Gå-bort-pesto

Långturen i fårhagen som fyllde mitt årsbehov av nässlor gav mig också en knapp liter perfekta blad av löktrav, det vitlöksosande ogräset som alltför många svär åt istället för att omfamna. Passa på – nu har den börjat knoppa sig och utveckla nässelliknande blad som skjuter ut från stammen; vitlökssmaken börjar tappa från och med nu. Det är just inte nåt att spara, använd det du hittar omedelbart.

Löktraven är som tidigare nämnts släkt med senapsväxterna och i peston jag gjorde av skörden märktes det. Där fanns en svag smak av senap och en antydan till pepparrotsstick i näsan till en inte överdriven vitlökston. På det hela taget en balanserad (och illgrön) röra. Peston blev tillsammans med syltade kantareller och äppelgelé en inflyttningspresent till det perfekta paret Rebecka och Daniel, en påver gåva kan tyckas men det man ger av hjärtat etc.

Lilja trivdes förträffligt i det nya huset och även i sluttningen ner mot sjön Roxen som nog aldrig varit så sjölik som den var just då i kvällssolen, i det bästa av sällskap och med hela våren knuffandes i ryggen. Hon knatade på med de små trumpinnebenen i gräset, i jakt på en och annan avlägsen katt eller hund eller bara för knatandets nöje i sig.

Om det tillfället blir Liljas första barndomsminne så blir det med säkerhet ett idylliskt sådant.

Pesto på löktrav och nässlor

RECEPTMAKARE: PETER JÄGERBRO

Variera precis som ni vill. Med ramslök i skulle den blivit ännu godare, det vet jag. Man kan förstärka senapskaraktären lite med en halv tesked dijonsenap. Låt den inte ta överhanden bara. Det här blir en finstämd pesto.

1. En knapp liter perfekta blad av löktrav
2. En liter späda nässlor
3. En golfbollsstor bit parmesanost
4. 80g pinjenötter
5. Ungefär 2dl olivolja
6. Salt, vitpeppar

1. Förväll nässlorna genom att koka ca 5 minuter i lättsaltat vatten, häll av och spola med kallt vatten.
2. Skölj löktravsbladen noga.
3. Riv parmesanosten.
4. Lägg löktrav, grovhackade nässlor, ost och nötter och 1dl olivolja i matberedare.
5. Pulsa och häll i olivolja till lagom konsistens, det skall inte bli en sås men heller inte stabbigt.
6. Smaka av med salt och peppar, bara du vet hur du vill ha det men ta det varsamt med pepparn.