Ful mat är godast, som vanligt här på bloggen,. Magnus bakade pitabröden.
Sjaslik. Eller shashlik. Eller shaslyk. Kärt barn har många namn och ungefär lika många sätt att tillagas på. Det kan vara lamm, nöt eller gris. Med rökt sidfläsk eller svamp eller lök eller paprika mellan varven. Marinaden kan innehålla citron, vinäger, ättika, vin, sumak, granatäppeljuice, neutral olja, olivolja, lök, vitlök, paprikapulver, lagerblad, persilja, korianderblad, dragon. Till exempel.
Fria händer, med andra ord.
Det handlar om den ryska och centralasiatiska varianten av shish kebab, där tärnat eller strimlat kött grillas på spett. Det kan serveras i pitabröd, över ris, med pressad citron, med plommonsås, med kort sagt vad som helst.
Jag har en liten fix idé om att autentisk mat smakar bättre. Det är just en fix idé, men jag ogillar fusion och crossover. Kanske är jag färgad av Michael Pollan som argumenterar för att det ofta finns ett skäl bortom det smakmässiga till att vissa kulturer kombinerar vissa ingredienser: att de samverkar på ett sätt som på något diffust sätt skulle ge hälsovinster. Eller hur det nu var, det var länge sedan jag läste honom.
Hur som, sjaslik verkar finnas i så många varianter att det var lönlöst att försöka sträva efter någon fiktiv äkthet. På köksbordet låg tio kokböcker uppslagna, i webbläsaren trängdes femton flikar recept. Alla var olika. Vafan?
Det enda som är klart är att köttet ska i en sur marinad. Så jag fastnade för en kombination av ingredienser jag plockade från de olika recept jag skummade. Och autentiskt eller ej: det var sinnessjukt gott.
Och slutligen ett stort tack till Agneta M, adelsöbo och medmatgalning (den dagen hon skaffar blogg kommer jag följa den slaviskt) som stuvade in sin enorma grill i kombin och körde hem den till oss i morse, då vår grill förkom i flytten.
Sjaslik
Receptmakare: Margit Richert
Portioner: 4
Tid: beror på hur länge du låter köttet marinera
Ett bra sätt att starta grillsäsongen på.
- 700 g benfritt lamm, gärna av steken
- 1 stor gul lök
- 3 vitlöksklyftor
- 1 ruska persilja
- 2 1/2 dl granatäppeljuice
- 1/2 dl olivolja
- 3 smulade lagerblad
- 10 grovstötta svartpepparkorn
- 1 tsk salt
- till servering:
- pitabröd
- tomat i skivor och några citronklyftor
- Strimla lammköttet.
- Skär löken i så stora bitar att den kan träs på spett sedan. Finhacka vitlöken och persiljan.
- Blanda alla ingredienserna i dubbel plastpåse och låt marinera. Minst fyra timmar, helst åtta – tio. Låt stå i rumstemperatur sist ba timmen.
- Ta upp kött och lök ur marinaden och låt rinna av väl. Varva lök och lamm på spett. (Använder du träspett ska de vara blötlagda innan, annars brinner de gärna upp).
- Grilla spetten tills de fått fin färg och köttet är genomstekt. Servera i pitabröd som värmts på grillen. Skivad tomat och lite pressad citron över. Det räcker för en helt sensationell måltid.
.
Kommentarer
14 svar till ”Sjaslik: Svårt att säga, lätt att äta.”
Låter grymt gott! Du är för övrigt inte den enda som förhåller sig lite…tveksam…till cross over och fusion. Här har inte grillsäsongen börjat ännu, men snart, snart!
Ser helt underbart gott ut. Och jag är grymt hedrad att bli kallad “medmatgalning”. Helt klart dagens bästa.
Sjaslik, sjaslik… Minns en gammal Kalle Anka-episod där fabror Joakim måste söka upp en skäggig kosack för att lära sig reglerna bakom detta “världens mest komplexa brädspel”. Tricket visar sig dock sitta, inte i spelarens regelkännedom, utan i förmågan att med blicken få sin motståndare att begå en blunder. Medan jag – förgäves – gick igenom mina gamla prenumerationspärmar på jakt efter den där tidningen, fattade mina omsorgsfullt marinerade sjaslikspett eld. Och med dem kökshandduk, servetter och pitabrödsförpackning.
Åh det låter fantastiskt! Har många grillgalna vänner men tröttnar själv ganska lätt på söndermarinerad flintastek med fördigköpt tsatsiki och klyftpotatis. Detta måste bara provas! Pressade du egen granatäpplejuice? Tror du det funkar att byta ut mot annan jiuce (tex tranbär) i brist på granatäpple?
Annika: Det är alltid grillsäsong i min värld. :D
Agneta: Det är ju det du är, eller hur?
Johan: Din kommentar var det roligaste jag läst på väldigt, väldigt länge.
AnneliiGeneve: Jag pressar inte egen granatäppeljuice, nån måtta får det vara. :) Min är iransk, på burk. Kan köpas i flak på ÖB för nästan inga pengar alls och helt okej. Men tranbärsjuice borde också fungera. Eller ett billigt rosevin för den delen.
Som jag onskar att jag hade en grill och nagonstans att grilla, for detta maste jag ju bra laga (och ata)!
Räknas väl till “rätter lättare att uttala efter en BiB”?
Hanna: Finns det ingen park du kan smyga ut och grilla i?
Lisa: Räknas inte ALLA rätter till den kategorin?
Ah! Etter at jeg som barn leste om matretten sjaslik i russiske Steppeeventyr har jeg vært overbevist om at sjaslik måtte lages av svanebryst, og derfor ikke var så lett å få til.
Men lam, storfe og gris, altså. Da burde det kunne gå :O)
Anne: Vad roligt, svanbröst alltså? Det vore ju onekligen roligt. Kanske får gå och snärja mig själv en svan och testa.
Kalle Anka-serien Johan minns var också mitt omedelbara minne då jag läste rubriken. Och vi är tydligen inte ensamma – under gymnasietiden uppfann en skolkamrat ett kortspel med samma namn, med mängder av regler, metaregler och metametaregler.
Låter ju gott men så börjar jag tänka på mellanösterska rätten schawarma som jag vid några tillfällen fått för mig att äta och inte gillar alls. Just därför att den innehåller syra. I de flesta fall vinäger dock och det gillar jag inte alls :(
Sen kan man ju fundera lite löst på om rätterna är släkt på nåt sätt uttalsmässigt då även :)
Grillen förkom i flytten? Att en och annan liten mojäng förkommer i flyttar det vet jag av egen erfarenhet. Men grillar??? :-)
Gitto!
Ur mitt matminne en underbar rysk låda, “Kurnik?”, med ris och kokt höns och lök, vitlök och champignoner, persilja och hela kokta ägg, under degtäcke….med vackra mönster på degen till påsk…åh, jag undrar om du har nån aning om recept, just till påsk?
/Mimmi