Det är inte lätt för en shopaholic att äta upp allt det byte som släpas hem i triumf från härjningarna på stan. Men vi försöker. Verkligen. I vår storslagna nyårsvision om ett mer miljövänligt ätande ingick returtänkandet. Mat i repris, även känt under det mer prosaiska namnet rester.
Igår utforskade jag därför djärvt frysens innersta regioner. Och hittade spagetti med köttsås till barnen och lite pulled pork till oss. Fast det visste jag förstås inte förrän klumparna var tinade. Frysen är full av unidentified frozen objects. Att sätta lappar på maten innan den åker in i frysen blir ett projekt för nästa år. Jag menar: Rom bygdes inte på en dag och det tar ännu längre tid för gamla hundar att lära sig sitta.
För att hitta pulled pork i frysen måste man förstås laga det först. En sån tur att vi har receptet!
Pulled pork
Receptmakare: Lisa Förare Winbladh
Portioner: 6-8
Tid: 3-4 timmar
Konstigt nog är den härligt saftiga och trådiga specialiteten pulled pork nästan okänt i Sverige. Kanske för att vi inte har en tradition av barbeque, där köttet steks långsamt i en rökig värme. En italiensk släkting är porchettan, som jag lärde mig älska i Italien. Inte minst Dario Cecchinis variant med fänkålspollen får en att fundera på om paradisets fröjder på något sätt kan ersätta de jordiska.
I det här förenklade receptet lagas karrén i ugnen medan en saftig sås bildas runt omkring. Du behöver en tjock emaljgryta med lock, men du kan också använda lergryta. Vanliga tunna kastruller funkar inte så bra.
Rökigheten kommer från chipotlepasta som kan ersättas av 1 tsk röksalt och extra tomatpuré om du vill ha en mildare rätt. Jag brukar använda 2 hela chipotlar och öka på mängden ketchup med någon matsked, det ger absolut finast smak, men alla får inte tag på chipotle.
- 1 kg fläskarré
- BBQ-sås:
- 1 stor gul lök
- 4 klyftor vitlök
- 1 dl ketchup
- ½-1 msk chipotlepasta
- ½ dl vatten
- 1 msk farinsocker
- 1/2 tsk +1 nypa mald koriander
- ½ msk + ½ tsk mald spiskummin
- (1 msk whisky eller annan trevlig smakrik sprit)
- Lägg köttet i botten av en tjockbottnad emaljkastrull med lock, lergryta eller en ugnfast form med lock.
- Skala lök och vitlök och skiva tjockt. Skala och skiva lök och vitlök. Blanda alla övriga ingredienset till en smet och bred på köttet. Placera lök och vitlök ovanpå karrén.
- Sätt in i ugnen och värm till 125°C. Låt karrén stå i ca 4 timmar. Efter en dryg timme petar du ner löken så att den hamnar i botten av kastrullen. Om den får ligga i den sura röran frön början blir den inte lika fint mjuk.
- Kika till grytan då och då så att det inte bränner fast i botten. Slå på vatten om det behövs. Om du behöver lämna köttet utan tillsyn är det bra att slå lite vatten i botten innan, så att det inte bränner vid. Efter 3 timmar kan du tillsätta lite mer av alla kryddorna.
- Ta ut grytan när köttet är så mört att det faller ihop bara du petar på det. Låt svalna något.
- Mosa och luckra upp köttet genom att dra i det med en stor gaffel. Blanda med såsen. Smaka av med lite mer whisky, spiskummin och chili om det behövs. Köttet blir ännu godare om det får stå till sig över natten. Värm eller ljumma köttet före servering.
Serveringsförslag
- Lägg köttet mellan rostade skivor av surdegsbröd med skivad lök, avokado och tomat.
- Gör tortillas med majsbröd, sallad, bönor och en rivig potatissallad.
- Gör en sallad med en bas av isberg. Toppa med majs, marinerade bönor, salsa, avokado och gräddfil
- Servera som snacks på majschips toppat med en het tomatsalsa och färsk koriander.
Kommentarer
21 svar till ”UFO:n till middag: Pulled pork”
Hejsan!
Jag gillar den har versionen av pulled pork, jag tror att jag far prova den nasta gang det regnar/snoar har i England. ;)
Jag har nagra recept for pulled pork och pulled chicken pa min blog som du kanske vill prova?
// Mike
Jag hade också stora problem med UFO’s tills det blev obligatoriskt i hushållet med en fryspenna. Fast jag hittar fortfarande lite överraskningar ;)
Det ser gott ut! Skulle det fungera att göra samma recept med 1 kg kycklingfiléer, men minska på tiden i ugnen?
