Texmex typ, fast roligare än tacos

Igår åt vi inte självdött marsvin, om någon nu trodde det, utan återigen flankstek. Detta ljuvliga köttstycke, så perfekt för en snabb grillning! Mycket smak, platt och lättgrillat: 3 minuter på varje sida räcker gott. Jag gnuggade in köttet med en variant på Jens taco-rub. Fast jag skippade granulerad vitlök och chilipulver och tillsatte finmortlad chipotle, rivet limeskal och en matsked socker istället. Med andra ord inte alls samma sak, men vansinnigt gott blev det i alla fall.

Till hade vi en bönsalsa (recept kommer senare) och majsplättar. Det är ett lite roligare grilltillbehör än den eviga potatissalladen, som både Magnus och jag börjat ledsna på. Stek plättarna i förväg och värm dem snabbt på grilen.

Majsplättar

receptmakare: Margit Richert

Enorma mängder

30 minuter plus jästid

Aningen stabbiga och mycket goda. Funkar lika fint till chili con carne eller grillad flankstek som till rimmat fläsk eller bara en guacamole. Det här blir en stor sats, men frys in de överblivna plättarna – bara att värma inlindade i aluminiumfolie i ugnen när andan faller på. Eller i mikron, men då blir de lite svampigare. Finmalen polenta finns bland annat på City Gross, då med märket Favero. Den ljusblå förpackningen.

• 1/4 paket jäst
• 3 dl filmjölk
• 2 dl finmalen polenta
• 1 dl vetemjöl
• 11/2  tsk salt
• 2 stora ägg
• 100 g finriven cheddar eler annan smakrik ost
• 4 dl majskorn
• nymalen svartpeppar
• olivolja till stekning

1. Smula ned jästen i en bunke och rör ut den med filmjölken. Rör ned övriga ingredienser.
2. Låt jäsa en timme.
3. Stek små plättar i olivolja på låg värme, plättarna tar lätt färg. 2-3 minuter på varje sida räcker gott.