Suggestivt julknäcke

De av er som hängt med riktigt länge minns kanske att jag bakat julknäcke förr. Då som nu använder jag mig av höftningstekniken, så jag kan faktiskt inte ge ett recept. Eller jo, det kan jag – för ärligt talat är det inte så himla noga. Bara det blir en fast deg som kan knådas och kavlas är julknäcket i hamn.

Och kolla bilden, visst är den mystisk och suggestiv? Jag orkade verkligen inte hämta sänglampan och vår hemgjorda dimfilter av bakplåtspapper som skulle kunnat skina lite extra ljus på knäckehögen.

Men innan ni kallar mig lat får ni betänka att jag igår gjorde misslyckad nötkola (det hade varit lyckad knäck om jag bara haft formar) och 24 kroppkakor förutom allt julknäcke.

För övrigt har Magnus och jag nått en deal. Om han snickrar upp en sådan där gammaldags trästång ovanför vedspisen lovar jag att alltid ha den fylld med hemgjort knäcke. Könsroller eller ej – jag bakar hellre knäcke än snickrar. Trä går ju inte att äta…

Julknäcke à la Gitto och hennes mamma

Receptmakare: Margit richert med inspiration från iNgela richert

Portioner: 18 kakor kanske?

Tid: 4 dygn

Höftning är din vän i det här receptet! Det viktigaste är att du får en ganska fast deg som inte bangar för att kavlas ut tunt. Min mamma är känd för att slänga ned alla sina mjölslattar i detta recept, och det blir alltid lika gott!

• fusksurdeg:
• 3 dl ljummet vatten
• 25 g jäst
• 5 dl grovt rågmjöl
• knäcket:
• 3 dl vatten
• 25 g jäst
• 1 msk fänkålsfrö
• 1 msk kummin
• 2 tsk anis
• 2 msk mörk sirap
• 2 tsk salt
• knappt 1 kg rågsikt (ca 2 deciliter sparas till utbakningen)

1. Lös jästen i vattnet och blanda ned rågmjölet. Täck med plastfolie och ignorera 3 dagar på ett varmt ställe (ovanpå kylen är oftast varmt och gött!).
2. På den fjärde dagen, lös den andra jästmängden med det andra vattnet i en stor skål. Grovstöt fänkål, anis och kummin och blanda ned tillsammans med sirap och salt. Rör ned rågsurdegen från det första steget och så mycket rågsikt att det blir en fast deg. Knåda väl i maskin eller för hand tills degen känns smidig. Täck med kökshanduk eller plastfolie och låt jäsa 2 timmar.
3. Sätt ugnen på 250 grader och sätt in en plåt. Ta en bit deg, kavla ut den tunt på lätt mjölat bakbord och kavla över en sista gång med kruskavel (eller använd en köttklubba eller nagga degen med gaffel). Använd eventuellt en tallrik som mall för att skära ut en rund, fin kaka. Ta ut ett hål i mitten med ett litet glas eller kakform om du vill. Låt jäsa 2o minuter.
4. Grädda knäckekakorna tills de fått fin färg. Hur länge beror på tjockleken på knäcket och ugnen, men 5-1o minuter per kaka får du räkna med.
5. Låt de färdiga knäckekakorna svalna på galler.