Monas tårta

När min mormor dog efterlämnade hon en hel pärm med recept. Någonstans i den pärmen finns ett recept på det hon kallade Monas tårta. Det är den ultimata sommarkakan: mycket enkel att göra och robust nog att klara misshandel med bärsaft och bersåvarm vispad grädde utan att tappa andan. Tyvärr är pärmen, sprängfylld av rivfransade sidor och urklipp ur allehanda veckotidningar (främst Hemmets Journal), en snårig och vildväxt scrapbook-djungel som kräver en 3-4 timmars hårt arbete för att bara ögnas igenom. Dessutom ligger den på mammas vind, ett mytiskt ställe varifrån saker för det mesta aldrig återvänder; vinden är som hämtad från en novell av Borges, eller åtminstone ett avsnitt av Twilight Zone. 

Det har plågat mig något vansinnigt att jag inte lyssnade bättre den gång hon förklarade hur kakan gjordes. Jag minns bara att den var otroligt enkel att göra och att hon separerade äggen för att på vitorna göra en slags maräng som skulle bredas på en sockerkaksliknande botten innan gräddning. I det liknar kakan det som på nätet går under namnet Pinocchio-tårta, men jag har aldrig riktigt fått till den som den skall vara: saftig i bottnen, med spröd och ihopsjunken maräng på toppen och med en bra integration mellan kaka och maräng.

Jag är ännu inte där, men kom idag riktigt nära. Vi åt den alla tre efter middagen, med grädde och tinade frysta hallon. Behöver jag säga att Lilja gick och pratade om “tåta” resten av kvällen?

Om jag får skall jag göra kakan på landet i midsommar. Hoppas det gör dig stolt, murmur!

Replika av Monas tårta

receptmakare: peter jägerbro, eller är det mormor, eller mona?

Nog räcker den till 5-6 personer i alla fall.

Grundidén är enkel: separera äggvitor och gulor, gör en smörig, rörd sockerkaka på gulorna och en maräng på vitorna. För mig var det lite lustigt att röra ner bakpulvret i smör/socker-blandningen, men kakan blev i alla fall bra. Rör samman sockerkaksdelen med en slickepott, den skall inte vispas utan bli saftig och kompakt.

Marängen är av den spröda varianten, där vitorna vispas till mjuka toppar först innan sockret och mjölet vänds ner. Den får lite stöd av potatisstärkelse för att limma ihop med kakan bättre. 

Servera med grädde och väl valda bär.

• Till kakbotten:
• 2 äggulor
• 1 dl socker
• 75 g rumsvarmt smör
• 1.5 tsk bakpulver
• 1.5 dl vetemjöl
• 1.5 msk mjölk
• Till maräng:
• 2 äggvitor
• 1 dl socker
• 1 msk citronsaft
• 1 tsk potatismjöl

1. Börja med kakbottnen. Rör det mjuka smöret med sockret till en krämig, porös smet.
2. Rör sedan ner bakpulvret.
3. Separera äggen, rör ner äggulorna i smör- och sockersmeten en och en, och lägg vitorna i en skål.
4. Rör sedan ner mjölet tills kaksmeten är slät och helt fri från klumpar, avsluta med att röra ner mjölken.
5. Smaka generöst på kaksmeten, för den är så god att man inte kan hålla sig. Bred sedan ut den i en bakplåtspappersklädd rund pajform.
6. Marängen: Vispa äggvitorna och citronsaften med elvisp på mellanhastighet till mjuka toppar.
7. Vänd ner sockret i äggvitevispet med slickepott, tills sockret börjat smälta och marängen börjar glänsa.
8. Sikta potatismjölet över marängen och vänd ner det, också med slickepott.
9. Bred marängen över sockerkaksbottnen så att den täcker överallt utom möjligen längst ut mot kanten av formen.
10. Sätt in formen i mitten av en 200 graders ugn, dra genast ner till 175. Grädda i ca 20-25 minuter. Marängen skall fluffa upp och börja ta färg, men kakan skall inte bli torr.