Jag tycker ni tar och tittar på svålen på den här grissidan och försöker låta bli att drägla ned tangentbordet. Har ni sett något finare? Den här svålen var som popcorn av gris och något av det godaste jag någonsin lagat.
Visserligen har jag lyckats med svål innan, men aldrig att jag fått den så här perfekt. Och det måste jag faktiskt tacka vår urusla ugn för som inte vill hosta upp sig högre än till 150 grader. Grillelementet fungerar dock, vilket var räddningen.
Jag utgick från grisgurun Andreas recept som jag förenklade än mer av ren lathet och ugnsbegränsningar. Det visade sig vara ett lyckokast.
Samtidigt som jag skriver det här har Ann-Helen Meyer von Bremen bloggat klokt om krisen i grisbranchen. Och det gör mig alldeles extra glad över att jag hade förmånen att köpa en halv glad gris direkt av uppfödaren innan jul. Inga mellanhänder (utom K som förmedlade kontakten) gjorde affären lönsam för både mig och grisbonden. Förutom glädjen i att kunna ge Scan fingret visade det sig även att den här grisen var alldeles ovanligt god.
Blogginläggets titel? Tja, på Twitter finns numera en hashtag med namnet #kvinnorsomskrattarmedbacon som är en spinoff på den bisarra lilla bildsamlingen Woman laughing alone with salad. Hittills finns bara två bilder, en på Isobel och en på mig, men vi väntar på att Lisa Magnusson – som var den som kom på den briljanta idén – ska lägga ut en bild. Häng gärna på!
Grissida med timjan, vitlök och senapscreme
Receptmakare: Har gått viskleken via hugh Fearnley-Withingstall, Min brors kokbok-Andreas och Margit Richert
Portioner: 4
Tid: 4 timmar
Tillagar man grisen så här så har den inte dött förgäves. Ju gladare gris, desto bättre resultat.
- 1 kilo färsk grissida/sidfläsk med svål
- 1 msk färsk timjan
- 2 stora vitlöksklyftor
- 5 svartpepparkorn
- 1 tsk salt
- senapscreme:
- 3 msk majonnäs
- 3 msk dijonsenap
- 1 msk grovhackad kapris
- 1/2 pressad vitlöksklyfta
- gott till:
- mos på lika delar (i vikt) palsternacka, morot och potatis
- tunnhyvlad vitkål bankad mjuk med lite salt och smaksatt med pressad grapefrukt och lite honung
- Sätt ugnen på 150 grader. Skåra svålen i rutor med en rejält vass kniv, det ska gå genom skinnet och lite av fettet, men inte så djupt att du skär igenom köttet.
- Lägg grisen i en ugnsform med svålsidan ned. Häll på 1/2 cm vatten. In i ugnen och låt stå 1 timme.
- Mortla samman timjan vitlök, svartpeppar och salt.
- Ta ut grisen och häll av vattnet. Gnid in hela grissidan och svålen med timjangegget. Massera väl. Lägg tillbaka grisen i formen med svålen upp.
- Sänk temperaturen till 100 grader . Ställ in formen igen och låt grisen stå ca 2 1/2 timme eller tills svålen känns torr och nästan lite gummiaktig.
- Pensla svålen med det fett som smält ut i pannan och dra på grillelementet. Låt gå ca 10 minuter eller tills svålen har fått fin färg och liksom puffat upp som på bilden.
- Blanda ingredienserna till senapscremen. Ät.
Kommentarer
18 svar till ”Kvinnor som skrattar med bacon”
Dregelvarning, helt klart! Alldeles för längesedan jag åt grissida.
Och du måste också vara och skratta med bacon, Annika!
Ack; ribbe! Det är precis den norska julmaten. Varje år lamslås alla – i vanliga fall skickaliga – norska matlagare och det ges extrainsatta säningar med titlar om “Hvordan å få svoren sprø” eller “Undvik svor-krisen”.
Detta är onekligen något av det godaste man kan stoppa i sig. Tack för inlägget!
Ja, det är en sannerligen en konst att få svålen spröd. Det här visade sig vara mitt bästa försök hittills. Eller ärligt talat. Det här blev så perfekt så jag kommer fortsätta på det här sättet även när vi flyttar till ett ställe med en bättre fungerande ugn.
Crackling ar underbart gott, jag dreglar absolut! Synd man inte kunde ata det till lunch…
Det gör maken idag… :)
Jag trodde att det var en anspelning på Mannen som kunde tala med hästar…fast tvärtom…eller typ.
I stället för rutmönster brukar jag skära parallella snitt.(För det underlättar vid trancheringen.)
Kall grissida borde fungera med din lilla röda. Ev med lite riven peparrot tillsatt.
Anna: :)
Örjan: Ja, ibland skårar jag i stället som på en klassisk ribbestek. Men igår blev det rutat.
Och gittos lilla röda borde fungera fint till, det håller jag med om. Och pepparrot. Mmmm, jag har varit pepparrotssugen allt för länge, det ska åtgärdas mycket snart.
Det ser så gott ut att jag mår lite dåligt. :( Men gud, tack Gitto!
mmmm gris!
Nu blev iaf jag glad också! Gris ska ätas ofta!
Adam: Inte må dåligt! Ät lite gris i stället.
Patrik: :)
Saxit: ja, i alla fall glad gris. Scan, nej tack!
Attingens! Nu blev det fläckar på mobilen igen:-)
Det här ska provas nästa helg, jösses vad gott det ser ut!
Jag har gjort en hel del grissida i ugn nu, men inte fått till svålen så detta skall testas. Ett starkt tips är att inte använda rimmad sida, det blir ruggigt salt. Tyvärr är färsk sida ovanligt :/
Jag älskar gris!
Nä, rimmad sida blir helt annorlunda. Gott det med, men bara i små mängder. fråga HeMo som brukar hänga i kommentarerna här. Hon vet.
Men färsk sida brukar man kunna beställa i sin köttdisk om man inte har förmånen att ha ett Citygross i närheten.
Min ICA-Kvantum styckar.
Säljer urbenade storbitar av fläsksida till resonabelt pris.
Örjan: Bra. Tyvärr har ju inte alla den förmånen. Men då kan man alltid beställa. Tjata, tjata, tjata. Jag kan inte nog poängtera att man måste tjata på sin chark eftersom de omöjligt kan veta vad folk vill ha om man inte ger dem feedback.