Till vitkålssalladens försvar

Vi äter för lite frukt och grönt, skriver SvD med darr på stämman. Det är för dyrt, för krångligt, för tidskrävande, och så vidare. F’låt, men tacka fan för det när hälften av alla recept innehåller kenyanska sockerärter med fler flygpoäng än en statlig VD, eller goda, men udda saker som polkabetor och rädisbaljor som de flesta människor inte ens sett på bild, än mindre har tillgång till på sitt lokala ICA.

Jag erkänner, jag är lika medskyldig som någon annan. Det är roligare (och lättare!) att skriva om nya spännande smaker än om hur man får en morot att smaka på tio olika sätt. Och det är klart att jag ska skriva om nya, roliga idéer och smaker – annars kan man lika gärna slå upp Vår kokbok för dagens middagsinspiration. Men inom rimliga gränser.

Så nu blir det lite botgöringsblogg. Fast det känns som en ren njutning.

För ni vet, vitkålssallad? Det där man plågade i sig själv i skolan eftersom man inte fick ta mer potatisbullar annars… Det där som man äter på pizzerian eftersom man är så vrålhungrig att man inte orkar vänta tills pizzan är färdigbakad – just den, ja. Nu ska jag avslöja en hemlis: vitkålssallad är skitgott om man gör det själv. Det är löjligt billigt. Kan pimpas i all oändlighet. Och det bästa av allt, den går att göra i en stor sats för hela veckan på bara en kvart.

Så ut i köket nu – det finns inga ursäkter!

Vitkålssallad med variation

Receptmakare: Margit Richert

Räcker en vecka för 2 personer

tid: 15 minuter

Med en mild vitkålssalladsgrund kan man variera smaksättningen varje dag beroende på vad man äter i övrigt. Salladen håller sig minst en vecka i kylen, så gör en stor sats.

• 1 vitkålshuvud (drygt 2 kg)
• 2 tsk herbamare (eller 2 tsk salt + 1 tsk torkad libbsticka)
• 2 msk äppelcidervinäger
• 3 msk neutral olja
• nymalen svartpeppar
• ev. salt efter smak

1. Strimla vitkålen. Vissa föredrar matberedare, men jag tycker det blir för mycket att diska, så jag tar en osthyvel i stället.
2. Lägg vitkålen i en riktigt stor skål. Strö över salt och libbsticka eller herbamare. Sätt på en bra låt. Ta en mortelstöt eller en knuten näve och banka kålen i takt med musiken. När låten är slut och kålen vätskar sig lite är det klart.
3. Häll över vinäger och olja över kålen. Peppra rejält. Blanda samman. Smaka av om du vill ha mer salt.
4. Lägg vitkålssalladen i plastpåsar (IKEA har ziplock-påsar som är väldigt praktiska) och förvara dem i kylen. Ta fram allt eftersom och smaksätt till exempel med

• zaatar, en skvätt olivolja och granatäppelkärnor
• rårörda lingon och en liten skvätt gin
• riven morot, citronskal
• russin, spiskummin och lite, lite kanel
• fisksås, strimlad chili och limeskal och -juice
• tärnat äpple och valnötter
• dragon och lite dijonsenap
• basilika, soltorkade tomater och oliv

Ja, ni fattar va? Vitkål smakar inte mycket i sig, och kan piffas upp med det mesta.