Pipbollar!

Nja, det heter de inte förstås, dessa små krabater av friterad pizzadeg serverade med en smaskig tomatsås förstärkt med hackade sardeller och rikligt med vitlök. Men de låter faktiskt så när man tar upp dem ur oljebadet, typ “hiiiiiiiuuuiii” när luften går ur hålen som jästen puffat upp.

Så här i GI-tider är förstås friterat vitt bröd ungefär lika nyttigt som ett hål i huvudet, men det behöver man ju inte låtsas om. Tänk inte på det som en onyttig middag, tänk på det som en… eeeh… kvällsnjutning?

Egentligen heter det nog pizza frita eller något annat på italienska, men jag har faktiskt inte lyckats googla fram något exakt namn (pizza frita är logiskt nog mer som friterade små pizzabottnar med tomatsås och parmesan på), och pipbollar duger bra. Tjutbollar kan man också säga, eller kanske skrikbollar.

Ni får kalla dem precis vad ni vill, men jag lovar att de inte kommer stanna tillräckligt länge på tallriken för att de ska behöva namnges. Men känns det viktigt för dig så kan du ju ge dem ett kristligt dop i tomatsåsen på väg in i gommen.

Friterade brödbollar med tomatsås

receptmakare: Margit Richert

4 portioner

2 timmar

Jag säger som jag alltid gör när det gäller pizzadeg, det finns hur många bra recept som helst i varenda kokbok, så av mig behöver ni inget. Är ni riktigt lata, gå och köp en deg från närmsta pizzeria – de brukar gärna sälja om man bara ber dem snällt! Till fyra portioner är det lagom med en deg på 3 dl vatten. Och jag måste också passa på att ansluta mig till Mutti-tomaternas hyllningskör – de är verkligen ljusår från vanliga burktomater, men dessvärre svåra att hitta i vanliga butiker.

• 1 sats pizzadeg (på 3 dl vatten)
• 3 finhackade vitlöksklyftor
• 7 hackade sardellfiléer
• 1 msk olivolja
• 1 burk krossade tomater
• en liten nypa socker
• 1 tsk torkad oregano
• nymalen svarpeppar och ev. lite salt
• olja till fritering

1. Blanda ihop en pizzadeg och låt den jäsa till dubbla storleken.
2. Under tiden fräser du vitlök och sardeller i olivoljan i en liten kastrull, precis så vitlöken börjar ta lite färg. Slå på tomatkrosset, tillsätt sockret och koka ihop till en riktigt tjock och härlig sås, ca 20-30 minuter. Tillsätt oreganon mot slutet och smaka av med svartpeppar och eventuellt lite salt om sardellerna inte gav sälta nog.
3. Hetta upp 3-4 centimeter olja i en kastrull eller en stekpanna med höga kanter. Oljan ska vara ungefär 170 grader, men testa med en liten bit deg. Puffar den upp och får färg fort är oljan tillräckligt varm.
4. Stjälp ut pizzadegen på ett lätt oljat bakbord. Knåda inte, utan skär bara små bitar, stora som kumquatar ungefär och rulla dem försiktigt till små bollar (det är inte så noga).
5. Fritera bollarna i omgångar och vänd dem när de börjar få färg på ena sidan. De ska vara gyllene och frasiga, vilket tar ungefär 2 minuter. Ta upp bollarna med hålslev, låt dem rinna av på hushållspapper och håll dem varma i 100-gradig ugn tills hela degen är friterad. Doppa bollarna i tomatsåsen och njut.