Bra och nyanserat.
Själv får jag gåshud av den molekylära gastronomin, så jag gissar att jag nu fallit för åldersstrecket och är totalt ohipp.
Jag tycker inte om när mat är för “intellektualiserad”. Mat får gärna vara raffinerad, men när konceptet tar över på sinnenas bekostnad passar den inte mig längre…
Svante
Intressant artikel, men jag vill protestera kraftigt mot en liten detalj. Du skriver:
“I sann postmodernistisk anda försöker de antyda att alla substanser är likvärdiga och borde bedömas inte efter sin historia utan enkom efter sina kulinariska meriter.”
Att säga att alla kemikalier/substanser skall bedömas efter sina egenskaper och inte efter sin historia är inte postmodernt. Enligt mig är det vetenskapligt och rationellt (och för mig är det två starkt positiva ord).
Lisa, jag vill bara säga att jag ääälskar ditt språk. I min del av skrivarbranchen faller man ofta för trycket att skriva ihop saker lite snabbt och konicist, men jag längtar verkligen efter välarbetade texter som dina. Tack, det är inspirerande!
Kurt
Man bör väl tillägga att molekylär gastronomi inte bara betyder tillsatser, det handlar lika mycket om att försöka förstå vad man gör i köket och varför. Och inte minst handlar det om att ifrågasätta gamla traditioner och prova nya metoder, läs gärna Martin Lersch (kemiforskare i Oslo) sida om molekylär gastronomi:
Kommentarer
9 svar till ”Molekylär gastronomi: Kockarnas kemilåda”
Förbannat fin artikel. Har försökt formulera liknande i 2 år.
Tack Alfred, betyder extra mycket när det kommer från dig! Inte helt nöjd med den, jag hade lite för ont om tid.
Bra och nyanserat.
Själv får jag gåshud av den molekylära gastronomin, så jag gissar att jag nu fallit för åldersstrecket och är totalt ohipp.
Jag tycker inte om när mat är för “intellektualiserad”. Mat får gärna vara raffinerad, men när konceptet tar över på sinnenas bekostnad passar den inte mig längre…
Intressant artikel, men jag vill protestera kraftigt mot en liten detalj. Du skriver:
“I sann postmodernistisk anda försöker de antyda att alla substanser är likvärdiga och borde bedömas inte efter sin historia utan enkom efter sina kulinariska meriter.”
Att säga att alla kemikalier/substanser skall bedömas efter sina egenskaper och inte efter sin historia är inte postmodernt. Enligt mig är det vetenskapligt och rationellt (och för mig är det två starkt positiva ord).
Lisa, jag vill bara säga att jag ääälskar ditt språk. I min del av skrivarbranchen faller man ofta för trycket att skriva ihop saker lite snabbt och konicist, men jag längtar verkligen efter välarbetade texter som dina. Tack, det är inspirerande!
Man bör väl tillägga att molekylär gastronomi inte bara betyder tillsatser, det handlar lika mycket om att försöka förstå vad man gör i köket och varför. Och inte minst handlar det om att ifrågasätta gamla traditioner och prova nya metoder, läs gärna Martin Lersch (kemiforskare i Oslo) sida om molekylär gastronomi:
http://khymos.org/
T ex hans sida om äggkokning:
http://khymos.org/eggs.php
Svante: Kan väl vara båda delarna. Jag försöker på et smått ironiskt sätt knyta samman med en allmän strömning i samhället.
Vera: Tack!
Kurt: Det stod i faktarutan som fanns med i pappersversionen, men inte på nätet. Därav anvisningen i texten att titta till vänster.
Kik eventuelt på siden http://www.molekymi.com de har billige startsæt således at man kan komme igang.. priser fra 149kr
Tack snälla Theis för tipset!