Surt sa fläsket om pannkakan!

Igår var Magnus lediga dag, vilket innebar att jag fick svänga ihop en lunch. Eftersom temperaturen ute var tio grader (marginellt mindre än inomhus) passade vi på att äta den utomhus till galet fågeltjatter från talgoxkolonin som tydligen trivs här i närheten av alla de talgbollar jag hängt ut.

Men lunchen då?  Tja, har man kylen full av rökt sidfläsk, ägg och mjölk som sett sina bästa dagar är det lätt att tankarna söker sig till den lite bortglömda klassikern fläskpannkaka. Lägger man dessutom till en purjolök och – som ett experiment typiskt för mig – lite vetesurdegsgrund har man en perfekt lunch. I alla fall om man har lite framförhållning och låter pannkakan jäsa.

Och resultatet blev riktigt bra, så bra att jag faktiskt delar med mig av det, även om det kanske inte är riktigt perfekt än. Men även om surdegen inte ger så mycket skjuts åt pannkakan ger den en riktigt god smak som konstrasterar fint mot den söta lingonsylten. Magnus upptäckte för övrigt att vitt vin var en kalasdryck till den här anrättningen, något jag aldrig hade räknat ut själv. Men det stämde faktiskt!

Surdegsfläskpannkaka

receptmakare: margit richert

Tid: 4 timmar

6 portioner

Att  ha surdeg i pannkakor låter kanske lite märkligt, men det är inte helt okänt – till exempel finns Alaska sourdough pancakes, vilket jag kan intyga är mycket smarrigt till frukost. Även om surdegen inte ger så mycket extra volym i smeten så ger det en mycket trevlig smak som piggar upp en gammal klassiker som fläskpannkakan. Lägger man dessutom till strimlad purjolök i pannkakan har man fått i sig nyttiga vitaminer också. Dessutom är purjolök och ägg en grymt underskattad kombination!

•  3 dl vetemjöl
• 3+4 dl mjölk
• 1 dl vetesurdegsgrund
• 1/2 tsk salt
• nymalen svartpeppar
• 4 ägg
• 25 g smör
• 100 g strimlat rökt sidfläsk
• 1 purjolök, strimlad
• till servering:
• lingonsylt
• vitkålssallad

1. Mät upp mjölet i en bunke och rör ned den mindre mängden mjölk samt surdegsgrunden. Täck med plastfolie och låt stå i 3 timmar. Sätt sedan ugnen på 225 grader.
2. Blanda sedan i resten av mjölken, saltet och äggen. Mal över svartpeppar och rör om.
3. Lägg smöret i ugnspannan och sätt in det i ugnen tills det smält. Fördela sedan det strimlade sidfläsket i pannan och ställ in i ugnen tills fläsket har brynts lite. Ta ut pannan, skaka om så att fett och fläsk fördelar sig någorlunda jämnt i pannan. Strö över purjolöken och slå på smeten.
4. Grädda i mitten av ugnen i 25 minuter, eller tills pannkakan har fått fin färg och stannat i mitten.