Socca

Blogguppehållet beror på att min dator återigen kollapsade. Eller laddsladden till den, rättare sagt. Men nu är jag back on track!

I förrgår åkte jag på blixtvisit till fastlandet för att hämta upp en datorsladd så att jag skulle kunna väcka datorn ur sin slummer. Säga vad man vill om iPads, men blogga från dem går verkligen inte utan stressrelaterad kollaps.

Med mig fick jag även lite mat ur skafferiet. Fredrik konstaterade att jag var VEGAN! med ett mycket förskräckt tonfall. Detta pga maten jag prioriterade var torkade borlottibönor, dito mungbönor, puylinser och diverse annat icke-animaliskt.  Kikärtsmjöl till exempel.

Jag tror att jag bloggat om Nices stolthet socca förr – eller farinata som det heter om man åker över gränsen till Italien. En pepprig, olivoljestekt kikärtspannkaka som är så mycket godare än vad ingredienserna gör gällande. Jag har gjort många varianter – pannstekta, med lös och med fast smet, med olika smaksättningar. Men med åren har jag insett att Mark Bittmans no nonsense-version faktiskt är den bästa. Det enkla är det man återvänder till om och om igen.

Hur som bestämde jag mig för att ge igen för vegananklagelserna genom att laga just en totalvegansk socca.  Fast sedan fegade jag ur med en laktovegetarisk topping. Och Fredrik kompletterade det hela med att skära ett par bitar chorizo till. Gott var det i alla fall. Så jävla gott faktiskt.

Socca med spenat- och fetatopping

Receptmakare: Margit Richert och Mark Bittman

Portioner: 2 som huvudrrätt, 6 som en liten förrätt

Tid: 30 minuter

Ja, ni är ju inte dummare än att ni fattar att till exempel chevre eller någon gethårdost också hade varit god här.

• 2 1/2 dl kikärtsmjöl
• 2 1/2 dl vatten
• 1 tsk salt
• massa nymalen svartpeppar
• 2 msk olivolja
• plus typ 2 msk olivolja till stekpannan
• topping:
• 1 rödlök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk olivolja
• 150 g färsk spenat
• 100 g god fetaost
• 2 msk pressad ctron
• en nypa salt

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Rör samman ingredienserna till soccan. Lite vatten i taget så det inte klumpar sig mer än nödvändigt. Mal i en massa svartpeppar. Mer än du tror.
3. (Har du tid blir soccan bara godare om smeten får vila i kylen en dag. Annars går det bra att köra direkt.)
4. Sätt en gjutjärnspanna i ugnen så den blir riktigt het. Glunka i lite olivolja i den. Häll i smeten och grädda ungefär en kvart i mitten av ugnen, den ska ha stelnat bra.
5. Sätt sedan på grillelementet och flytta upp pannan så den får lite vacker färg på ytan.
6. Under tiden soccan steker: Strimla rödlöken och hacka vitlöken. Stek det mjukt och lite lätt karamelliserat i olivoljan. Släng i spenaten. Salta. Rör tills spenaten smält ned.
7. Pressa över citron, smula över fetan. Rör om så allt blandas och blir varmt.
8. Skär upp soccan i tårtbitar. Toppa med spenatröran. Ät.