Anklever är en sådan där ingrediens som väcker heta känslor. Otyglad passion eller flammande vrede över djurplågeri. Jag har något slags vag idé om att det största problemet är att mycket gås- och anklever är så usel (läs:konserverad) att en god kycklinglevermousse hade varit bättre.
Personligen väljer jag därför helst att spankulera förbi råkurret genom att servera just mousse på kycklinglever. Ett fantastiskt knep är att blanda lite hasselnötsolja i moussen så att den blir lenare och mer aromatisk.
Kycklinglevermousse med grönpeppar, kanel och russin
Receptmakare: Lisa Förare Winbladh
Portioner: 8 som liten förrätt eller 30 crostini
Tid: 2 timmar (30 minuter effektiv tid)
- 300 g kycklinglever
- ½ dl grovhackad schalottenlök
- ½ msk grönpeppar
- ½ tsk kanel
- ½ dl portvin
- 2 dl grädde eller matlagningsgrädde
- 50 g smör + extra till stekning
- 2- 3 tsk hasselnötsolja eller annan god nötolja
- salt, socker, nymald svartpeppar
- Till servering:
- Russin stekta med smör och kanel
- Klappa kycklinglevern torr med hushållspapper. Stek lever och lök gyllene i smör på ganska hög värme under ett par minuter i botten på en stor kastrull . Slå på portvin och matlagningsgrädde. Låt puttra utan lock ca 10 minuter tills levern är genomstekt men fortfarande något rosa i mitten. Exakt tid beror på leverns storlek.
- Låt svalna tills den är ljummen.
- Kör till helt slätt fint mos i matberedare med grönpeppar och kanel. Kör inte för länge då blir den gryning av gräddfettet. Skrapa ner från kanterna ett par gånger under mixningen. Klicka ner smöret lite i taget. Droppa ner oljan och mixa färdigt.
- Smaka av med salt, socker och nymald svartpeppar. Några droppar konjak är gott i.
- Klicka upp moussen i små skålar. Om du vill tippa upp moussen klär du dem med plastfolie först. Eller häll över i en större skål om du vill göra snittar eller crostini med moussen.
- Kyl ett par timmar eller över natten tills moussen är fast. Servera rumstempererad.
Kommentarer
9 svar till ”Recept: Kycklinglevermousse med grönpeppar, kanel och russin”
Åh, jag minns är du lagade de där moussen i Köket. (Jag bandade vaje program, så nördig är jag…)
Mmmmm!
Än en gång tack för att du påminner om alla glömda smaker som är dags att väcka till liv igen.
Mycket länge sedan jag gjorde något alls med kycklinglever men när min fru (som har lite svårt för tanken att sätta i sig små levrar) äter borta nästa gång får det bli en gammal klassiker från åren i Köpenhamn: Kycklingleversallad! Med nybakad surdegsbaguette och en god bourgogne… Vad mer kan man önska (utom då att ens söta fru kunde uppskatta att dela detta med mig :-)
Som sagt: tack för inspiration, igen!
Off topic, men jag vet inte annars vart jag ska vända mig:
Jag ska på kräftskiva, knytkalas. Jag vill inte äta kräftor. Jag vill inte äta räkor. Vad ska jag ha med mig? Något jag får sitta och pilla med lika länge som de andra med sina kräftor, helst. Något annat än kronärtskockor, helst.
Lisa och Lisas läsare – hjälp mig …
On topic: Krabba. Off topic: Kyllingvingar (men då lär di bli avundsjuka)
Christer
Kycklingvingar är en strålande idé! Musslor? Mkt godare än kräftor om kräftorna inte är färska finska. Grodlår? Revbensspjäll med dippsås?
Kycklingvingar är jättebra i teorin, men jag glömde berätta att jag inte äter kött …
Knäcka valnötter med tänderna, kanske?
Nä men jag skulle ju kunna ha en privat liten ost- bröd- och marmeladprovning! Det är det bästa jag kommit på hittills. Att ha många små bitar i mängder av smaker att sitta och pilla och kombinera och fundera och humma lite.
Jag är ingen köttoman,men ibland måste jag ha lever.
Stressade till jobbet,köpte fryst kycklinglever och följde receptet bakpå.
Ingen tid att leta ingredienser.Blev kycklinglever,stekt på sidan,med ugnsbakade rotsaker(köttsoppepaketet) och en sås gjord på purjolök,skogschampignoner,apelsinsaft och skal,färsk ingefära,choklad och kanel.Men borde det inte vara någon beska?Rosmarin kanske hade dödat det hela?Kelda 5%-grädde också.Och redning.
Samt lingonsylt.Joo,det blev vansinnigt gott.
Men jag funderar fortfarande på beskan.Några förslag?
Inspirerat av Lisa F.W.
Lars: Jag tycker att det låter som om du har väldigt många beska ingredienser med platt smak. Kycklinglever är ju beskt i sig. Lingon är väldigt beskt. Sen tycker jag att det kanske blev för många ingredienser som konkurrerade och vill åt olika håll. Men blev det gott i din mun ska jag inte argumentera. Jag har haft fel pinsamt många gånger förr.
Jag brukar försöka komponera rätter där alla ingredienser hör till ett traditionellt kök. Gör jag mer oortodoxa saker har jag enklare kombinationer eller klurar mycket mer på vad jag vill med varje enskild ingrediens.
Tack för snabb kommentar!
Mm,malört kanske?Nej,skämt åsido;kunde visst ha uteslutit somlga ingredienser.Tillkomsten skedde lite under devisen “More is more” och expressmatlagning.Fast choklad och kycklinglever gifte sig alldeles utmärkt måste jag säga.Inte för mycket choklad,såklart.Har också provat kycklingleverpastej med en klick blodapelsinmarmelad.Det blev mer beska på ett bra sätt!Men kanske inte att kombinera i en gryta.
Din mousse måste jag prova vid tillfälle;verkar mycket god.Och kanelen finns med på ett hörn…
Tack för mycken klok,inspirerande och engagerad matkunskap.