En liten lunch på Noma blev till 16 rätter och en hel del vin. René Redzepi fick fria händer. Jag kan inte svära på att varje rätt var den bästa jag ätit men som helhetsupplevelse slår det nästan allt. Inte bara för smakerna utan för vad jag, något pretentiöst, vill kalla visionen. Redzepis mat följer inga enkla lagar om obalans. Han jobbar ofta med att överdriva en bestämd råvaras smak istället för att balansera den med komplement.
Mer om maten senare när vi hämtat oss.
Tills vidare bjuder jag på en höjdaridé som jag ska vidareutveckla hemma. ( Kanske på ankfett?) Fett från rostad gris smaksatt med persilja, pumpafröolja och pumpafrö. Ganska flackt i smaken, jag hade säkert balanserat med lite torkade äppeltärningar eller ett par droppar citron. Nomas genialitet ligger just i att kockarna inte gör det. Då, och bara då, får smaken av rostad gris fritt spelrum.
Jag måste helt enkelt lära mig att låta bli.
Kommentarer
7 svar till ”Efter en måltid på Noma: Älskling, i morgon är det jag som bestämmer och då äter vi på Jensens Bøfhus …”
Lisa, vem ska man tro på?
Förvirringen gör att man börjar samla ihop till en Köpenhamnsresa snart
Lisa! En sak som jag tänkte på… Jag tar ut min tandställning den kommande veckan och tänkte därför ha release med currygryta, men jag kunde inte hitta något bra curryrecept. Tips?! (:
Lager: Stay tuned. Närmare utredning följer. Som alltid är det frågan om smak. En Wagnerkonsert är bara njutbar för den som gillar Wagner. Mozart är inte sämre, bara mer lättomtycklig.
Ida: sök receptregisret på curry så hittar du säkert något smarrigt. Grattis och lycka till!
Åh, vad jag gillar att du smyger in ett Jakob Hellman-citat mitt i alltihop!
Bondhustrun: Alltid lika nöjd när någon märker sådant. Finns oändligt mycket mer bland inläggen för den som orkar leta.
Dricks det vin på lunchen? Gör jag det blir jag bakis till bollibompa och det går inte för sig.
Åh vad spännande! Har precis provlagat recept från Noma, bland annat kört en lammfilé på 60°, i 5 timmar!!! Ska till Cph i september, måste nog ta mig dit och äta då. Hejs!