Kokhöns: gammalt och nytt i grytan

Kokhöns har jag skrivit om förr, men jag tröttnar aldrig. Eftersom jag skaffat en frysbox ser jag till att alltid ha ett par på lut. Här på kanten till Stockholm kan man hitta frysta höns på Citygross i Ulvsunda. Billigt och så jäkla gott. Och på Ekerö torg har äntligen de svenska primörerna tittat fram. Färska morötter, små knipplökar, nypotatis och vitkål så färsk och mjäll att den får luttrade matnördar som mig att pressa fram en tår av lycka. Och hemma har dragonen växt sig nästan hotfullt stor i växthuset.

Så… Höna i frysen, primörer i handen. Kontrasten nya grönsaker och gammal pulla är verkligen inte dum.

Höna med primörer

receptmakare: Margit Richert

6 portioner

tid: hur lång som helst, men det är det värt!

Grundrecept på kokt höna hittar du här. Men du kan strunta i morötterna om du vill. Det här blir typ halvvägs mellan soppa och gryta. Pot-au-feu kanske? En favoriträtt är det i alla fall.

• Kött från 2 kokta hönor
• 4 färska morötter
• 1 knippe färsk lök
• 250 g färsk vitkål
• 8 skärbönor
• 12 små färskpotatisar
• 7 dl av hönsbuljongen
• 4 dl torr riesling
• 1 kvist dragon, hackad
• 2 dl grädde

1. Halvera morötterna på längden. Rensa bort dålig blast på löken. Dela dem på längden om de är stora. Klyfta vitkålen. Skär skärbönorna i 2 centimetersbitar. Skrapa färskpotatisen.
2. Koka upp hönsbuljong och vitt vin. Lägg i grönsakerna: först potatis och efter några minuter slänger du också i morot, ungefär fem minuter efter det är det dags för skärbönor och vitkål. Allra sist, färsklöken, den blir klar på bara någon minut.
3. Tillsätt grädde och dragon. Smaka av med salt om det behövs. Lägg i hönsköttet och låt det bli varmt.
4. Servera i djup tallrik.