Tomatmarmelad med timjan och nejlika

De mjäkiga tomater som vi tvångsmatas med tack vare Årstiderna har åtminstone den fördelen att de väcker oanad kreativitet. Tack vare den uppfann jag i desperation en fabulös tomatsallad förra året. Det här året har jag redan fått till en bra tomatmarmelad och mer lär väl komma under vintern.

Tomatmarmelad med timjan och nejlika

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 8 (beroende på användningsområde)

Tid: 25 minuter

Den här tomatmarmeladen är underbar till paté, kallskuret eller en macka med en kräm på lika delar tjock yoghurt och getost. Kryddningen är inspirerad av vanlig hederlig ketchup.

• 8 tomater
• 1 dl socker
• 1/2 msk olivolja
• 1 stor klyfta vitlök
• 1/2 dl äppelcidervinäger
• 1 lagerblad, smulat
• 2 kraftiga kvistar timan eller rosmarin
• 1 kryddnejlika, krossad
• 2 cm kanelstång, lätt krossad

1. Sär varje tomat i tre skivor på “längden” alltså ställ tomaten med stjälkfästet uppåt och skär ett snitt på vardera sidan om stjälkfästet. Tärna tomaterna i sockerbitsstora tärningar och ta bort tärningen med skalfästet som är lite träigt.  Om du orkar kan du skala tomaterna innan. Det gör jag nästan aldrig.
2. Hetta försiktigt upp sockret i oljan i en vid kastrull eller traktörpanna i rostfritt eller teflon tills sockret blivit nötbrunt. Rör om ofta. Skala och strimla vitlöken nålstunt under tiden.
3. Släng ner vitlöken i det nötbruna sockret och rör om i 10 sekunder. Ös snabbt ner tomaterna och fräs under omrörning i någon minut. Slå på vinägern och vänd ner övriga kryddor. Låt blandningen sjuda mycket sakta utan lock tills den tjocknat, ca 15 minuter. Om du villa ha en slät puré utan skal och kärnor kan du nu passera marmeladen genom en sil och sen koka upp den släta massan igen.
4. Häll upp på noga regjord burk. Skruva på locket och låt svalna upp och ner.