En ettochhalvkilos rådjurssadel ligger på lut hemma. Närproducerad (Drottningholm), väldigt vacker och mat i många dagar.
Så väl inner- som ytterfiléer (ryggbiffen alltså, om jag fattat det hela rätt) ska skäras bort. Köttresterna ska skrapas bort och blandas med späck och kryddor för fyllas på fjälster till små korvar som ska komplettera filén, trattkantarellsrisotton och de citronsyrade morötterna. Benen ska huggas upp, brynas i ugn och buljongkokas för att till slut bli en mustig rådjursfond.
I kylen tinar några välmatade lår av kamchatkakrabba. Jag vet inte riktigt vad jag ska göra med dem ännu, men de är så goda i sig att det enda sättet jag kan misslyckas med dem är om jag gör för mycket. Ska försöka låta bli, lovar.
I köket ligger några nävar havtorn och macererar i en mild fulwhisky och lite socker (havtorn i sig är så jolmigt att de faktiskt kräfva dessa drycker!). De ska sedan blandas i min (bland mina vänner och bekanta) legendariska pepparkaksparfait.
Jag älskar verkligen varje tillfälle att ställa till fest. Nyåret skiter jag i, det brukar klara sig alldeles utmärkt utan mig, men själva ursäkten till att ställa till med brakkalas tête-à-tête är fenomenal. Världens mest accepterade alibi för att äta god och lite för dyr mat.
Att Magnus ska upp och jobba dagen efter är bara bra, själv somnar jag nästan alltid någon timme innan tolvslaget eftersom min märkliga dygnsrytm har en tendens att balla ur under yttre tryck.
Men vad ska ni äta till nyår? Och har ni förslag på vad jag ska göra med kamchatkakrabban?
Kommentarer
15 svar till ”Inför nyår:”
allergisk mot krabba men här blir det råbiff, confit på kyckling och crema catalana
Först blir det Crème Ninon med lite champagne i och ev. några räkor på toppen. Sedan ankbröst med brysselkål och gräddsås, troligen smaksatt med lite puré av torkade blenheim-aprikoser. Och så blir det chokladkaka Varenne på slutet.
Jag kan inget om krabbor men jag vill önska dig ett roligt nyårsmatsfixande :-)
Här hittade jag ett enkelt men lockande recept, passande som en lätt aptitretare.
http://www.scandcook.com/default.asp?page=20&recipe=56
Gott nytt år!
Godast: majo med limeskal,vitlök och hackad chili (spansk peppar) och bröd till krabban. Om du vill göra något mer, chevice. Här i malmö blir det halv krabba med färska vietnamesiska vårrullar och nouc cham till förrätt. (ursäkta stavning här och var) Gott nytt år och god fortsättning Margit!
Enklast möjliga; mayo med lime, citron, vitlök el chili. Eller ketchup smaksatt med lite riven pepparrot och några droppar citronsaft (cocktail sauce)…
På vår meny… Okänd champagne tilltugg/förrätt, sedan ankbröst, älgstek, hallonpaj, ost, vid tolvslaget pilgrimsmusslor, gambas, löjrom, laxsnittar samt säkert något mer. Har inte riktigt bestämt om gratinerad hummer ska serveras elller inte…
Ett är säkert i alla fall; vi kommer inte att gå hungriga ifrån bordet!!
Gott nytt år! Och åter igen tack för en härlig blogg.
Hallå! Jag håller med dig, krabban är bäst på ett enkelt sätt. Fåreslår att du smörsteker en toast, delar upp krabban i lite mindre bitar och lägger en hög på varje toast toppa med lite hemgjord limeaioli. Mums! Hos oss var krabban slut, vi tar kalixrom istället och lite räkor.
Ha de och lycka till med krabban.
// Catarina
Jag har ingen aning om vad jag ska äta, men om jag har tur har en vän köpt med sig en eller flera flaskor Rotkäppchen Rosésekt (Trocken) till mig från das Vaterland att dricka mig glad på. Dock misstänker jag att jag kommer vilja äta lätt och vegetarisk mat; efter julen känner jag mig fortfarande proppmätt.
Krabban är ju god som den är med lite hemvevad majo tycker jag. Men kolla den här SVT-dokumentären, särskilt avsnittet där han skär upp rådursadeln. Det finns en liten “hylla” nämligen Innan ryggraden bryter av och blir revben.
http://svtplay.se/v/1828826/nyarshummer/nyarshummer
Låter mycket gott alltsammans, Gitto. Gott nytt år!
Limemajo låter gott! Här blir det räkcoktail med lime och chili. Älgfilé, potatisterrine med jordärtsskocka, rödlöksmarmelad och stekt taggsvamp. Glassbomb är en återkommande nyårsdessert här. Jag varvar sorbet med vaniljglass så det blir snygga ränder. Till barnens besvikelse hittade jag inga isfacklor att kröna det hela med.
Gott Nytt År!
Här blir det påvert. Först halstrad sea bass med fänkål och inlagda citroner, laserfint hyvlade. Sedan oxfilé (svennevarning) på gräddsvängd spetskål och sky på egen demi glace på kalv. Allt i enkelhetens tecken. Sen en kaka choklad.
Min lunchmeny på jobbet: Halv hummer och laxpaté, lättöl. Blev inte mätt. Tog en tunnbrödrulle med lammkorv, räksallad och stark sås.
Ikväll ska jag och min fru dela på en flaska Bollinger. Magnum. Det är lagom att dela på två, om en inte dricker så mycket, som min glasbanks-dealer brukar säga.
Hummer, krabba, räkor, surdegsbaguett och hemvispad majo till det. Kanske slår den med en del fransk senap och en del klassisk svensk. Piffar med mer vitpeppar och mängder av dill.
Skål på dig ölänning och gott slut.
Jessika: Stackars dig, tänkte jag först. Men det låter ju alldeles underbart utan krabba också. :)
Henrik: Blir det några rester går det bra att lägga dem i ett tätt kuvert och skicka dem till oss på Munsö.
SqZ: Detsamma!
Anki: Tack!
Angelica: Har man bara bubbel blir allting bra. Då kan man äta kikärter direkt ur burken om det kniper. :)
Anna: Tack! Jag använde faktiskt ditt tips!
Annica: Det låter underbart! Kanske hinner jag våldgästa er vid tolvslaget om jag snabbar mig?
Catarina: Det blev krabba på salladsbädd med ugnsbakade körsbärstomater och lime/chilimajo. Helt fantastiskt i all enkelhet.
Andreas: Jag ska kolla den dokumentären från jobbet någon dag, för mitt mobila bredband klarar inte av sådana där avancerade saker som streamad tv. :)
Anna B: Gott nytt år på dig också!
Inger: Det låter ljuvligt! Hoppas ni får ett riktigt trevligt nyår!
Peter: Det låter ju inte alls påvert! Tvärtom låter det underbart.
Andreas: Va, har ni sådana lyxiga luncher på expressen? Anställ mig omgående, tack! Och nyårssupén låter underbar. Gott nytt år!
Det blev faktiskt lyckat, men det var inte riktigt min mat. Min taktik är annars att ha tre fyra kastruller på G samtidigt, bli stressad och lyckas sådär med nåt. Det här var lugnt och fint och gick bra, tänk om det blir en vana.