Recept: Marinerad aubergine med spröd frityrsmet

Min två årtionden långa kärleksaffär med spiskummin har mattats av senaste åren efter att ha varit plågsam för både mig och min omgivning i flera perioder. Men ibland flammar den upp igen. Inte sällan är det aubergine som är den tändande gnistan. Den här marinaden är ovanligt lyckad och receptet kan säkerligen användas till zucchini också.

Det pratas ofta om att auberginen ska saltas ur för att bittra ämnen ska lakas ur. I själva verket är de europeiska auberginerna numera förädlade så att de innehåller väldigt små mängder bittra ämnen. Jag tycker till och med att de skulle kunna smaka mer. Men jag tror faktiskt inte att bittra ämnen lakas ur så bra med hälp av salt. Smaka på den urlakade vätskan själva! Naturligtvis är det mycket möjligt att saltet förändrar bitterämnen men den troligaste anledningen är snarare att saltet maskerar bitter smak. Testa själv med att salta i tonic water så ska du få se!

Nej, skälet till att man ska laka ur auberginen är att den får trevligare och fastare konsistens när vattnet pressas ut. ytan blir torrare vilket ger finare stekyta när du ska steka eller grilla. I det här fallet gör ursaltningen att marinaden fäster bättre och slutresultatet blir mindre sankt.

Chiliflingorna i receptet är ganska milda. Ersätt med starkare chili och lite paprikapulver om det är vad du råkar ha hemma.

Att fritera i förväg och hålla varmt i ugnen funkar dåligt. I synnerhet när man friterar något vätskerikt. Servera bums och låt gärna gästerna äta stående i köket så att de kan beundra din teknik vid frityrgrytan.

Marinerad aubergine med marockanska kryddor och spröd frityrsmet

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4 som förrätt

Tid: 2 timmar, typ

• 1 stor aubergine
• 2 tsk salt
• 1 sats frityrsmet
• 1 l olja till fritering
• Kryddpasta:
• 1/2 msk spiskummin
• 1 tsk anis
• 1-2 tsk chiliflingor (krossad torkad chili)
• Finrivet skal av 1 citron
• 2 msk tomatpuré
• 2 msk olivolja
• 2 klyftor vitlök
• 1/2 tsk mald kanel
• Till servering:
• Fetaostkräm
• Kryddigt tomathack

1. Skiva auberginen i 2 cm tjocka skivor. Skalet behåller du för smakens skull. Halvera de stora skivorna till halvmånar. Salta på skivorna och lägg i en skål. Låt stå ca 1 timme.
2. Förbered kryddpastan. Krossa spiskummin, anis och chili fint i mortel. Blanda med övriga ingredienser (vitlöken pressar du ner). Låt stå och samla smak.
3. Skölj hastigt aubergineskivorna och pressa dem omedelbart hårt mellan rena handdukar eller hushållspapper. Tryck ordentligt med fingrarna så att skivorna blir lite konkava.
4. Bred kryddpastan i tunna lager bå skivorna. Låt stå i minst 10 minuter. Gärna 30 minuter.
5. Hetta upp oljan till 175°C i en traktörpanna eller djup stekpanna. Doppa aubergineskivorna i frityrsmeten och fritera dem mörkt gyllene i ca 2-3 omgångar. Servera omedelbart och toppa med fetakräm och tomathack.