nyligen. Även de asiatiska parisarna kvalade in på veckans meny. (Vad hette den svarta currypastan som användes till dem? Vi tänker testa med en vanlig röd vi har hemma, men blir det inte lika gott så vill vi nog leta upp den du hade till nästa gång.) Massor av hälsningar också till alla er andra som också var med på kursen! Det är bara synd att vi inte kan ses varje vecka och laga mat ihop. Allt gott,
Kerstin och Daniel
Kerstin:
Så kul attt ni kom!
Chilipastan finns av liknande sort på Möllan av märket Mae Ploy. Det ska vara torkade räkor och rostad schalottenlök i den.
Inte helt hundra på att den lite mexiga ärtdippen funkar med misomajon. Men jag har haft fel förr.
Tack för i söndags. Miso ska nu in i allt, jag får ju erkänna att det blev mer än en provsmakning direkt ur skålen :)
Annars har jag en liten fundering kring just laxrätten. Jag tyckte den saknade en textur. Det fanns en bra kontrast mellan salt och sött men konsistensen behövs nog funderas över. Tycker jag :)
Ett tag funderade vi på om den skulle kunna serveras på knäckebröd, men det kanske inte är helt bra. Strö smörbrynta brödsmulor över kanske?
Hursom, glöm inte att maila alla recepten tack :)
// alex o kristin
Alex: tack själv! Ni var så otroligt duktiga!
Det saknas absolut textur i laxrätten men mitt orerande om detta kanske försvann i informationsfloden. Poängen med kursen var ju inte att skapa kompletta rätter.
Jag föreslog sockerärtor eller stekta gröna bönor. Vid min bordsände föreslogs även edamame. Rostade pinjenötter, sojastekta pumpafrön eller liknande skulle kunna ge extra krunsch. En spnatsallad med kanpriga frön och kanske strimlor av rå morot?
Hatcho är för mörk för att blandas med mayo, shiro låter helt perfa. Den tillgängliga färgskalan var mest information.
Jag bytte dessutom till jordnötsolja från rapsolja. det blev mycket bättre.
OMG, så gott det låter! Och många bra tips i kommentarerna.
Eko-vego-hälsokostbutiker har ofta flera olika sorters miso. Miso i Malmö hittar man i butikerna runt Möllan men också på ICA (Södra Förstadsgatan).
Det låter så gott! Tänkte precis fråga om inte rapsolja skulle funka lika bra som jordnötsolja. Men du tycker inte det, Lisa?
Otroligt! Jag har just hittat på nästan precis samma majonnäs, dock med nobissås som grundrecept (2 hela snabbkokta ägg) – och sen saltad med thailändsk fisksås (nam pla) och sötad med sweet chilisås.
Underbar till fisk och caesarsallad. Suverän även till biff, om man vågar nämna det. Oljan: solrosolja.
Viktoria: Jordnötsolja blir godare.
Ingela: Det är absolut ingen egen uppfinning. Jag har ätit misomajo massor av gånger i olika varianter.
Din variant låter suberb, inte minst med de lättkokta äggen.
Råkultur serverar underbara råa langoustiner med en minimal klick majonnäs och lite citronzest ovanpå (se senaste recensionen på vår blogg). Magnifikt. Känns som om majo is coming back bigtime. På tiden!
Den där vill jag bara göra! fast det var det där med ljus miso…..har en mörk men det är väl dumt att testa då
DKIM: Låter splendid!
karin: Jag har en annan idé med mörk miso som ska testad. Men den här majon blir inte bra med mörk.
Nu är det prövat hemma också med (i alla betydelser) gott resultat.
Men vad gör jag med ett stort paket miso? Vad har det för hållbarhet öppnat, det står inget på något för mig begripligt språk? Kan jag frysa in tärningar – vad blir det för konsistens när man tinar? Andra konsekvenser?
Hela veckan har det hamnat en klick här och en där, men den är dryg. Nu längtar vi efter andra smaker.
För övrigt ska jag tacka från familjens 12-åring. Han har fått en ny älsklingsrätt, den lilla gourmetwannabeen.
Pipopp: Vad kul!
Mison håller i många månader i kylen. Låt den vara kvar i förpackningen och använd påsklämma. I små mängder kan den ljusa mison användas i t ex löksoppa och köttfärssås. Tar man för mycket smakar det asiatiskt. Och misosoppa får man väl aldrig nog av? I wokat, asiatiska grytor är den toppen. Vitaminer och andra nyttigheter behålls bättre om den tillsätts i slutet, helst ska den inte kokas men det beror på vilken smak man är ute efter.
Misomajo är inget annat än genialt. Synd att det är svårt att få tag i bra miso bara. Lite mer seriösa misosorter kan man hitta på Gryningen, Folkungagatan 68 i Stockholm (www.gryningen.eu). En aning rökig dashi i misomajon är också värt att prova.
Till just misomajo gillar jag en ganska generisk miso. Jag har provat med sorter med mer karaktär men de tar över lite för mycket. Beror ju på vad man ska ha den till. Har en mkt trevlig från Clearspring jag ska testa en variant med.