Omelett, å så lätt

Dagens svampomelett blev historisk: en helt ny generation har börjat bidra till familjens svampmåltider. Tvååringen plockade på min uppmaning ett par kantareller, men kom på egen hand rännande med en ganska snigeldrabbad kantkremla (tänk så passande, den första egenplockade svampen blev Östergötlands landskapssvamp!). Tidigare på dagen hade hon fått äta en egen liten svampomelett gjord på finluden stensopp och nejlikbroskskivling, resultatet av spontanplockande längs vägen ner till stan. Det var den första stensoppen för året för mig, och den hade hedersvakt i skepnad av ett par fina knoppande eldsoppar där den stod (men de fick stå kvar).

Jag tillhör den konservativa (läs trista) falang som tycker att nåt av det finaste man kan göra med svamp är just en svampomelett, helst i ugn. Om man vill och har tid kan man åbäka sig lite med att förkoka gräddmjölken, det gör omeletten slätare. Men man kan också strunta i det. Man kan också grädda omeletten på lägre temperatur under längre tid, men det går att strunta i det också. Omeletten blir god ändå. Konsistensen skall vara (och blir) lätt, som ett moln av ägg och mjölk, inte stabbigare än att den precis inte kollapsar då en rejält nerkokt svampstuvning slås över. Det är nästan som att det krävs en hård ostmacka till, den perfekta brytningen mot allt det lätta i omeletten. Fast det är klart, det här är ju bara åsikter.

Omeletten gräddade jag i ett fynd från Myrorna, en glasform med precis rätt storlek för en omelett för två. En form för två är en god investering, och att ni skaffar er en sådan är ett råd från mig till er.

Svampomelett för två

receptmakare: peter jägerbro

2 personer

Kan förstås varieras in absurdum. Stuvningen gjorde jag så enkel som möjligt: stek lök och svamp för två på medelvärme cirka 15 minuter, slå på någon deciliter grädde och koka ner tills konsistensen blir stuvningslik, fuska eventuellt med en nypa mjöl. Krydda, smaka av. Hård ostmacka till är gott. Seriöst, vad kan toppa det här, givet den minimala arbetsinsatsen?

• 3 ägg
• 1.75 dl mjölk
• 0.5 dl grädde
• Salt, peppar efter smak
• 1 msk smör

1. Blanda ägg, mjölk och grädde i en lämplig bunke. Använd en gaffel, vispa inte ner en massa luft men blanda tills smeten är slät.
2. Smaka av med salt och peppar.
3. Sätt in formen i en 200-gradig ugn en stund. Ta ut formen och lägg i smörklicken, häll runt det smälta smöret i formen.
4. Häll i äggsmeten och sätt in i ugnen cirka 15 minuter.
5. Låt omeletten svalna en aning, häll sedan stuvningen över.