Receptmakare: Lisa Förare Winbladh
Portioner: 12-18 som del av en buffé
Tid: 30 minuter+tining av musslor över natten
Det här är en variant på de cashewgratinerade musslor som finns i min kokbok Ditt nya skafferi. De här är minst lika goda, men det krävs att du gör dig omaket att få tag på fryst späd kokos som finns i asiatiska affärer. Möjligen kan de ersättas av ungefär 175 g torkade kokosflingor som får ligga i blöt med drygt 2 dl mjölk över natten. Men jag har faktiskt inte provat det själv. Mixa ner en liten röd thaichili eller två om du älskar riktigt tuff hetta. Men röran blir stark nog av den röda curryn och ingefäran.
I förhållande till lyxfaktorn är det en billig rätt, i synnerhet om du letar upp musslorna i asiatiska affärer där de är mycket billiga (du ska ju ändå dit för kokosens skull …) .
Fyllningen kan förberedas i god tid och rent av klickas på musslorna om du har plats för klabbet i kylen. Musslorna är supergoda kalla också. Kokostäcket är dessutom gott på vanliga musslor eller på ugnsbakad fisk.
- 1 kg nya zeeländska musslor, tinade i kyl över natten
- Fyllning:
- 300 g fryst kokos, tinad
- 1 stor saftig stjälk citrongräs (eller 2 små)
- 2 stora klyftor färsk vitlök
- 1 msk röd currypasta
- 2 msk grovhackad koriander
- 2 msk grovhackad skalad ingefära
- (1 msk grovhackad galangal)
- 1-2 msk fisksås (gärna Tiparos)
- 2 dl kokosgrädde (gärna Savoy)
- en gnutta vatten
- Till servering:
- Asiatiska örter
- Limeklyftor
- Grovhacka kokosen. Skär bort torra och träiga bitar av citrongräset och skiva tunt. Skala och skiva vitlöken.
- Kör alla ingredienser till fint mos i matberedare. Du kommer att behöva öppna ett par gånger och peta ner blandningen så att den hackas jämnt.
- Blanda ner kokosgrädden och kör till fint men inte helt slätt mos. Smaka av med salt. Låt gärna fyllningen stå och samla smak i kyl ett par timmar.
- Mura fast en rejäl klick kokosgucka på varje mussla. Kör under grillelementet tills fyllningen fått lätt gyllene ton 5-10 minuter. Servera ljumma eller avsvalnade med limklyftor och örter.
Kommentarer
10 svar till ”Nyårsrecept: Kokosgratinerade musslor med röd curry”
TREVLIG KVÄLL ÖNSKAR
SANDRA LI
:D
Jag måste ta och spana in någon asiatisk matbutik i mitt närområde känner jag. Lyckades iofs testa dina laxbiffar med thaismak, med undantang för galangalen (eller hur det nu stavas, testade med ingefära istället), och dom blev helt ok. Något tipps för att rädda smeten om den blir väl lös? Den blev lätt lös för mig men jag puffade i lite maizena som bindemedel men det kanske finns bättre sätt.
Kul med goda recept på de inte-så-svindyra skaldjuren. Ska definitivt testas. Själv är jag ostronfantast och dessutom måste jag ta igen alla studentår så just på nyår blir det nog ändå något åt havskräft-, ostron- ,hemkokt hummerhållet. Ruinerande, men en ren skönhetsupplevelse upplagda på krossad is! Dessutom blir det urgod buljong på skalen. Bisque d´hommard 2009!
Hälsar fröken Dill
Emil O
Laxbiffar tips
Salt binder, speciellt tillsammans med iskall fiskfärs.
Nästa gång börja med de kalla laxbitarna del av saltet kryddorna, och ägget. Därefter kokosmjölken etappvis till önskad konsistens.Smaka av.
Om Du tillsätter saltet först eller sist gör oerhört stor skillnad tillsammans med fiskfärs. Men kom ihåg att även fisksåsen innehåller mycket salt.
Är musslorna kokade innan man lägger på geggan? Om inte hur får man bort skalet? Tänkte ha det som en av rätterna på nyår men går nog på varianten i boken.
Kent
Nya Zeeländska “blue mussels” eller jättemusslor är förkokta, med ena skalhalvan borttagen.
Men innan gratinering kan det ju vara artigt mot gästen att lossa molusken från skalet för att underlätta intagandet.
Smaklig spis.
Gott Nytt År !
Emil> Farsen ska vara los. Du far till det anda om du oljar in handerna. Lite potatismjol kan tillsattas. Eller lat farsen sta en timme i kylen sa blir den fastare.
Kent< Som Orjan sager ar musslorna redan kokta nar du far dem.
Tack, nu känns det bättre, ska koka egna så jag blev lite orolig.
Gott nytt år!
Tackar för tipsen, practice makes perfect I guess.