Okej, nu har vi gjort en massa ister. Men vad ska man ha det till? frågade sig en del i kommentarsfältet. Tja, det är lättare att svara på vad man inte ska ha det till: vinägrett och andra saker som kräver flytande fett.
Men i övrigt är ister ett alldeles fantastiskt fett som försvann in i historiens skuggor någonstans under den värsta mättade fett-skräcken. Detta trots att ister är ett rätt bra fett: det innehåller mindre kolestorol, mindre mättat och mer omättat fett än det nu så omhuldade smöret. Och det ger både smör och vegetabiliska oljor pisk när det gäller användarvänlighet.
Men först av allt måste jag klargöra en sak: ister smakar inte gris. Det har en neutral smak med en mycket liten ton av något varmt, fylligt som påminner om rostad sesamolja. Du behöver alltså inte oroa dig för att allt du lagar kommer smaka fläskkotletter. Honest to death.
Är du less på trista degiga pajdegar som inte frasar? Byt ut allt eller delar av smöret mot ister. Jo, det gäller rabarberpajen också. Eller gör en fantastisk engelsk köttpaj om du vill prova på något mer avancerat. Du kommer aldrig gå tillbaka till vanliga degar igen. Och småkakor får även de en fantastiskt spröd konsistens om ungefär hälften av smöret byts mot ister.
Sugen på ett nytt pålägg? Ister är riktigt gott brett på macka. Antingen naturellt, men ordentligt med salt på, eller rejält kryddat med till exempel paprikapulver och vitlök. Det är ett alldeles underbart, och tyvärr bortglömt, smörgåspålägg.
Ovanstående var bara början: för att refried beans ska bli som en smekning i gommen krävs faktiskt ister, att använda olivolja måste vara ett påfund av illasinnade veganer. Och ensaimadas är helt otänkbara utan grisfett. Confitering i ister står inte långt under ankfett i fettlycka och är dessutom betydligt billigare.
Även stekning vinner på ister eftersom det har en ovanligt hög rykpunkt.Det betyder helt enkelt att det inte börjar inte osa gammal fisk ens om du glömmer pannan på spisen ett litet tag. Speciellt panerade kött- och fiskbitar får en fantastiskt knaprig yta om man använder ister i stället för smör eller olja.
Och nu kommer vi in på istrets paradgren: fritering! Allting blir bättre om man friterar i ister tack vare den höga rykpunkten. Du kan fritera i hög värme utan att riskera att fettet börjar osa. Ytan blir oslagbart krispig och du slipper saggigt flottiga saker som inte ens katterna vill ha. Fläsksvålar är givet. Pommes frites blir perfekt krispiga. Munkar ska vi inte ens tala om…
Är du inte övertygad om istrets förträfflighet än? Tja, då har jag bara ett endaste argument kvar. Ister är världens bästa hudkräm. Mot spruckna hälar, nariga läppar, taskiga nagelband och vintertorr hud. Av den enkla anledningen att det påminner om vårt eget fett. Parfymera gärna ister genom att värma upp det till ca 100 grader tillsammans med till exempel lavendel, kardemumma eller någon annan trevlig krydda. Sila och häll på burk och du har en hudsalva som klår det mesta.
Kommentarer
11 svar till ”Ister: vad gör man med det?”
Mmm…du slår verkligen ett slag för istret. Skulle dina inlägg inte kunna sammanfattas i en artikel?
Det är ganska inne att göra emulsionssåser på smält ister, till exempel Mathias Dahlgren gör en majonnäs på fett från fettkappan på biff. Om man nu får generalisera lite. Det borde gå att göra med svinister också. Det är väl den lena munkänslan man vill åt, antar jag.
Gör engelska meat pies såklart! Var det inte Lotta som hade en artikel om det nyligen…
Hos oss sparar vi alltid på baconfettet som blir kvar i stekpannan. Perfekt att ha i kokta haricots verts i stället för smör precis före servering. Ger en extra dimension till brynt lök, eller frästa champinjoner…
Peter: Jo, jag har ju gjort baconhollandaise med gott resultat, så visst måste jag undersöka istrets såsmöjligheter. Spännande och tack för tipset!
Och det var inte meningen att jag skulle skriva så här mycket om ister, det bara blev så. Men om Lisa vill redigera ihop det här till en artikel eller slänga upp en länk på förstasidan, så visst.
Saxit: Ja, jag har lagt till det nu, som du ser. Att det inte kom med från början skyller jag på hjärnsläpp, för jag dräglade över Anna Billings bilder senast i morse.
Annica: Ja, det är en idé jag förespråkat länge! Det är en smaksättare av rang. Fördelen med ister är dock att den är mer mångsidig eftersom man inte behöver ta hänsyn till röksmaken.
Tack vilken fin information, den var enastående – måste köpa ister nästa gång. Hade ingen aning om hur det var sammansatt jämfört med smör faktiskt, men det låter ju grymt användbart. Göra själv det hoppar jag nog över, även om fettgrevarna verkar väldigt lockande. Svålen skulle ju inte komma till så mycket nytta här, så jag ser inte samma vinster som du!
Malin: Ja, det är ju sådant som är så intressant med matlagning/kostlära: man tror sig veta hur allt ligger till, men en enkel tabelläsning gör att man får omvärdera hela sig fettvärldsbild. Och det är ett riktigt bra fett. Och jag är säker på att du kommer gilla de svålar jag gjorde, de smakade helt annorlunda än de vi åt. Som ostbågar utan kryddningen, nästan.
Hmm, man kanske kan krydda dem?! Med ost? Det måste du pröva!
Om du har ister måste du göra egg tarts… Hong Kong style! Ister är en viktig ingrediens tydligen.
(ja visst kan jag köpa umeshu förresten)
Artikeln är ju klart intressant. Jag steker så gott som allt i gjutjärnspanna o använder så gott som enbart olivolja o rapsolja. Smör till bl a fisk, pannkakor o raggmunkar (för att bevara knaprigheten). Kan man ersätta både oliv- o rapsolja samt smör med ister med fullgott resultat?
En fråga till… gjutjärnspannar ska ju vårdas ömt för att inte det ska steka fast i dom. Att rapsolja är bra för att bevara en god välinstekt stekpanna är ju klart. Men hur är det med ister? Bättre eller sämre?
Kan, kan man – ister är ett väldigt versatilt fett. Men ister har en ganska karaktäristisk smak. Väldigt god, men jag kan tänka mig att den inte riktigt passar till allt – många är de som innan de vant sig spottat ut de söta isnterstinna mallorcinska bakverken ensaimadas. Men det är helt klart ett mångsidigt fett. Men jag skulle inte kasta ut dina vanliga fetter, utan prova dig fram. Men mycket friterat blir vansinnigt bra med ister.
Jag kommer från ett land var vi använder ister mer än andra oljor eller det var så när jag var ung 70, 80 och 90 talet.
I mina ögon ister är nyttigare än solros eller rapsolja. När det gäller doften det handla bara om kvalité köp bra märke och du kommer att ha en ganska neutral doft. Jag tycker att vissa oliv oljor doftar för mycket när man steker på dem.
Om ni gillar stekta ägg då det finns inte bättre sätt en att steka dem i ister och inget annat.
Det finns också massor mjuka kakor som behöver ister, man för jätte bra smördeg som påminner litet på croissant.