Ett av de största kulinariska mysterierna är varför allting blir så mycket godare om man slår in det i något annat. Pierogi är bara köttfärs i pastadeg, wraps är bara sallad, kött och sås i bröd och sommarrullar är bara sallad i rispapper. Någonting drastiskt händer med matupplevelsen när man får små prydliga paket som man kan hålla i handen.
Sommarrullar eller gỏi cuốn är alltså vietnamesiska rispappersrullar med sallad i. Jag tycker sallad är skittrist. Jag skulle hellre äta findus färdigmat än vecka än att leva på kaninmat (okej, nu överdrev jag, men poängen går fram va?). Men ta ye old salade och stoppa den i rispapper och wham bam, thank you mam smakar det suveränt!
Det kan förstås ha med såsen att göra. Goda salladers hemlighet är nästan alltid en god sås. Men jag tror ändå rispapprena spelar roll. För det blir perfekta munsbitar och smakerna blir liksom komprimerade på en mindre yta. Ett bett ger ett tvärsnitt av alla ingredienser, och allting gifter sig till en krunchig, härlig perfektion.
I princip kan man stoppa vad som helst i sommarrullar, men några förslag (en del hyfsat autentiska, andra helt improviserade) utom dem som nämns i receptet är följande:
- Kött: bråkad (det vill säga sliten till småbitar) stekt karré, tunna strimlor rostbiff, knaperstekta små fläsktärningar
- fisk och skaldjur: snabbstekta bläckfiskringar, hummerkött, krabbkött
- grönsaker: rättika i tunna stavar, kinesisk gräslök, kanelbasilika, mango, riven grön papaya, sockerärter, mungböngroddar, paprika
Fler förslag någon?
Det här är standardingredienser till sommarrullar (minus solrosskotten, men mungböngroddar var slut på konsum):
Medurs: glasnudlar, räkor, tunna strimlor chili, strimlad salladslök, hemodlad basilika (egentligen ska det vara thaibasilika, men det fick vi inte tag på igår), solrosskott, strimlad gurka, hemodlad sallad, morot och mynta.
Strimla allt och lägg i grupper nära din arbetsyta, för när du väl kör igång gäller det att jobba snabbt.
Värm vatten i en kastrull nog stor att rymma ett rispapper. Det ska inte koka, utan sjuttio grader ungefär tycks optimalt. Tro mig, man märker snabbt hur varmt vattnet ska vara: för varmt och rispappret klibbar ihop i sig själv, för kallt och det fäster inte när det rullas ihop. Stoppa ned ett rispapper. När det börjar bete sig som en manet (återigen, du kommer förstå vad jag menar: det liksom imploderar väldigt vackert) fiskar du upp det. Lägg fyra räkor i mitten av pappret. På med lite nudlar. Fördela resten av ingrediensera ovanpå: en eller två stavar morot och gurka, ett basilikablad, några kvistar koriander, några mintblad, en strimla chili, lite salladslök, solrosskott och sallad. Rulla ihop. Skit i om några blir fula – det blir alltid några missfoster i varje sats, men övning ger färdighet.
Lägg på en tallrik. Men trava dem inte ovanpå varandra, då har du snart en enda stor sommarrullsklump!
Viktigast av allt är dock såsen. Våga inte försöka äta sommarrullar utan att göra den här såsen till, för då smakar det bara sallad i rispapper, och det är det väl ingen som vill äta?
Vietnamesisk jordnötssås
receptmakare: Margit Richert
4 portioner
10 minuter
Den här kalla jordnötssåsen är god till så mycket mer än sommarrullar: den är perfekt ringlad över en nudelsallad, underbar att dippa kycklingvingar i och den funkar utmärkt som smaksättare till grönsakswoker. Är man smart gör man en stor sats och fryser in resten i portionsförpackningar. Den håller ett par månader innan jordnötterna härsknar.
Använd gärna Kung Markattas jordnötssmör som inte innehåller annat än jordnötter och salt. Är du riktigt ambitiös maler du dina egna jordnötter, men någon måtta får det väl vara en lördagskväll?
- 1 dl jordnötssmör
- 1/2 dl hoisinsås
- 1 msk fisksås
- saft av en lime
- 1 finhackad vitlöksklyfta
- 2 tsk srirachasås
- ev 1 tsk socker
- 2 msk vatten
- Är du riktigt lat häller du allt i en skål, skjutsar in det i mikron och värmer försiktigt tills jordnötssmöret mjuknat. Vi foliehattar som inte har mikro av en eller annan anledning (i vårt fall för litet kök) rör samman för hand. Smaka eventuellt av med lite socker, det beror på hur söt hoisinsås du har och hur sur limen var. Strö gärna över lite chili och koriander över såsen.
Kommentarer
7 svar till ”Sommar på rulle”
Nu vet jag vad jag ska laga så fort jag blir frisk! Funderar på en variant med anka och tunt skivat plommon i. (Fubba med färdig kina-anka från frysdisken) Vad tror du om det?
Lisa: Det låter alldeles ljuvligt. Varför tänkte jag inte på det själv? Men visst är sommarrullar något alldeles exeptionellt gott?
åh! det här är verkligen en favorit hemma hos mig! något spännande, något man kan leka med och… räka! (har inte provat med choklad, men why not) den här rätten blev dessutom min räddning när jag skulle ha en glutenallergiker och en vegan över på middag. jisses vilken trist kombo alltså. men som sagt; med hjälp av lite tofu, jordnötter och en massa krispigt grönt blev det faktiskt en schysst middag trots dåliga odds.
Åh, vietnamesiska vårrullar travar bredvid surströmmingen som familjemagneter. Båda ger dessutom upphov till tunnelseende ätande hos oss de första tuggorna.
Rispappersrullandet en masse tog en ny enkel dimension när en stekpanna med vatten sattes på spisen. Pappret bara sveps igenom/snabbdoppas i vattnet och läggs upp för rullning. Från att ha känts för styvt mjuknar det precis rätt under rullningen.
Tidigare meckade jag med att dels hålla vattnet tillräckligt varmt i något som jag fick ner papprena i, dels undvika att få hål i dem. Något jag tyckte skedde lättare om man blöter dem ytterligare någon stund.
Jordnötssåsen låter dunder. Vi har snöat in på nouc cham variant med fisksås, lime, socker, chili, vitlök, mynta. Nästa gång blir det båda!
Det där gillar jag fast jag gör en sås på fishsauce,lime eller citron, vitlök, chili och honung ja och ibland lite annat.Jag provade att fritera rularna en gång och det blev också gott.
Men första gången var det mycket strul med de där papperen, många åkte i soporna!
Mums – det där är mina favoritvårrullar, men såsen är ny för mig. Den får jag testa nästa gång :)
Kan undra vad srirachasås är för något?
Ser bra ut! Det enda som inte passar in är glasnudlar, det skall vara risnudlar egentligen, medan glasnudlar används till vårrullar. Goi cuon är min favoritmat hands down! Som fyllning passar även koriander, ananas strimlor (ej konserverad!) och ugnsbakad lax mycket bra :)
Kul att allt fler har upptäckt denna goda och hälsosamma maträtt :)