Perfekt paj: ister och tomater

Jag kan inte minnas att jag någon gång längtat efter paj av något slag. Paj för mig är sådant där man tvingas äta microuppvärmt på sämre kaféer i glesbygden när man är så hungrig att man kan dö! och mackorna ser ut som relikter från ett tidigare århundrade. Då har jag alltid tänkt att det är bättre att satsa på något rejält uppvärmt för att slippa att ingredienserna vänder i magen.

Självklart har jag gjort paj ändå ibland. Pliktskyldigt och utan någon större entusiasm. För hur man än gör så står man där med röven bak och pajdegen som ett saggigt deglager utan andra förmildrande egenskaper än att den i alla fall ger tillräckligt med kalorier för att man ska slippa frysa om vintern.

Men nu, med en rejäl sats ister i kylen tänkte jag att, ska jag ändå inte..? Jo, det skulle jag. Och jävlar, vilken pajdeg det blev. Frasig och fast och inte ett dugg saggig ens efter en natt i kylen. Och den smakar inte gris, okej? (Ursäkta att jag tjatar, men jag vet att det finns många som sätter sig på bakhasorna bara man andas ordet ister. Och det är er jag vill övertyga, inte skriva för de redan invigda.)

Eftersom jag inte är förtjust i äggstanningsstinna pajer valde jag ett annat modus operandi. Visserligen ingick ägg och mjölk, men sedan hystade jag i sådan mängder fetaost att resultatet blev ett annat: en tjock, lite smulig kräm som fungerade både som kontrast till de mjuka tomaterna och som fäste åt dem.

Magnus sa att det var den godaste paj han någonsin ätit. Jag håller med, så klart.

Tomatpaj med fetaost och örter

Receptmakare: Margit Richert

Portioner: 8 -10 beroende på tillbehör

Tid: 2 timmar

Enkel och totalt fenomenal paj som tack vare istern får en fantastisk frasig botten. Fetaostcremen ger fin sälta och tomaterna kompletterar med sin härliga sötsyrlighet. Perfekt på bufféer eller som en avslappnad sommarlunch. Godast ljummen.

• pajdeg:
• 100 g kylskåpskall ister
• 200 g vetemjöl
• 2 msk maizena majsstärkelse
• 1 tsk salt
• 1 ägg
• ev 1 msk vatten
• några deciliter torra ärter eller bönor
• fyllning:
• 250 g fetaost
• 1 ägg
• 1 1/2 dl mjölk
• 1 1/2 dl färska hackade örtkryddor (dill, persilja, oregano, timjan, grekisk basilika till exempel)
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• nymalen svartpeppar
• 750 g körsbärstomater
• till garnering:
• blandade kryddörter
• lite olivolja
• några tag med svartpepparkvarnen

1. Nyp samman ister med mjöl, maizena och salt till en grynig massa. Knäck ned ägget och blanda snabbt samman till en deg. Tillsätt bara vatten om degen inte går ihop, det ska vara en riktigt fast deg. Kyl i 30 minuter.
2. Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut degen till en rundel och klä en stor pajform (28 cm i diameter) med degsjoket. Det går nästan alltid sönder lite, men det pusslar man lätt ihop. Kyl pajformen 15 minuter och sätt under tiden på ugnen på 200 grader.
3. Ta fram pajformen och lägg de torra ärtorna i formen, annars puffar pajskalet lätt upp i mitten. Förgrädda skalet 10 minuter i mitten av ugnen.
4. Gör under tiden fetaostkrämen genom att mixa alla ingredienser utom tomaterna till en någorlunda jämn smet.
5. Ta ur pajformen och ta bort ärtorna (spara till nästa gång du bakar paj eller koka soppa på dem). Fördela fetaostkrämen i formen. Garnera med körsbärstomaterna.
6. Sätt in pajen i ugnen och sänk till 175 grader. Grädda mitt i ugnen 45-5o minuter eller tills pajkanterna fått fin färg och tomaterna börjar skrynkla sig. Låt pajen bli ljummen.
7. Dekorera med kryddörter, mal över lite svartpeppar och ringla någon matsked riktigt god olivolja över pajen strax innan servering.