Efter en liten, men ack så inspirerande twitterutväxling med Anna Billing (Skånska skafferiet) landade vi i idén att bygga en cocktail på te, närmare bestämt lapsang souchong. Min kära hustru bälgar i sig dramatiska mängder te varenda dag. Jag kan inte begripa hur hon kan vakna till vid 23.30, efter att ha slumrat i en och en halv timma efter en barnnattningsseans, och pallra sig ned till köket för att koka te. Ett mysterium. I min värld dricker man te när man har ont i halsen. Det finns dock ett undantag – lapsang souchong. Ett te som verkligen håller vad det lovar. Det doftar rep och brygga, och smakar rep och brygga.
Efter en dags grunnande hade jag uteslutit tanken på att koka teet, kyla det och sedan använda det som ingrediens i drinken. Jag kunde ju istället “kallbrygga” teet i alkohol. Det kändes roligare och mer användbart. Men hur skulle jag komponera drinken? Jag är ju en “sucker” för Negroni. En av världens enklaste, men också godaste drinkar – lika delar gin, Campari och söt vermouth. Gillar man inte bittra historier, gör man rätt i att smyga sig på en Negroni. I mitt tycke har den det mesta. Tydlig bitterhet från Camparin, blandat med en stor kropp i den aromatiska ginen och en tydlig sötma från vermouthen. En finfin start på en bra middag. Den stabile rackaren borde kunna ta sig an den tjärade bryggsmaken ifrån lapsang souchong.
Så, istället för att slå ginen direkt i shakerglaset så gjorde den en liten mellanlandning i ett mindre, smalare glas. I med en tesils-kula modell liten, sen fick det stå och dra ett tag. Det tog inte många minuter innan det spred sig en angenäm doftflora från glaset. Enbärstonerna från ginen var fortfarande tydliga, men den rökta doften kryddade upp det hela på ett riktigt behagligt sätt. Det fick ju bli en liten provsmak på teet. Jösses, innehållet hade förvandlats till rökig whiskey med enbärssmak. Lattjo lajbans! Jag är absolut ingen whiskeykännare, så hade jag testat mitt te blint (i dubbel bemärkelse) så hade jag sannolikt gissat att det var en whiskey som hade fått sin rökta smak från enbärsbuskar.
Hur blev då min Lapsang Negroni? Mycket intressant, och då inte med den klassiska undertonen i ordet intressant kopplat till mat och dryck, dvs “det smakar apa och jag kommer aldrig att testa det igen”. Det var riktigt gott. Bitterheten i drinken blev ännu kraftigare, och jag skulle kunna tänka mig att slå några droppar honung i drinken för att söta upp den en liten, liten smula. Men gillar man bittra bönor så är detta en jänta att hålla i handen när åskan går. Jag kommer absolut att bjuda på den här när rätt gäster kommer på besök.
Lapsang Negroni
Receptmakare: Johan Karlfeldt
- 3 cl gin
- 3 cl Campari
- 3 cl söt vermouth
- 2 tsd lapsang souchong
- “Kallbrygg” ginen tillsammans med teet.
- Sila bort tebladen om du inte använder en silboll.
- Blanda alla ingredienser i ett shakerglas.
- Häll i rikligt med stora isbitar.
- Rör rejält så att drinken kyls ordentligt.
- Sila upp i ett Old Fashioned-glas.
- Garnera med apelsinskal
Skål!