Pastasås från brännvinsbältet

Hur man än försöker göra en ”äkta” ragú bolognese så är det alltid någon som med ett besserwisserpekfinger påpekar att ”så där gör man inte i Bologna” eller ”med råvarorna vi har blir det aldrig riktigt”. Lika bra då att komponera en pastasås som blir lika genuin från de skånska pilalléerna via de småländska stengärdsgårdarna upp till trädgränsen och österut till den ryska taigan.

Brännvinspasta

Receptmakare: anders öhman

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

Såsen blir matig, mustig och smakrik med en frisk syrlighet från smetana, tomaterna och isterbanden. Jag gillar den riktigt syrliga sorten från Lammhult. Akvaviten med sin dill- och kumminkaraktär kan säkert uteslutas, men det är så himla kul när man kan inkludera vår egen kulturdryck i matlagningen.

Denna rätt kan med fördel serveras till dem som inte tror att de gillar isterband.

Dricka till? Ja vad tror du? Öl och brännvin och inget vinfjönteri.

• 2 isterband av den syrliga sorten
• 1 gul lök
• 1 dl smetana (du hittar den i det laktosfria sortimentet)
• pepparrot
• 1 burk hela konserverade tomater
• 6 cl akvavit
• smör
• salt
• svartpeppar
• persilja

1. Skala isterbanden, skär ner dem i mindre bitar och fräs i smör
2. Hacka löken inte allt för fint och häll ner i korvfräset. Löken ska inte ta färg eller mjukna.
3. Häll av spadet från tomaterna, hacka dem grovt och rör ner i fräset tillsammans med spriten. Koka upp.
4. Rör ned smetana, 1/2 tsk salt och rejält med svartpeppar. Låt puttra några minuter.
5. Strax innan servering river du ner pepparrot. Smaka av. En del pepparrot är ganska mild. Annan inte.
6. Snygga till såsen med hackad persilja innan du serverar den med pappardelle eller annan bandpasta.