Lammfärsgryta med ras el hanout, portvin och riven feta

Den här grytan kom till i lördags när jag skulle utsätta mig för beteendeterapi. Jag bjöd hem Ana och Jenny som jag bara träffat någon gång förut till flyttdamm och milt uppackningskaos. Nu suckar ni och tycker att det är kokett medelklassigt att behöva stålsätta sig för att exponera lite stök. Och jag är den första att hålla med. Lika larvigt som ormskräck eller att rygga tillbaka i dödsskräck när man ser en spindel. Neuroser är inte rationella. Min mor, som på många sätt är en fantastisk person var fanatisk vad gällde städning. Eftersom jag är en slarvig person som växt upp i ett hem där mattfransarna hade en speciell mattfranskam och allt låg sorterat i obegripliga system men perfekt räta vinklar har jag en ambivalent hållning till stök.

Kaoset är mitt naturliga tillstånd men det får mig att känna mig konstant misslyckad. Så nu när det såg ut som en bomb slagit ner hemma var jag fast besluten lära sig älska bomben. Jag känner mig ju så bekväm med stöket hos andra.

Hur som helst blev kvällen väldans lyckad tack vare ansenliga mänder vin, visst fick man löpa hinderbana över och mellan väskor, tavlor och lite annat löst krafs men grytan blev lika god som stämningen. Jag är inte botad men på rätt väg.

Lammfärsgryta med linser, ras el hanout, portvin och riven feta

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 6

Tid: 40 minuter

För att det här receptet ska funka perfekt krävs de mycket milda små svarta linserna som smyger sig in i smakerna och smälter in. Med större brungröna linser kommer linssmaken bli mycket mer dominant. Milda bönor t ex svarta bönor är därför bättre än de kraftigt smakande brungröna.

Om du inte får tag på ras el hanout (finns på kryddbutiker och Mellanöstern-affärer) eller är för lat för att göra den själv kan du använda garam masala. Visserligen blir det en helt annan gryta men god på sitt eget vis. Fetaosten går lättast att riva när den är väl kyld.

• 1 stor rödlök eller annan lök
• 1+1 stor klyfta vitlök
• 1 dl olivolja
• 1/2 msk hela spiskummin
• 1 tsk anis
• 1-2 msk ras el hanout (beroende på krydda)
• 1+1 burk tomater (helst Mutti körsbär)
• 500 g mager lammfärs
• 1 msk ekologiskt lantbuljongpulver
• 1 dl madeira, portvin eller annat trevligt rött starkvin (några msk balsamicosirap eller musto funkar också)
• 3 dl kokta svarta linser
• 8 stora blad basilika
• Till servering:
• 150 g fetaost, grovriven
• Kokt broccoli eller gröna bönor

1. Finhacka löken och den ena vitlöksklyftan. Fräs löken mjuk i olivoljan med spiskummin och anis i en rejäl tjockbottnad kastrull och stek lite till så att den precis får färg.
2. Vänd ner den hackade vitlöken och stek ytterligare någon halv minut. Vänd ner ras el hanout. Slå på en burk tomater och koka upp. Rör ner lammfärsen lite i taget i den sjudande såsen. Rör ner buljongpulver och hälften av portvinet. Låt puttra under lock ca 25 minuter.
3. Slå på resten av tomaterna och linserna. Pressa ner den andra vitlökslyftan. På det här sättet blandas långkokta och friskare smaker till en trevlig balans. Låt puttra utan lock ytterligare 5-10 minuter.
4. Smaka av med salt och peppar. Riv basilikabladen i bitar och rör ner dem.