Jessica: Nej receptet bygger på smakrikt bindvävsrikt kött. Försök med kyklinglår på lägre värme däremot. Samma princip som confit.
I USA kör de mycket med tryckkokare för den här typen av recept. Borde funka här också, väl, om man har en sådan?
Jag tror inte att det är en tryckkokare som behövs för den här typen av recept, utan snarare en “slow cooker” eller “crock pot”, där maten tillagas länge på låg värme. I tryckkokaren blir värmen högre än i en vanlig kastrull, och t.ex. en köttgryta blir därför snabbare färdig. Det är liksom omvänt resonemang.
Husmodern: Petter filar som bäst på en artikel om tryckkokaren. Håll ut! Men som det så klokt sägs av Anette. Till det här receptet vill man ha låg värme länge.
En Crock Pot (http://www.crock-pot.com/) … en av USA’s bästa uppfinningar (för den kommer väl härifrån?). Någon som vet om de finns i Sverige? Lite väl tung att släpa hem i resväskan men oj vilken bra kökspryl. Bara att slänga i allt möjligt i grytan, sätt värmen på “låg” och sen sticka ut och leka. 6 timmar senare är maten klar. Juicy …
Nu grämer jag mig ändå mer att jag sabbade en fin karre för ett tag sen’,(trodde det skulle bli en fin tjälknöl), den hade varit fin att ha nu den!
Var hittar jag chipotle i Malmö? Antar att det inte borde vara svårt, eller? Kollade just i det lilla häftet man fick när man gick matkaravanen samt i din kokbok Ditt nya skafferi, ifall det skulle stå där, men chipotle finns inte med i någon av dem.
Tack för en bra webbsida.
Då och då poppar det upp uppgifter om den fantastiska apparaten “Slow Cooker” Jag har sökt och sökt och sökt och… ända sedan jag läste om den i antingen Gastronomica eller i Cooks Illustrated. Men det närmaste jag har kommit är de säljs på enstaka ställen i Storbritannien. Rätta, mig gärna, snälla nån om jag har fel. Skulle gärna se att de fanns att köpa här i Sverige. På Epicurius kan man ibland läsa recept för Slow Cookers. Det måste väl vara lycka att äga en så´n och framförallt att använda den.
Glad vår!
Efter att fått lära mig att göra pulled pork på kurs hos Lisa är jag helt frälst. Både på just pulled pork och på andra längelagade maträtter. Jens Linders bok har vi också haft mycket roligt med. Vid flera tillfällen har jag tillagat just UFO:er genom att lägga dem ugnsgrytan direkt från frysen, köra nån extra timme och lägga till grönsaker o.d. eftersom. Alltid lika spännande och se vad det blir av det! Kryddorna kan anpassas efter objektets natur när denna har identifierats efter en tids tining.
Men jag förstår egentligen inte vad man ska ha en Slow Cooker till när man har en ugn?
Nu har jag läst på lite mer och vet att jag vill ha en Crock Pot/Slow Cooker. Det står som nr 2 på önskelistan efter Weber Bullet.
Jag vill också ha en crockpot! Vem ordnar massimport?
Helene: Chipotlepasta finns av märket Santa Maria i vanliga affärer. Nåja, välsorterade vanliga affärer i alla fall …
Görel: Det var så kul på kursen. Måste ta mig i kragen och starta en ny …
Jag kollade in engelska Amazon — dom har Crock Pots. Fina med england är ju att man borde få en slow cooker anspassad för 220V och inte 120V som det är i USA. Dom är dock rätt tunga – själva grytan, som är en insats man kan lyfta ut, är gjord av … ‘stoneware’ — så shippingen kanske blir häftig. Jag ske i alla fall skaffa en när jag kommer tillbaka till Sverige. Livet blir aldrig detsamma när man en gång levt med en Crock Pot. :-)
Ja! Mera kurs!
Det här receptet tänkte jag på, när jag gjorde “dragen oxe” efter din gris. Det är jättegott men jag hade slarvat bort det.
Slow cookers kan numera beställas från Amazon i england, men då måste man anpassa kontakten. Amazon i Tyskland har dem också med rätt kontakter. En slökokare på drygt fyra liter kan fås för runt 300-350 SEK inklusive frakt. Effekten är 200-350 W, så de är energisnåla vilket är bra då de ska stå på så länge.
nice rätt yo
Läste på ICA-kuriren att Crock-pot nu finns att köpa på Järnia.
(Fick toppbetyg på ICA-kurirens test så det ska bli spännande att prova).