Gitto gratinerar musslor

Häpp!

Gratinerade musslor à la Gitto

Receptmakare: Margit richert

Portioner: 4

Tid: 1 timme

Grapefrukthollandaise, spenat, musslor, panko. Ord är överflödiga här.

• 1 kg musslor
• 100 g fryst bladspenat
• 1 msk neutral olja
• juice plus 2 tsk rivet skal av 1 blodgrapefrukt
• 2 scharlottenlökar
• 1 vitlöksklyfta
• 2-3 grova persiljestjälkar
• 10 korianderfrön
• 10 vitpepparkorn
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1 äggula
• 100 g smör
• 1/2 tsk paprikapulver
• 1 1/2 dl panko
• grovsalt
• persilja till garnering

1. Skrubba musslorna. Släng sådana som är trasiga eller inte stänger sig när man knackar på dem.
2. Lägg spenaten att tina i ett durkslag och glöm bort så länge.
3. Hetta upp oljan i din största kastrull och släng ned musslorna. Rör om, häll på grapefruktjuicen och sätt på locket. Låt koka tills musslorna öppnat sig, det tar några minuter.
4. Ta upp musslorna och sila spadet. Finhacka scharlottenlök och vitlök och låt lökhacket, vitpeppar, koriander och persiljestjälkar sjuda i spadet.
5. När spadet kokt ihop till hälften silar du av kryddorna, tillsätter vitvinsvinägern och låter det reducera ytterligare, en halv dl räcker gott och väl.
6. Under tiden spadet reducerar lossar du musslorna från skalen. Sätt även ugnen på 275 grader.
7. Lägg en mussla i varje skalhalva (man får fuska och ta de snyggaste/största skalhalvorna!) och lägg skalhalvorna i en stor ugnsform. Grovsalt i botten gör att musslorna står stadigare, men är inte absolut nödvändigt.
8. Spenaten bör nu vara tinad. Pressa ut överflödig vätska och fördela spenaten över musslorna.
9. Nu är det dags att göra hollandaise.Yiiiiihay!
10. Tärna smöret. Ta bort ditt reducerade spad från plattan och sänk värmen till minsta.
11. Rör ned äggulan i spadet. Vispa och tillsätt några smörkuber. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och vispa tills smöret smält ned. Ta bort kastrullen igen, lägg i några smörkuber, sätt tillbaks på plattan och vispa tills även dessa smält. Fortsätt tills allt smör är slut och du har en perfekt hollandaise. Rör då ned paprikapulvret.
12. Täck musslorna med en sked hollandaise på varje skalhalva. Strö över panko. In med rasket högt upp i ugnen och gratinera tills allt fått en fin färg. Strö över persilja.
13. Ät med rostat bröd.