Det finns ett betydande inslag av oro när man väntar på sin grönsakslåda. Vad är det som ska flytta in i ens kyl? Det mesta i lådan är tryggt och välbekant. Men inför dagens låda var det två ingredienser som fått hjärtat att skena. Jag bildgooglade ingrediensen med det eggande namnet Salat Lojeña: En bild på proteinelektrofores och spansk text. Fotbollsbilder, en ruin och får. Fler får. Något som jag tror är en grekisk-ortodoxpräst. Han ser glad ut, men jag vet fortfarande inte vad jag ska laga.
Och vad är “makros? “Google vet inte. Jag bestämmer mig för att det är maskros och blir lite nervös eftersom den ska väga mer än ett halvt kilo. Någon bitter cikoriasläkting, troligen. Kommer jag att vara den värdig? Som ni förstår är det nykomlingarna som utvecklar mig mest som matlagare och som gör mig lyckligast.
Fler tips? Årstiderna har utökat sortimentet av nötter och torkade frukter. “Vågar man prova valnötterna?” undrade vi. Det är länge sedan vi köpt hem valnötter. Anledningen är enkel och sorglig: De är ofta så härskna att de smakar skit. Köper man en liten påse blir det ruskigt högt kilopris. Investerar man i storpack får man slänga mycket mer om det som så ofta visar sig att valnötterna är oätliga. Det enda undantaget är Hötorgshallen, där du hos Österqvist kan handla vakuumpackade kaliforniska valnötter av den milda blonda sorten. (Hälsa Sven bakom disken från mig!) Men Årstidernas ekologiska valnötter är två snäpp bättre, de bästa jag köpt i Sverige. Mandlar, hasselnötter och chashew är lika svindlande bra. Min man som (tro det eller ej är kräsnare än jag) säger att de är de bästa han ätit. Aprikoserna? Jag är egentligen mer förtjust i mer snabbtorkade varianter med högre syra, Pierias Livs i Hötorgshallen har väldigt bra “soltorkade”. De osvavalade torkade aprikoserna från Årstiderna är dock de bästa i sin sötare genre, ovanligt aromatiska och med mjuk kolaton. Vem har sagt att man inte kan ha två sorters torkade aprikoser hemma? (Det där var en så kallad retorisk fråga, jag har fyra sorter hemma.)
Några nedslag i veckans låda! Varje vecka får jag en Stora baslådan plus en fisklåda av Årstiderna. Jag förmånsbeskattar för dem. Nu vet du det! Allt annat från Årstiderna betalar jag fullpris för. Med glädje.
Morötter
Jag trodde jag var trött på morötter. Jag hade fel. Jag gjorde av med förra veckans för snabbt och sen har jag trånat. Ibland glömmer man bort hur gott råa morötter är. Grovrivna på matberedaren med apelsin och valnötter. Eftersom jag är den jag är lägger jag till lite baharat. Eftersom du är någon annan lägger du kanske till en nya kinesisk femkrydda eller lite curry. Vad vet jag? Här är en variant av rostade morötter med mer kryddor och utan ugn.
Vitkål
Jag är enormt sugen på kåldolmar. Svamp, korngryn och mycket lök. Kanske rökt tofu eller svarta linser? Absolut lingonsylt och krämig skysås till. Det är så jag tänker. Men förmodligen kommer det urarta i något med skiskummin och chili. Läs Annas fina kålartikel om du behöver kålamod. Kanske en klassisk kålsoppa med kummin?
Röd paprika
Egentligen är jag sjuk. Men eftersom jag har tonvis av röd paprika hemma eftersom jag köpte två kilo från Årstiderna, ska jag släpa mig upp och göra hemgjord ajvar. Paprikan rostar jag i ugnen. Lite röd paprika är gott på mackan. Ja, det var ett lite trist tips. Man jag är sjuk och det är ju gott! Finstrimlad purjo är också fantastiskt på mackan. I morgon får du ett recept på ratatouille med röd paprika.
Blomkål
När man är sjuk behöver man någon som lagar snälla soppor åt en. Alldeles för många har inte det. Min man kommer inte att laga den här soppan åt mig, jag skulle laga den åt honom. Den innehåller blomkål, potatis och äpple. Byt gärna ut löken mot purjo, det ger fylligare smak.
Persiljerot
Kryddig, mustig, aromatisk! God bas i grytor! Om jag lever i morgon lägger jag upp ett recept på ratatouille med pepparrot. Vad? Persiljerot, menar jag. Skyller på febern.
Daikonrättika (istappsrättika)
En gigantisk vit morot? Nej, en daikon! Betrakta den som en förvuxen mild rädisa, med lite mer struktur. Ät den rå i tunna skivor med en liten sesamdressing. Blanda i morotssaladen eftersom daikons lilla rädisskärpa står så fint mot morotssötman. Eller skär den i strimlor och snabbstek eller woka. Det var väldigt länge sen jag gjorde Singaporiansk “morotskaka” som namnet till trots lagas på daikon. Vegansk eller animalieknökad?
Cikoriasallad eller catalogna
Om någon säger att livet är lätt kan du vara säker på att hen inte just fått hem ett huvud “makros”. Ja, det är beskt. Ja, dina barn kommer troligen skygga för smaken. (Var stolt, de har goda överlevnadsinstinkter och skulle ha klarat sig utmärkt på savannen i en tid före tiden.) Knepet med bitter sallad är att blanda upp den. Skär den i små bitar och blanda med rostad potatis, rostad purjo och en vinägrett med grov fransk senap. Med lite svarta linser till är middagen klar. Tänk dig att den är en krallig och vildvuxen endive, så är du i hamn. Gör till exempel en liten sallad med päron, ädelost, cikoria, citrondressing, valnötter (eller melonkärnor) och lite finstrimlade råa morötter. Om du kör fegvego är detta det perfekta tillfället att blanda ner lite pyttetärningar av stekt rökt fläsk. Du kan också steka lite av salladen supersnabbt med rökt tofu, purjo och röd paprika. Små mängder är alltså lösningen! Sälta, syra och umami balanserar beskan. Rökighet tycker jag är fint till också. Tillhör du dem som gillar kombon syra och beska är russin eller torkad frukt ett strålande val.
Salat Lojeña
Antiklimax! Visade sig vara en en lite mer muskulös variant av bladsallad. Harmlös. Blanda gärna med små bitar av din nya vän cikoriasalladen. Med den blandningen kan du sen sno ihop Anninas sallad, i alla fall om du äter djur. Jag tänkte laga någon form av vegetariska asiatiska pannkakor på lördag. (Enklare recept här, gör dem med purjo och daikon.)Då är det bra att svepa in små munsbitar i salladsblad.