Recept: Svampröra och herrgårdskräm

Igår hade jag ett möte med knäckemänniskorna för att diskutera fullkorn. Fullkorn är något som länge legat mig mig varmt om hjärtat, (lägg märke till att jag reviderat min uppfattning om fett lite sen jag skrev det där inlägget, det beror på all ny intressant forskning). Det är bisarrt med de ständiga kampanjerna om att “allt bröd innehåller fibrer” och att industrin bakar nästan-vitt bröd och knökar dem fulla med ärtfibrer och annat krafs för att få pryda dem med ett nyckelhål.

Vitt bröd äter vi någon enstaka gång för att det är gott (och det mesta vita brödet är inte gott med min mun smakat) och för att det passar till viss mat. Som croissanter på Xoko. Men det bör lika lite som vitt ris eller annat vitt utgöra basföda. Det är helt enkelt på tok för näringsfattigt.

Den här svampröran som jag bjöd på passar bra både på knäcke och på rostat fullkornsbröd. Kanske Johans goda surdegsbröd? Mitt favvoknäcke alla kategorier är olika typer av finskt surdegsknäcke, finns bland annat på Saluplats 30 i Hötorgshallen.

Receptmakare:Lisa Förare Winbladh

Portioner: 8-12 snacks eller 4 som förrätt

Tid:30 minuter

Den här enkla mackan är ett fiffigt sätt att dryga ut svamp. Du kan givetvis använda färsk svamp i stället men torkad svamp ger mer smak. Servera som mellanmål med jasminte, ett glas ekad chardonnay eller ett litet glas öl.

• 1 jättestor näve torkad mild svamp, gärna karljohan eller färsk svamp
• 200 g fast zucchini eller squash
• 2 msk smör
• 1/2 tsk anis
• 1 stor klyfta vitlök
• 1 tsk finrivet citronskal, löst packat
• 1-2 msk pinjenötter
• salt, nymald svartpeppar
• Ostkräm:
• 2 dl gräddfil
• 125 g extralagrad herrgård
• Till servering:
• Rostat fullkornsbröd eller gott knäcke

1. Blötlägg svampen i ljummet vatten 20 minuter eller längre beroende på storlek.
2. Finriv hälften av osten och grovriv resten. Blanda med gräddfilen och låt stå i rumsvärme.
3. Krama ur svampen lätt och finhacka. Finhacka zucchinin.
4. Stöt anisen. Hetta upp smör i en teflonpanna tills det är tyst och ljusbrunt. Läg ner anis, zucchinin och svamp och fräs ett par minuter på hög värme.
5. Pressa ner vitlök och blanda ner citronskalet. Sänk värmen och fräs vidare tills zucchinin är helt mjuk och svampen brynts lätt. Några droppar sherry är gott i.
6. För fräset åt sidan i pannan och strö pinjenötter över den blottade ytan somsnabbt blir het. Rosta dem lätt och vänd samman med resten av fräset. Smaka av med salt och peppar.
7. Servera fräset och krämen med bröd eller gör färdiga snittar med ostkräm toppat med mycket fräs.