En av de stora fröjderna med sommaren är att det är lätt att få tag på riktigt fin och kraftig salvia. Salvia är ganska burdus i smaken vilket gör att den tål tuffa tag i köket.
Jag gillar att steka den sekundsnabbt i smör eller olivolja på mycket hög värme vilket ger den en rund, nötig och mild smak. Kom ihåg att fiska upp salviabladen sabbt som atan bara. En metod som är perfekt för förvuxen salvia som nästan blivit besk i smaken. Sen är det bara att blanda ner den knapriga salvian i gräddfilssåser eller att använda den som elegant tillbehör. Riktigt krallig rosmarin blir god på samma sätt men de flesta andra örtkryddor tappar för mycket av sin ömtåliga charm.
Laga till exempel en enkel rätt genom att blanda nykokt pasta med knaperstekt sidfläsk och lättkokta gröna bönor. Pressa ner två färska vitlöksklyftor som fått koka med pastan sista minuten. Peppra som en tok och toppa varje portion med lite knaprig salvia och grovriven pecorino. Servera med tomatsallad, gärna uppbiffad med svarta linser.
Som bonusinformation kan jag avslöja att rättstavningsprogrammen är tämligen analfabetiska när det kommer till matlagning. I stället för 1 krm salvia förslog den länge 1 km saliv. Inte riktigt lika gott va?
Har du bra salviaknep, kanske?
Förresten glömde jag att länka till en intervju i Bloggtidningen. Men ni vet väl redan allt det där om mig redan?
Kommentarer
7 svar till ”Kom rosmarin och saliveja”
Men vad festligt! Jag kom just in efter att ha tuggat på ett salviablad från min lilla kryddodling i landet på gården utanför lägenheten. Undrar just vad jag kan ha den till? Har inte den blekaste aning. Den är inte grön dock utan mer lila. Tog den mest för att den passar i färgen till andra kryddor och växter runt omkring. Den var rätt kraftig i smaken och jag tänkter typ bastu… hrm, skog barr vad vet jag. Inte äter jag kött heller. Ska testa i yoghurtröra till lätt kokta gröna bönor eller kanske t o m sparris.
Får återkomma om det blev något bra eller inte.
Salvien overrasker meg hvert år med å faktisk overleve! Den blir større og større.Dermed leter jeg stadig etter noe å bruke den til.
Pasta med smørstekt salvie er godt.
Ved siden av og etterhvert under salvien vokser vild merian/kungsmynta-der har jeg større problemer med å finne bruksområder.
Liebstikkan har jeg brukt 3 år på å få fart på ( fra frø)-nå ser den ut til å ha ambisjoner om å bli det ugresset som det advares mot- fint at den blir på moten!
Takk for Taffel!
Stora salviablad (som man får när salvian stått några år i trädgårdslandet) är goda att fritera, det hade jag faktiskt glömt! För några år sen gjorde jag det ofta, hade ett bra recept på frityrsmet som bladen doppades i — måste försöka leta fram det i högarna.
Libbstickan blir ju väldigt ståtlig, men använder man mer än en bit av ett blad per år?
Färsk salvia är jag inte jättebra på men den torkade får gärna hänga med i alla tomatbaserade maträtter jag gör. Främst då tomatsås. Det är så himla bra. Salviastinn tomatsås serveras med fördel till parmesanpanerad kyckling. Mums.
Ja hos mig dog salvian över vintern, måste skaffa en ny nu efter alla knapriga tips!
Jag blir jätteglad för dina tips om libbsticka och salvia, de växer glatt i min trädgård (liksom ramslöken, men den har tackat för sig för säsongen). Kul att kunna använda dem på lite nya sätt (salvian) eller överhuvudtaget (libbstickan – sillsalladen var jättegod!). Finge jag önska mig något, så vore det tips på hur man kan använda isop?
Salvia går utmärkt att göra örtsmör på, förstod jag när jag fick en hel bunt med Årstidernas låda en gång. Finhackade den och blandade tillsammans med vitlök och flingsalt i rumsvarmt smör. Passar underbart till nybakt bröd och blir nästan bättre efter någon dag.