Luttrad efter den traumatiska indiska lunchupplevelsen insåg jag att själv inte bara är bäste dräng utan förmodligen bäste kock också. Så jag snodde ihop en soppa. Egentligen borde det vara lag på att alla köttätare skulle äta tunga minst en gång i månaden. Ja, det kan tyckas vara ett integritetsintrång, men i dessa tider är det banne mig en bagatell.
Hur som helst. Tunga är inte bara den bästa biten på djuret; kokar du den får du också en nästan oslagbar buljong. Jag använder nästan alltid färsk obehandlad tunga och inte rimmad. Kokar du rimmad tunga blir spadet så salt att du bara kan använda det att blanda annan buljong med. Jag sjuder kalvtunga med lagerblad och någon skiva färsk ingefära i ungefär 3 timmar.
Nu börjar ni ana att mina motiv att servera tunga i torsdags var rent själviska. Jag har frysen fylld av tungbuljong (ehm, tung buljong, låter inte det som ett punkband? Eller en thriller i köksmiljö?)
Sagt och gjort. Jag kokade upp 4 dl buljong med 1 1/2 dl färska bondbönor (så späda att skalen fick sitta kvar), en kvist bladpersilja och 2 krossade svartpepparkorn. När bönorna mjuknat tillsatte jag tärnad tunga (går bra med kyckling eller annat kött), färsk rödlök i tunna klyftor, några tunna strimlor röd paprika (strimlat tomatkött går också fint) och en rejäl nypa sellerisalt (använd krossade sellerifrön om buljongen är salt). Låt sjuda ytterligare ett par minuter. Hacka över persilja.
Ikväll ska jag äta sallad med köttfärsssås (!) enligt ett kinesiskt recept samt riva tapeter. Ett sånt rikt liv jag lever! Hur har ni det och vad lagar ni när ni är singlar, gräsänkor eller bara enstöriga?
Kommentarer
8 svar till ”Singelsoppa på semestern och tung buljong”
Åh du söte tid så nyfiken jag är nu! Jag har bara ätit smörgåspåläggstunga (åh vilken fröjd det var). Förhoppningsvis finns det färsk tunga i Göteborgs saluhallar, så kan jag köpa efter jobbet. Något specellt man ska tänka på när man väljer? Tack för en superblogg förresten! Jag ville nästan starta en egen, men kom på att jag inte är tillräckligt nördig. Kanske om ett par år…
Hungriga hälsningar
Adam
Hej Lisa!
Här kommer jag att bli hungrig av att läsa…
Kul.
Adam: Så klart du ska starta en blogg! Du kan göra som så många andra. Häcka i kommentarerna här tills du inser att du måste ha ett eget pörte!
Smörgåstunga är nästan alltid rimmad (och förhoppningsvis färdigkokt), den är supergod den också. Hemkokt är mycket godare och väldigt enkel att lyckas med. Prova både rimmad i svenska rätter (soppan ovan blir nog kanon med rimmad tunga). Men glöm inte att testa färsk till t ex sichuanesiska rätter (recept kommer snart).
Cat: Tack!
Tack för att Du propagerar för tunga.Håller med Dig, utom ang rimmad. Varför inte blötlägga i föreväg.
Har Du provat färsk kokt rentunga. Underbart mört.
Lammtunga borde ha motsvarande konsistens.
Kompettering till Ditt inlägg (som vi tungälskare redan vet)
Koka tills rejält mört
Skala bort skinnet. Lättast när tungan fortfarande är varm (ljummen)
Örjan: rentunga är underbart, lammtunga likaså. Lovar att vi lagar tunga tillsammans i augusti!
Skinnet kan som du säger dras bort när tungan är varm. Annars funkar det fint att skala den med en riktigt vass potatisskalare. Då får man också av den knottriga ytan som vissa tycker är lite läbbig.
Åh, vad kul att se att fler hyllar den fantastiska delikatessen rentunga! På mina föräldrars julbord är den det otvivelaktigt ädlaste och viktigaste inslaget. Och godaste.
Och buljongen efter rentungekok blir mycket riktigt sagolik. En borsjtj på slik buljong gör mig alldeles salig.
Vad jag serverade förra gången som gräsänkling: löjromstoast, kalvlever anglais, hängmörad entrecote, ostar och crepes suzettes. Till detta lite anständig champagne, Bourgogne, Bordeaux, port och sauternes. Vad det blir den här gången? Hmm, dags att börja tänka…
Jag tycker inte om tunga. Imperativ eller inte.