Hot buttered crumpets!

Ibland är det helt omöjligt att övertala sig själv att laga mat. Själen skriker efter enkla lösningar, snabba lösningar och dito kolhydrater. När jag kom hem från Gastronord-mässan i torsdags var jag både trött och less och lite ynklig. Åh, crumpets tänkte jag, men insåg snabbt att jag inte hade någon jäst. Min första tanke var att sätta mig ned och gråta, men som tur var hann ännu en tanke korsa min manglade hjärna innan jag faktiskt gjorde det.

Vetesurdegen! Jag hade ju en hel vetesurdegsstart (50/50 vatten och vetemjöl i vikt) som stod och puttrade förnöjt på diskbänken. Borde man inte kunna..?

För er som inte har full koll på crumpets så är det en nästan pannkakssladdrig smet som hälls i runda, smörade formar direkt i en stekpanna. Genom jäst och bakpulver får den en skjuts som gör att den växer på höjden samtidigt som det börjar bildas bubblor som stelnar i små vaxkakeliknande rör. Efter stekningen är det imperativt att man rostar sina crumpets härligt krispiga och sedan brer så tjockt med smör att det smälter och glider ned i alla dessa goda håligheter. Lite honung eller marmelad på fulländar njutningen.

Men hur göra med surdegen? Jag förstod direkt att den inte hade tillräcklig jäskraft i sig själv och rotade därför runt efter bakpulvret. Men då hittade jag i stället en burk bikarbonat som jag glömt bort sen Ansgar kristnade Mälaröarna ungefär. Eftersom bikarbonat börjar bubbla först i kontakt med syra listade jag snabbt ut att den borde fungera fint med min surdeg.

Jag googlade lite för att kolla om det fanns prejudicerande recept och hittade Chocolate & Zucchinis inlägg om just surdegscrumpets. Med andra ord var det bara att sätta igång! Och det blev så löjligt gott att vi åt upp allt utan att fotografera det. Så idag gjorde jag ännu en sats – totalt jättelik den här gången. Men ni får ett recept som är mer anpassat för normala förhållanden.

Surdegs-crumpets

Receptmakare: Margit Richert

Portioner: ger runt 6-10 crumpets beroende på vilken sorts formar man använder

Tid: 30 minuter

Vi använder itusågade konservburkar som crumpetsringar, men kakmått (större eller mindre) går bra. Själva storleken på crumpetsen (går det ens att skriva så?) spelar mindre roll. Är de små kan man äta fler. En extra bonus är att man kan stå och chitchatta på  the Queens English när man steker sina crumpets. Oh yes indeed. Is that so? Oh yes, quite so. Very well indeed. Quite splendid crumpets you’ve got there, my dear, dear Margit.

• 3 dl vetesurdeg (gjord på hälften vatten, hälften mjöl i vikt)
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk socker
• 1/2 tsk bikarbonat
• smör till stekning och smörjning

1. Smörj dina crumpetsformar invändigt och hetta upp en stekpanna till lite under medelvärme. Ställ formarna i pannan och klicka i ytterligare lite smör inuti formarna.
2. Vispa samman surdeg, salt, socker och bikarbonat. Häll i ett centimetertjockt lager crumpetssmet i varje form och stek tills ovansidan stelnat nästan helt. Lirka ur dina crumpets ur formarna –  det går lätt med en kniv och lite hängivenhet – och stek dem lite på andra sidan så de stelnar och får lite färg.
3. Fortsätt likadant tills smeten tar slut. Servera crumpetsarna rostade bredda med smör och gärna honung eller marmelad.