Romantiska mollusker

Alla hjärtans dag-middagen var supergod, och trots min trötthet (som märkligt nog mildrades av ett par glas vin) gick allt som på räls. Eller i alla fall nästan – jag hade tänkt göra en chokladmousse med hallon, men frysdisken på ICA hade gått sönder, och det är större chans att det regnar i helvetet jag köper färska bär så här års. Och chokladen glömde jag. Så det blev en gammal hederlig apelsinfromage till efterrätt eftersom det var den enda frukt jag hade hemma.

Till huvudrätt blev det en rejäl bit pepparbiff (helstekt i ugn), rödvinssås, sockerärter (frysta, så inte så hemskt!) och hemgjorda potatiskroketter. Kroketterna höll kanske nte ihop som de skulle, men de var goda ändå och biffen blev för en gångs skull perfekt, vilket den aldrig brukar bli. Men den här gången litade jag mer på känsel än på termometern – det tänker jag fortsätta med!

Ni kan få en bild bara för att ni ska förstå hur gott det var – recept får ni inte eftersom kroketterna inte blev perfekta. Fast rödvinssåsen blev så bra att jag evetuellt tillägnar den ett eget blogginlägg endera dagen.

Men allra godast var förätten – den som jag låg och funderade över hela natten. Jag hade bestämt mig för hastrade pilgrimsmusslor och en blandad sallad med strimlad fänkål och nashipäron och till det en hollandaisen smaksatt med rosevin och fänkål. Tanken var att såsen sulle bli vackert kärleksrosa, men det blev den hur som helst inte eftersom det var så lite i förhållande till smöret. Men vilken sås! Utan att förhärliga mig själv kan jag konstatera att det faktiskt var den godaste sås jag någonsin lagat och Magnus var så lyrisk att jag fick lova honom såsen till dagens middag också.

Halstrade pilgrimsmusslor med roséhollandaise

Margit Richert

4 portioner som förrätt

tid: 1 timme

Det enda som är krångligt med det här receptet är att göra hollandaisen. Är man osäker på sin emulsionsförmåga kan man fega med vattenbad eller använda Isobels utmärkta bea-teknik, men jag rör våghalsigt min på fri hand, direkt på plattan. Kanske är jag totalt oempatisk, men jag har aldrig förstått varför det betraktas som svårt. Fast det får jag nog äta upp den dagen jag misslyckas.

Jag använde mig av rosévinet Rotari Rosé som jag tycker är supergott även till maten, men vilket sjysst rosévin som helst går bra. Vitt vin funkar också bra, men då blir det förstås inte samma sak. Vad den blandade salladen anbelangar kan man ta ruccola, maché eller något annat man gillar – jag fastnade dock för ICA:s asiatiska blandning med rödbetsblad, senapsblad och någonting mer i. Mycket trevlig mix!

• 2 dl rosévin
• 5 korn vitpeppar
• 2 hackade schalottenlökar
• 1 dl hackad fänkål
• 2 äggulor
• 1/2 tsk salt
• 150 g smält smör
• 4 rejäla nävar blandad sallad
• 1 nashipäron
• 1/2 liten fänkål
• 2 tsk kallpressad rapsolja
• 12 stora pilgrimsmusslor

1. Koka ihop rosevinet tillsammans med vitpeppar, fänkål och schalottenlök så att det återstår ungefär två matskedar vätska. Sila av kryddor och grönsaker och släng dem.
2. Vispa samman äggulorna och det reducerade vinet i en liten tjockbottnad kastrull. Värm äggblandningen långsamt på svag värme och tillsätt försiktigt det smälta smöret under kraftig vispning – först droppvis och sedan i lite större skvättar. Smaka av med salt.
3. Skölj salladen. Stimla fänkålen och nashipäronet mycket tunt och blanda dem med salladen och några droppar kallpressad rapsolja samt lite flingsalt. Fördela på tallrikarna.
4. Hetta upp en rejäl gjutjärnspanna så den blir riktigt, riktigt varm och pensla den med lite smält smör. Stek pilgrimsmusslorna snabbt, 30 sekunder på varje sida räcker. Fördela 3 pilgrimsmusslor per tallrik och dutta över lite sås. Ät genast.