För svala sommarkvällar: Ljummen sallad med skärbönor, nakenhavre, tomater och mynta

Märkliga bokstavskombinationer snurrar i huvet. Roliga MVG skjuter iväg som raketer och några trista IG ältas några varv extra. Men nu är betygen satta, eleverna har sommarlov, jag kan smälta terminen som gått och planera inför hösten. Samtidigt som aktiviteten på skolan nått sin kulmen har sommaren etablerat sig på torget, de svenska grönsakerna är inte så många än men de smakar så gott! När jag kommer ut ur slutet-av-terminen-töcknet är det till doftande aprikoser, delikata örter, söta tomater, späd kål och pakistansk mango.

Ljummen sallad med skärbönor, nakenhavre, sommartomater och mynta

Receptmakare: sofia gustafson

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

Jag köper oftast ekologiska opreparerade gryn av nakenhavre eller kamutvete. De har längre koktid men är tuggigare, halkigare och smakar mer – så som jag vill ha det. Min kille dissade nakenhavre för att det är dallrigt, han gillar inte gryn lika mycket som jag. Men den här salladen ändade negget. Njut den ljummen eller kall, kanske till något grillat, som halloumi eller kyckling. Då kan du grilla tomaterna som också är goda rostade hela. Och kanske en klick sval yoghurt och någon salt getost eller fetaost till?

• 2 msk olivolja
• 1 schalottenlök
• 1 vitlöksklyfta
• 300 g skärbönor
• 300 g körsbärstomater
• 1 tsk rivet citronskal
• 2 msk citronsaft
• ca 1 tsk honung
• kanel
• 4 dl kokt nakenhavre eller kamutvete
• 1/2 dl mynta, fint strimlad
• solrosfrön, rostade
• mandlar, rostade
• svartpeppar

1. Skiva schalottenlöken, riv vitlöken, skär skärbönorna i bitar och halvera tomaterna.
2. Hetta upp oljan i en stekpanna. Stek lök, vitlök och bönor i några minuter tills bönorna är mjuka och löken precis börjar bli gyllenbrun. Vänd ner tomaterna, hetta upp tills tomaterna blivit varma och lite mjuka.
3. Blanda citronskal, citronsaft, honung och lite nyriven kanel. Blanda försiktigt ner detta i stekpannan tillsammans med gryn och mynta.
4. Smaka av med honung, salt och peppar. Strö över rostade solrosfrön och mandlar.