Recept: Stekt anka med cashewnötter och fänkål

Midsommarankan, aldrig hört talas om den? Det måste erkännas att jag överhuvudtaget betraktar ankan med ny respekt och intresse sen jag såg den där bilden. Jag blev alltså extra inspirerad när jag hittade en urbenad färdiglagad anka i frysen. Om du inte har en i frysen kan du hitta den i frysdisken på asiatiska affärer. En anka räcker till fyra hungriga och kostar runt hundringen.

Hur som helst inleddes midsommarfirandet först med att vi öppnade en flaska sancerre som var korkad. Sedan gick vi till grannarna som öppnade en flaska sprudlande Asti till pavlovan som också var korkad. Inte pavlovan, dummer! Då öppnade vi en flaska riesling som hade en betryggande skruvkork men ändå lyckades med konststycket att vara defekt. Det måste varit bjäror och vättar i farten natten till ära.Lyckligtvis hade vi bättre tur med en pinot noir och enchablis så att vi slapp vara helt nyktra.

Efter desserten gick vi alltså ner en trappa och jag gav mig hän åt anklagande. Det går snabbt som tusan när pjodden är färdig.

Anka med cashewnötter och fänkål

Zucchinin kan ersättas av sockerärter.

Portioner: 2-3

Tid: 20 minuter

• 1/2 fryst anka
• 1/2 dl ankfett eller jordnötsolja
• 6 cm färsk fin ingefära
• 1 dl råa cashewnötter
• Grönsaksblandning:
• 1/2 stor fänkål
• 1/2 medelstor zucchini, helst gul
• 2 små färska lökar
• ev 1/3 tsk rostad sichanpeppar
• Woksås:
• 1/2 msk konc äppeljuice
• 1 msk ljus soja
• 1 msk vatten
• 1 tsk finriven ingefära
• 1 msk sherry
• 1/2 tsk mörk sesamolja
• 1/2 tsk fem kryddor
• 1 nypa torkad krossad chili, gärna koreansk
• Till servering:
• Ris eller nudlar

1. Skiva ankan i centimetertjocka skivor.  (Ta ut ev plastfolie i buken först.)
2. Förebered grönsakerna: Dela fänkålshalvan på längden. Skär bort det träiga mittpartiet och släng. Strimla resten fint. Skär zucchinin i skivor och sedan i kvartar. Klyfta löken tunt.
3. Blanda samman ingredienserna till såsen i en liten skål eller ett glas.
4. Hetta upp oljan i en stor tjockbottnad teflonpanna. Stek hastigt cashewnötterna. Fiska upp och låt rinna av på hushållspapper.
5. Strimla ingefäran nålstunt och fritera den i det heta ankfettet. Fiska upp och låt rinna av på hushållspapper.
6. Stek ankan riktigt knaprig i den heta oljan. Tag upp och låt rinna av på hushållspapper. Häll bort detmesta av fettet.
7. Höj värmen till max. Stek hastigt grönsakerna tills de precis mjuknat. Slå på såsen och låt steka ytterligare någon minut. Strö över sichuanpeppar.
8. Arrangera grönsakerna på tallrikar och lägg ankan ovanpå. Toppa med ingefära och nötter.