Pan bagnat: packad macka

I morse gick jag upp alldeles för tidigt enkom för att grädda källarfranskor. Jag hade visserligen drömt så bisarra drömmar att det var lika bra att vakna, men ändå. Det var inte helt lätt att anta vertikalläge klockan halv sex. Men jag ville ha nybakt bröd till frukost.

Problemet med källarfranskor är ju att de blir gamla snabbare än du kan säga “vitt bröd”, så det var lika bra att äta resten till middag. Jag gjorde improviserade provencalska pan bagnat på sådant vi hade hemma. Magnus var rätt skeptisk eftersom tonfisk inte tillhör hans favoritkonserver ens i högkvalitativ form. Och den här gången hade vi Lidls tonfisk i olivolja, som jag tycker är en av de bättre om man inte ska åka in till någon specialbutik (mina kära bloggkommentatorer Saxit och Ordföranden kommer säkerligen leva rövare i kommentarfältet eftersom jag nämner Lidl, men det bjuder jag på).

Så Magnus snokade runt i köket och muttrade lite om kattmat. Jag stod på mig och packade mackorna fulla av grönsaker, tonfisk och hårdkokt ägg, allt rikligt badat i en dijon- och vitlökscitronette. Och när det var dags att smaka kom ett “eaieumm…” från Magnus, vilket är ett positivt bifall för de av er som inte kan dechiffrera en karl med munnen full av mat. Sedan åt han raskt tre stycken till. Visserligen var källarfranskorna rätt små, men det var ändå en rejäl portion. Nu planerar vi en helgpicknick med en ny sats av sagda bröd och en flaska rosé.

Pan bagnat

Receptmakare: MArgit Richert

Portioner: 4

Tid: 2 timmar

Pan bagnat betyder “badat bröd” på provencalsk franska och syftar på att man dränker in bröden med en rejäl dos vinägrett, citronette eller bara olivolja. Det gör smörgåsarna ovanligt saftiga, framför allt som de proppas fulla av allhanda godsaker. Se nedanstående recept som en skiss, det går bra med det mesta: tapenade eller oliver, marinerat kronärtskockshjärta, grillad paprika, getost eller andra göttigheter gör sig bra i brödet.

• 4 små baguetter eller 8 mindre portionsbröd (gärna surdeg)
• 1 burk tonfisk i olja
• 7 cm gurka
• 1/2 paprika av valfri kulör
• 1 stor tomat
• 1 liten färsk lök
• 2 hårdkokta ägg
• 2 msk kapris
• några kvistar basilika eller oregano
• citronette:
• 3/4 dl olivolja
• 1/2 pressad stor citron
• 1 tsk dijonsenap
• 1 pressad vitlöksklyfta
• salt, svartpeppar

1. Skär ett lock ur baguetterna eller portionsbröden. Gröp ur en del av innanmätet så att alla godsaker får plats. Låt tonfisken rinna av.
2. Blanda citronetten och ös sedan några teskedar i varje utgröpt bröd.
3. Skär gurkan i skivor. Hacka paprikan. Kärna ur och hacka paprikan. Strimla löken. Skiva äggen. Hacka kaprisen.
4. Varva alla ingredienser  i bröden. Skeda över lite citronette då och då, men spara ungefär 2 msk till senare. Toppa med kryddörter. Mackorna ska vara fullmatade, och det gör ingenting om fyllningen går över kanten.
5. Skeda över den sista citronetten på insidan av brödlocken och lägg på dem på bröden.
6. Vira in varje bröd tajt i plastfolie och lägg dem på en stor tallrik. Lägg på en till tallrik och lägg sedan något tungt (Jan Hedhs samlade verk? En mortel?) överst. Ställ in i kylen och låt stå i press alla fall två timmar. Sen är det bara att hugga in.