2009-03-25 av

Ät som en kock på Rolfs Kök

Rolfs Kök, välkänt för sin kreddiga men avslappnade stammisatmosfär och inredning fyller nu 20 år. I veckan bjuder man därför på jubileumsmeny med retrorätter från denna institutions historia. Här finns otaliga nycklar för den som vill studera ett framgångsrikt och långlivat restaurangkoncept.

Alltid hos Rolf: rödvinsbrässerad oxkind

Men restaurangen är minst lika intressant ur ett samtida restaurangkulturperspektiv. Det här är kockarnas krog, där alla (jodå, men typ) framgångsrika svenska kockar själva äter när de är lediga. Alltså; så här vill våra finkockar att maten egentligen ska smaka. Det vill säga rustikt och franskinspirerat - ultravällagat (läs långtidsbrässerat) kött och potatis.

"När jag själv själv går ut och äter vill jag inte ha något puttinuttigt och småttigt... jag vill ha rejäla rätter", berättar kökschefen på Rolfs Kök Johan Jureskog.

Uppenbarligen håller många många svenska kockar med honom. Frågan är då varför de själva står där och duttar med just puttenuttiga emulsionsdroppar, flytande kväve och texturakulor. Vem lagar de för och varför finns det så få Rolfs Kök i detta land?

Kommentarer

torsdag, mars 26, 2009 - 09:43

De borde öppna ett Rolfs kök i Malmö - gärna ett stenkast ifrån där jag bor. :)

Linn (ej verifierad)
torsdag, mars 26, 2009 - 10:57

Tack för tipset! Jag ska genast springa dit och äta en rejäl köttbit. Hejjs, Linn

Bild för Lisa Förare Winbladh
torsdag, mars 26, 2009 - 10:59

Heja Rolfs kök! Grissidan står man sig på i två dygn.

torsdag, mars 26, 2009 - 14:53

Instämmer. De serverar inte enbart god mat, de serverar den på ett bra sätt i en bra miljö och till ett ganska bra pris.

fredag, mars 27, 2009 - 13:41

Johan J säger också att han hellre tittar bakåt än framåt när det gäller recept och matlagning. En bakåtsträvande kött- och potatiskrog blev alltså "Rising Star" i White Guide 2009. Och ökar försäljningen mitt i lågkonjukturen. Kanske hänger ihop med Olle Lidboms inlägg: http://uteataren.taffel.se/2009/03/12/recension-av-en-recession/

Sidor

Mer från Petter Bjerke


Fika med VM-kaffe och stöd Årets Barista

För några få år sedan fanns bara stora industrirosterier i Sverige och därmed ett torftigt kaffeklimat. Idag ploppar små minirosterier upp lite varstans och med dom en uppsjö av nya, spektakulära finkaffesorter. En gullig, obotligt positiv nybyggaranda förenar den pånyttfödda rosteribranschen.

Läs mer

Stjärnorna bakom Esperanto startar sushirestaurangen "Råkultur"

Hade det på känn när jag såg gnistan i Sayan Isakssons ögon medan han knådade krabbmakis för ett gemensamt Gourmetjobb nyligen. Nu bekräftar han mina misstankar. Tillsammans med Esperantos restaurangchef Daniel Pettersson öppnar han 3 mars en sushirestaurang vid namn “Råkultur” med 40 sittplatser, just våningen under Esperanto på Kungsstensgatan 2 i Stockholm.

Läs mer

Anglosaxisk kimchikorv

Råkade utnämna 2009 till kimchiåret häromsistens vilket mest handlar om att jag försöker pressa in kimchi i så många texter och sammanhang som möjligt.

Läs mer

Bifångst i Hötorgshallen

Läs mer

Äntligen! Naken espresso utan bitterhet.

Mellqvist Portland

Espresson i sig är en kitschig dryck. För mycket krom, för mycket meck, för mycket smak. Hittills har den också innehållit för mycket bitterhet, vilket tyvärr gjort den odrickbar. De senaste årens vilda bönjakt, experimenterande och bloggande bland nya generationens kaffeimportörer, rostare och baristor har dock fört mycket gott med sig. Ju mer avant garde och ju mindre industrialism, desto mindre bitterhet i våra kaffekoppar.

Läs mer