2013-05-24 av

polpettine - bättre än köttbullar

[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"8177","attributes":{"class":"media-image alignnone size-medium wp-image-1181","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"224","height":"300","title":"polpettine","alt":"polpettine"}}]]

Eller alltså, polpettine betyder ju bara köttbullar, och nu tycker jag inte att vi ska hänfalla åt den där grejen där saker som sägs på utrikiska automatiskt blir liksom coolare och bättre bara för att, lex stockholmska lägenheter som marknadsförs med att de påstås inneha "new york-känsla". Dock, det här är köttbullar mer efter italiensk känsla, och jag vet inte ens hur jag ska uttrycka det för att inte såra en nation av mammor och mormödrar (inklusive mamma scan), men detta är de godaste köttbullar jag någonsin ätit. De är egentligen jättelätta, men jag ville blogga dem för att uppmuntra folk till mer användning av fläskfärs, denna köttfärsens oftast högsta stadium. Vi serverade med pasta och den här underbara vitkålen.

Polpettine i huvudsak utan new york-känsla

Receptmakare: isobel hadley-kamptz

Portioner: 3

Tid: 20 minuter

Köttbullar. Inga konstigheter.

  • 500 g fläskfärs
  • 1 ägg
  • 1 tsk dijonsenap
  • 2 tsk mannagryn
  • ca 1,5 dl luftigt packad finriven parmesan (eller t ex pecorino)
  • en rejäl knippa färsk salvia, finhackad
  • 2 sardellfiléer, finhackade
  • 1 vitlöksklyfta, riven
  • smör
  • salt och peppar
  • extra salviablad till servering
  1. blanda allt utom de extra salviabladen till en smet. var försiktig med saltet. rulla köttbullar.
  2. provstek en liten köttbulle i smör
  3. smaka eventuellt av med mer salt
  4. hetta upp pannan igen med mer smör. stek köttbullarna rätt hårt runt om, sänk värmen, låt gå klart.
  5. hetta upp en annan panna med smör. stek salviabladen tills frasiga.
  6. ät ihop.

Kommentarer

tisdag, maj 28, 2013 - 22:58

Tack för receptet!

Fläskfärs och salvia kan ju svårligen slå fel. Köttbullarna – ackompanjerade av kålen – blev sannerligen fantastiska.

För balansens skull inledde jag med färskkavlad tagliatelle med råstekt grön sparris. En herremåltid blev det.

Sidor

Mer från Isobel Hadley-Kamptz


One mjuk pepparkaka to rule them all

Bild för Isobel Hadley-Kamptz

Jag är gravid i 7:e månaden och det är inte så roligt. Inte bara kan man inte gå ute på isbanorna formerly known as trottoarer eller sova utan att vakna tusen gånger per natt eller, tja, röra sig utan oerhörd ansträngning: jag har heller knappt någon matlust. Det här är ett stort problem för mig, mer identitetsmässigt kanske än hälsomässigt (jag har en del att ta av så bebisen klarar sig nog utmärkt ändå). Men jag brukar ju älska mat! Jag brukar tänka på mat jag ätit och mat jag vill äta, på recept att prova, på smakkombinationer, jag är kanske inte en kock, men jag är väldigt bra på att äta! I vanliga fall alltså. Nu äter jag mest havregrynsgröt för jag måste ju äta någonting.

Läs mer

One mjuk pepparkaka to rule them all

Bild för Isobel Hadley-Kamptz

Jag har länge besatt av den perfekta mjuka pepparkakan. Alla mjuka pepparkakor är förstås bra mjuka pepparkakor, men många är lite för smuliga, lite för söta, lite för okryddade för min smak. Första steget är därför att öka mängden kryddor. För konsistensens skull räcker det att ändra HUR man gör (även om jag kanske har lite mer smör än genomsnittet....) I alla svenska recept på mjuk pepparkaka smälter man nämligen smöret. Men jag vill ha maximal saftighet och minimal glutenutveckling, så jag nyper ihop smöret med de torra ingredienserna först i stället.

Läs mer

Evighetshosta i november (och hot om Donald Trump)

Bild för Isobel Hadley-Kamptz

Ni vet hur det är. Man hostar i flera veckor så högt att man väcker sig själv på nätterna. Man är gravid och kan inte få några rimliga mediciner utan tycker mest synd om sig själv och kräver omsorg och ompyssling av sin familj i långt högre grad än vad de kanske tycker sig ha tid med. Till råga på allt blir det november och blötsnö och de senaste opinionsundersökningarna visar att Donald Trump faktiskt har en chans att vinna det amerikanska presidentvalet och därmed potentiellt både hota den amerikanska demokratin och riva upp hela den västliga gemenskapen. Kort sagt är det sådär.

Läs mer

Sichuan-ish soppa

Bild för Isobel Hadley-Kamptz

Jag är inte från Sichuan, jag är inte från Kina och jag har faktiskt aldrig ens varit där. Att kalla den här fenomenala soppan för sichuanesisk vore därför att ta i. Däremot innehåller den en del typiska sichuan-ingredienser och framförallt är den allt man någonsin har velat ha av en soppa en regndyster novemberkväll, med djup, hetta, kryddighet och tröst. Den kan lätt vara vegansk om man väljer vegannudlar, vegobuljong och bara tofu och grönsaker som topping, men jag gör den ibland till en kylskåpstömmarsoppa och hivar i lite vad som finns.

Läs mer

all I want for christmas

Bild för Isobel Hadley-Kamptz

[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"8161","attributes":{"class":"media-image","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"500","height":"333","title":"kalkon","alt":"kalkon"}}]] Allt jag vill ha i julklapp är förvisso långt mer komplicerat än det går att reda ut i en matblogg och av skäl som anknyter till dessa anledningar kommer jag sannolikt inte göra någon kalkonmiddag i år, men om jag skulle göra det skulle den vara som följer. Det är ett rätt stort företag med många moment om man vill gå all in på julkalkonen med alla de trimmings som faktiskt krävs, men det är inte i sig svårt utan handlar mer om avancerad logistik.

Läs mer